肉丝拉皮是哪个地方的菜系_肉丝拉皮什么地方菜

2024-08-22 03:31:09

1.肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

2.肉丝拉皮是哪个地方的菜肉丝拉皮的做法

3.拉皮肉丝(一道美味的川菜招牌菜)

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

用料

里脊肉100g

干拉皮100g

黄瓜1根

老抽1茶匙

花生粉1汤匙

香油1茶匙

辣椒油1汤匙

糖1/2茶匙

盐1/2茶匙

米醋3汤匙

蒜拍成泥5瓣

葱姜丝

油2汤匙

生粉1茶匙

生抽2汤匙

步骤

1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。

五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。

拉皮的制作过程跟凉皮有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。

炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。

拌匀喽，装一大碗

1、土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用。

2、取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。

3、瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。

4、小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开。

5、摆盘

6、浇汁，哗~~~

7、拌匀喽，开吃！

贴士：

1、做拉皮一定要用土豆（也叫马铃薯）淀粉或者绿豆淀粉。

2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。

3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。

4、拉皮厚薄要适中，太厚或太薄都会影响口感。

5、蒸拉皮与做凉皮不同，整个过程不用盖盖，蒸的时间不超过半分钟。

6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润，否则表面很干。

7、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。

8、拉皮做好后不宜存放过久，最好不要超过24小时。

肉丝拉皮是哪个地方的菜肉丝拉皮的做法

肉丝炒拉皮是一道来自陕西的经典小吃，它不仅味道鲜美，而且制作过程简单。这道菜以拉皮为主要原料，配以肉丝和蔬菜，味道清香可口，深受人们喜爱。

材料准备

制作肉丝炒拉皮需要准备以下材料：

1.拉皮：300克

2.瘦肉：100克

3.青椒：1个

4.红椒：1个

5.葱姜蒜：适量

6.盐：适量

7.酱油：适量

8.生抽：适量

9.料酒：适量

10.豆瓣酱：适量

11.鸡精：适量

12.植物油：适量

步骤详解

步骤1：准备工作

1.拉皮用清水泡发，泡软后切成条状备用。

2.瘦肉洗净切成丝。

3.青椒、红椒洗净去籽切成丝。

4.葱姜蒜切末备用。

步骤2：炒肉丝

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2.放入瘦肉丝煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的料酒，加入酱油、生抽、盐、鸡精调味，炒匀。

步骤3：炒蔬菜

1.热锅凉油，放入青椒、红椒丝炒匀。

2.加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤4：炒拉皮

1.热锅凉油，放入拉皮煸炒至微黄。

2.加入之前炒好的肉丝、蔬菜，翻炒均匀。

3.加入适量的水，炒匀至水分收干。

小贴士

1.泡发拉皮时，可以加入少量食盐，可以使拉皮更加有弹性。

2.炒肉丝时，可以加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

3.炒拉皮时，可以加入适量的醋，可以使拉皮更加爽口。

拉皮肉丝(一道美味的川菜招牌菜)

:东北肉丝拉皮

用料：猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克、水发木耳40克、鸡蛋皮50克、胡萝卜50克,

黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、花汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油 6克。

做法：将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝，香菜梗切成 3厘米长的段，一部分胡萝卜切成月牙形，一部分黄瓜皮切成小菱形。将粉皮切成宽 1厘米的条，放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上黄瓜丝，蛋皮丝、胡萝卜丝木耳丝，将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡萝卜片，黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、精盐调成稀糊状。再加酱油、味精、醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加花生油25克烧五成热，下入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头丝煸炒，加精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内，并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间，上桌后将配好的花汁浇在粉皮上即可，单食或与肉丝拌食均可。

特点：色白透明、凉爽柔软，清淡适口。

拉皮肉丝是川菜中的一道招牌菜，以其鲜美可口、口感丰富而广受欢迎。它的制作过程需要耐心和技巧，但只要掌握了方法，就能在家中轻松做出美味的拉皮肉丝了。

材料准备

制作拉皮肉丝需要准备的食材有：

1.猪肉：约250克

2.粉皮：150克

3.豆芽：适量

4.青椒：1个

5.红椒：1个

6.姜：适量

7.蒜：适量

8.葱：适量