炖骨头怎么做好吃又烂_炖骨头汤牢记三不放

1.炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴

2.炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝

3.炖骨头汤牢记三不放

4.炖骨头汤，牢记“2放3不放”，骨汤浓白鲜美，入口不油腻还没腥味

在家炖骨头汤一定要牢记“两不放”，你知道是什么吗？

大家好，俗话说，吃什么补什么，虽然这句话呢没有具体的科学道理，但是人们，还是会习惯性地食用炖骨头汤，在我们的日常生活中是比较常见的，而且是一种非常有营养的滋补食物，但是在炖骨头汤的时候要牢记两不放的诀窍，这样可以让骨头汤肉香，不油腻，营养全部得到保留。

第一个不放，就是不要放葱，在炖骨头汤的时候，尽可能的要保留骨头汤的原汁原味，让营养价值呢更加丰富，所以，尽可能不要放葱，可以适当的放入姜片去腥味即可。

第二个不放，不要放大料，大料属于一种辅料的一种，它是比较出位的，在做骨头汤的时候呢，尽量不要放大料，会破坏骨头汤的原汁原味儿，想要喝到纯正香浓的骨头汤，在制作的时候一定不要放大料，在制作骨头汤的过程中，可以适当的加入萝卜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，在冬天的时候，骨头中加入萝卜是非常健康而营养的一个食疗的方式，也可以在快出锅的时候呢，加一些枸杞，更加有食欲。

骨头汤中含有非常多的蛋白质，补充能量的同时可以益气补脾，温胃润肠，而且对于有胃寒的人来说，可以缓解胃痛、腹胀、便秘的情况。通常而言，骨头汤老少皆宜，但是对于患有高血脂的人，尽可能不要喝太多的骨头汤，避免疾病的加重。骨头汤的补充一定要适量，避免营养过剩给身体带来的负担，让身体无法消化吸收而造成脂肪的堆积，这样，也不利于健康。

好了，以上便是本文的全部内容，如果各位有不同的想法，欢迎各位留言区积极留言讨论。

炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴

老辈人常说，天气一冷，就该多炖骨头汤来喝，补钙又滋养，冬天常喝，一身暖和都无畏风寒。一说到这熬骨头汤，做法其实相当简单，但是要想熬出浓白鲜美的汤汁出来，那就不是都能做成功的事情了，想必在座的很多人每次熬出来的骨头汤都是不浓白的吧，不是腥味重，就是太浑浊，根本熬不出那种浓白状态的汤汁。

其实熬骨头汤是有很多技巧的，怎么煮、加什么料都是大家需要注意的，不然难怪骨头汤不奶白，还有，在炖浓汤时，必须得用大火才行，用小火熬是没用的，只有大火熬制，汤汁才能更加奶白，另外，炖骨头汤时，“2不放”要牢记，很多人都错放，难怪汤不好喝，掌握三个技巧，保证你能炖出汤汁浓白鲜美，味香无腥味的汤水。

一、清洗和焯烫少不了

首先，我们买回来的大骨清洗干净后，一定还得加清水去浸泡，大约30分钟的样子，把它里面的血水给泡出来；浸泡完成后，接下来我们要进行的就是焯烫了，冷水将大骨下入锅中，再加入料酒、生姜和葱段进去，大火煮制3分钟左右，一边焯水的同时，还得将它表面煮出来的浮沫给撇去。

二、炖煮时忌放“2味料”

焯完水之后，捞出沥干水分，然后正式进行熬煮大骨汤了，照样还是冷水下锅，但这时候就没必要往里加料酒了，还有花椒也是不能加的，因为刚才焯水的时候已经加入料酒去腥了，煮制的时候还放的话，就会导致煮出来的汤汁不鲜美，而花椒这一味料是烹饪猪肉时最不能加的一味料，毕竟花椒的腥味重，会掩盖掉猪肉原本的鲜味，还会使得熬出来的大锅汤变得难闻。

三、水要足、火要大

在熬煮大骨汤时，水要一次性加足量，毕竟熬汤的时间比较长，在熬煮的过程中会有一部分会蒸发掉，锅里的水自然越煮越少，所以水一定要一次性加足量才行，毕竟中途加水的话是会破坏大骨中的营养物质，熬出来的汤也不够鲜美；另外，火力一定要调到最大，这是保证汤能变得浓白的关键因素。

你学会了吗？

炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝

秋天来了，很适合喝汤，尤其是对于广东人、南方人来讲，进入秋冬之后，汤羹几乎是每天都少不了的东西。端上餐桌，饭前或者饭后喝一碗，暖乎乎地满足极了，就连我们家小朋友，见到都爱不释手。

炖骨头汤，一定要炖得鲜美才行，要是炖出来的口感比较腥的话，让谁都不愿意喝的。炖出来的排骨，我们还能啃一啃，但是同样也得是香嫩的口感，不柴的口感才更好吃。不过要想炖出鲜美的骨汤，香嫩的排骨，却并非每个人都可以做得到的。

在炖骨头汤的时候，并非是直接把骨头放在水里炖这么简单，这样炖出来肯定是不好喝的。那么我们在炖的时候，需要谨记3个小窍门，牢记3点之后，出锅后才更好喝。今天要给大家分享详细做法，喜欢的话试试看哦。

配料：猪骨、玉米、山药、料酒、生姜、盐

1、买猪骨的时候，我们叫老板给我们用刀剁成大块，买回家之后，我们直接把猪骨倒在一盆水里面，进行浸泡。

2、浸泡猪骨，一定要泡够时间才行，大概需要1个小时的样子，浸泡出里面的大量的血水。在这期间，我们需要多换几次清水，保证水要干净。浸泡的这段时间，我们可以把山药、玉米、生姜这些提前切好备用。

3、等猪骨浸泡好以后，用流动的清水多冲洗几遍，再进行焯水处理。锅内倒入清水，加上骨头、料酒、生姜，开大火煮开之后把猪骨捞出来，用温热的水，千万不要用冷水，冲洗干净就可以了。

4、猪骨放在锅里，然后加上水、姜片，烧开之后转小火，煮40分钟——1个小时的时间。然后掀开锅盖，把山药和玉米放进去，接着继续煮20分钟的样子，最后快要出锅前的5分钟，加上适量的盐炖一炖，即可出锅。

这样炖出来的大骨头，没有腥味也不发柴，骨头汤特别鲜美，喝一口香喷喷的。只要掌握3个技巧，就可以轻松煮出这种口感的骨头汤，你也赶紧来试一试吧。

小技巧：

炖骨头汤，需要谨记3个技巧，第一个是猪骨应该是需要放在水中浸泡的，第二个猪骨应该放入水中焯水，它的腥味会大大减小。第三个就是盐的放置，一定要最后快要出锅之前，才能放盐。

炖骨头汤牢记三不放

天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。

为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。

其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。

首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。

接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。

等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。

猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。

准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。

不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉 和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。

水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。

捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。

清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。

另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。

等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。

炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。

炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。

在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。

我们这个大骨头汤，有三不加。

第一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。

第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。

第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不 健康 。

等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。

因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。

如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。

等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。

接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。

大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。

经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。

30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。

最后我们加入一些枸杞子，再加一点迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。

枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。

一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？

汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。

喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。

天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！

炖骨头汤，牢记“2放3不放”，骨汤浓白鲜美，入口不油腻还没腥味

八角：八角是一种很常见的香料，它的香味很重，会破坏骨头汤原有的鲜味。

桂皮：桂皮的香味也很浓，而且很燥，如果在炖骨头汤时放入桂皮，会使骨头汤变得燥热。

花椒：花椒的味道很麻，放入骨头汤中会影响其口感，而且花椒还会使汤色变得浑浊。

大骨汤是我们餐桌上常见的一种汤，打小就听奶奶常说，小孩子要多喝骨头汤，因为能补钙，这样才能长得快、长得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一顿，骨头的肉很少，主要以喝汤为主，剩余的汤还能煮面、炒菜、煲汤，非常的美味，骨头汤一年四季都能炖，后来在广东呆过一段时间，才见识了什么叫煲汤，喝过几次广东人煲的汤，汤水鲜香清甜，十分的滋润，很适合 养生 ，骨头汤怎么炖才好喝？牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味。

论煲汤，还是广东人比较厉害，从飞禽走兽到名贵药材，都能买得到，家中堆满了瓶瓶罐罐，有事煲汤，没事煲汤，高兴煲汤，下雨煲汤，汤无处不在，只为了那一口鲜美，一般吃肉的很少，主要还是以汤为主，不知不觉，你就会融入这种生活之中，我对骨头汤情有独钟，我专门学习了一段时间，骨头汤想要好喝，要注意几个问题，看看你做对了吗？

1、煲汤之前，先要弄清楚，到底是喝汤，还是吃肉，如果喝汤为主，那一定要买带骨髓的大骨头，小火慢炖，骨头才会融入汤中，这样的骨头汤会汤白味浓，特别有营养。

2、“2放”，第一个葱姜必须要放的东西，去腥增香，第二个是盐，临关火的时候，品尝后再放，除此之外，其他调味品无需添加。

3、“3不放” ，第一个 花椒 不要放，花椒味会遮盖汤的鲜美味，第二个 食用油 不要放，有的人炖汤之前，习惯放点油煎一煎，这样油脂太大了，完全没有鲜美一说，第三个不要放 八角 ，八角也属于大料，味道太香了，会遮盖骨香味，每个人的做法不同，如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶一类的调味品，这种汤根本没食欲可言，也可能每个人的口味不同。

食材：猪大骨、葱姜蒜、香葱（香菜）

调味：食盐

1、准备2根大骨头，剁成两段，如果在家不好操作，可以让商贩帮忙，一款生姜切片，一根大葱切段，全部备好。

2、准备一个砂锅，第一个步骤先是焯水，去掉猪骨的腥味，正确的做法应该凉水下锅，放入葱姜、料酒，开大火加热。

3、随着温度的升高，猪骨中的血污、杂质、肥油，会慢慢释放出来，这层浮沫必须撇掉，因为很脏很脏，对人体 健康 没啥好处，一定记得撇出去。

4、大火沸腾2-3分钟即可，虽然只有两根大骨，但是浮沫却异常的多，看着真的膈应人，包含了血水、细菌、肥油、脂肪，居然有小半盆。

5、把砂锅拿到水管处，葱姜捞出扔掉，将大骨头冲洗干净，浮沫会影响汤汁的鲜美度，尽量多冲洗几遍。

6、重新加水，放入葱姜，水要一次性加够，中间不能二次加水，大火烧开后，转成文火，用最小的火，继续炖煮一个小时。

7、等时间到了，真的就是汤白味浓，没有加其他的东西，这时候可以加点盐调味，按照自己喜欢的口味就好，宁少勿多。

8、出锅可以放点香葱，或者香菜，点缀一下，汤汁鲜美，入口不油腻，原汁原味，营养非常的全面，炖大骨汤，还得用这种最原始的方法。

1、大骨头焯水，正确的做法应当是凉水下锅，大火沸腾3分钟左右即可，期间把浮沫撇干净，再重新冲洗。

2、水要一次性加够，中间不可再第二加水，如果实在没办法，记得加开水。

3、全程炖煮的时候，没有放其他调味品，包括盐在内，等最后品尝一下再放，一点点就够。