包子的做法教程手法_包子做法

1.蒸包子的做法和技巧

2.包子如何做

3.包子怎么做好吃？

包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法

　包子,软嫩鲜香让你口水直流的包子,其实一点也不难驾驭哦!下面，我为大家分享最好吃的七款包子做法，快来学学吧!

　完美奶黄包

　食材：

　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　做法：

　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

　2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;

　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　水煎包

　食材：

　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　做法：

　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。

　翠衣蒸包

　食材：

　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

　做法：

　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子

　2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;

　3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;

　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

　南瓜豆沙包

　食材：

　200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

　做法：

　1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团;

　2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;

　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了;

　4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

　5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!

　6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形;

　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入;

　8)大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。关火，取出，凉凉即可。

　鸡汁生煎包

　食材：

　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　做法：

　1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

　2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

　6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;

　8)将包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　上海小笼汤包

　食材：

　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　做法：

　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;

　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;

　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;

　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　蟹黄小笼包

　食材：

　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　做法：

　1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;

　2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

　3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;

　4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;

　5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

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蒸包子的做法和技巧

食材:

猪肉馅300克、海米20克、韭菜100克、生抽一勺、五香粉一勺、盐一勺、植物油一勺、面粉100克、冷水一碗、老面肥200克

烹饪步骤:

1.老面肥用水泡开，加面粉、水和成面团，置于温暖处发酵膨胀成内部有蜂窝状备用。

2.韭菜洗净，沥干水分切碎。

3.猪肉细切粗斩制成肉馅。

4.肉馅放容器中，调入生抽，五香粉、盐、植物油顺一个方向搅打至粘稠。

5.放入韭菜，搅匀。

6.加入小海米拌匀。

7.将发酵好的面团揉出表面出现气泡。

8.搓长条，切大小均匀的剂。

9.按扁。

10.擀成中间厚四周薄的片。

11.包入馅料。

12.大拇指和食指捏褶。

13.制成生坯，置于温暖处醒20分钟。

14.冷水入锅，上大气后大火蒸15一20分钟。

15.美味做好啦。

包子如何做

方法一

主料

准备好适量的面粉。

步骤

1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。

4.把发好的面团分成均匀的小面团。

5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。

8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖。

方法二

主料

适量面粉。

做法

1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。

6.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

包子怎么做好吃？

基本做法

一、发面

有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

二、制作包子馅儿

1．肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2．三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

猪肉大头菜馅包子

一、用料：面粉600克 、水340克? 、酵母5-6克? 、白糖20-30克 、盐10克 、大头菜500克、猪肉250克、食用油10毫升、味精6克、酱油15毫升、花椒粉5克、蚝油3克

二、猪肉大头菜馅包子的制作的做法 ?

1、酵母，盐，糖，半碗温水搅拌均匀。

2、酵母水和剩余的水倒入面粉中。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、用手把面絮揉在一起。

5、揉成光滑的面团，大概需要10分钟左右。也可以盖上盖子或者纱布醒5-10分钟再揉，会更加轻松。

6、揉完以后盖上盖子或者纱布发酵。这是冬天发酵半个多小时的样子。

7、这是冬天发酵大概1个多小时的样子。

8、这是冬天发酵快2个小时的样子。手插进去不会反弹，表示发好了。如果夏天整个发酵过程大概也就40分钟到1个小时。

9、发好的面应该柔软并且有韧性，不会容易扯断。

10、猪肉剁成肉泥。

11、大头菜切碎.

12、装入盆里倒入盐，抓一抓，刹出水分。

13、肉泥装入盆里，倒入食盐、味精、花椒粉、酱油调匀。

14、再倒入食用油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）。

15、加蚝油，提香。

16、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里。

17、再搅拌一下。

18、揉成大小均匀的面团。中是50g一个。

19、擀面杖擀成面皮。

20、取适量的肉馅儿，放在面皮上。

21、用另一只手从一端捏起。

22、包好的包子就是这样了。

23、包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

24、包子放到蒸屉上开始计时间，开大火直到冒出蒸汽转成中火。17-18分钟左右转小火。19-20分钟停火。继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。

25、成品图。

三、猪肉大头菜馅包子的制作技巧

1、包子包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

2、包子放到蒸屉上停火后，继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。以免包子因为火大而回缩或者黏连。