海鲜汤面酱_海鲜酱面条的家常做法

2024-08-15 00:02:01

1.汤达人的酱包为什么要等到注水三分钟后再加?

2.酱的做法

3.蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别？

4.十种最好吃的汤面做法

海鲜汤面酱_海鲜酱面条的家常做法

春川拌面

配料：材料面条: 荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料：主料面粉

辅料红、黄、绿柿子椒、面包片

调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

汤达人的酱包为什么要等到注水三分钟后再加?

　面条是一种老少皆宜的食物，年轻人可以做得有嚼劲一点，但是老人或者小孩的话可以煮的烂一些，尤其是小孩子，肠胃的消化能力较差，不要做得太油腻给他吃，最好加点蔬菜搭配，营养会更好，那儿童面条怎么做好吃又简单?

儿童面条怎么做好吃又简单

　一、麻酱面

　食材：

　切面、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油、沸水。

　做法：

　1.拿一个汤碗，在里面倒入沸水，把准备好的切面放入，高火5分钟。

　2.将所有的调料，在碗中搅拌均匀，把面条放入即可。

　二、蝴蝶面

　食材：蝴蝶面、虾仁、香肠、芦笋、洋葱碎、蒜碎、胡椒粉、白汁酱、奶油、芝士粉、盐、水

　做法：

　1、现将蝴蝶面煮软，然后在凉水中浸一下;

　2、香肠切片，虾仁切块;

　3、芦笋清洗干净，切断，用开水焯;

　4、锅内放奶油和蒜碎，炒热，放洋葱，煸炒至透明;

　5、放入香肠，肥的部分煸炒发白后，放入白汁酱和适量的水;

　6、放盐、胡椒粉、芦笋、蝴蝶面，继续烧煮，汤汁浓厚，加入芝士粉，成。

　三、什锦海鲜汤面

　食材：拉面120克、虾50克、鱿鱼30克、猪瘦肉400克、扇贝2个、葱段10克、盐1茶匙、高汤350毫升

　做法：

　1、虾洗净，去掉虾头、虾壳，挑掉虾线;

　2、扇贝取扇贝肉，鱿鱼、瘦肉分别洗净，切成小片;

　3、鱿鱼、瘦肉在开水中焯烫，捞起备用;

　4、拉面煮熟，备用

　5、高汤煮开，放入瘦肉、鱿鱼、扇贝、拉面;

　6、调入适量盐，加入葱段略煮，出锅

儿童早餐面条怎么做好吃

　一、鸡汤面条

　主料：鸡肉500克，面条(标准粉)250克

　调料：盐20克

　做法：把熟鸡肉切成块，放入鸡汤，中火8分钟。食用前把面条煮熟，加清汤调好味，低火2分钟，每碗放上一块鸡肉，盛上即可。

　二、番茄鸡蛋面

　材料：面条、西红柿2粒、鸡蛋2个、蒜瓣2个、生抽少许、糖少许、番茄酱1大勺、水淀粉适量。

　1、将西红柿去皮，然后切成小丁备用，鸡蛋加入少许的盐打散了。另外蒜剁碎，香葱也一样切颗粒。

　2、接着热锅放入油，将蒜末和葱白放入爆香。将切成小块的西红柿放入翻炒，不断地炒出红汁来。加入一大勺的番茄酱生抽和糖继续炒匀。将蛋液倒入等凝固了然后再将西红柿和鸡蛋混合，并且加入适量的水烧开后继续焖煮几分钟，接着将水淀粉淋入让汤汁变稠一些就可以了。

　3、烧开水放入少许的盐，然后将面条放入煮熟。然后捞出来过一下凉水。浇上番茄鸡蛋酱就好了。

酱的做法

汤达人的酱包先放的话，面饼和脱水蔬菜脱水肉会泡不开，汤底也不够浓。因为提前放汤包，会使面条粘腻，热水不易进入面条本身，不易泡熟会产生并条（专业术语，其实就是黏在一起没泡开），影响整体面条口感。

除此之外，面先吸收了浓缩的高汤之后，就不容易吸水了，高汤里的盐等物质也会被固定在那个面块里面，所以这样汤也不够浓。

产品介绍：

1、汤达人海鲜拉面

汤达人海鲜拉面鲜美可口，给消费者一种清新自然的感觉。配料精选鲜虾、蟹、高丽菜、玉米，带来鲜美可口的享受。

2、汤达人日式豚骨拉面

汤达人突破传统泡面制汤工艺，用高汤浓缩技术，精选FD叉烧肉，荟萃猪骨、鸡骨等精华，文火慢炖，汤头醇香浓郁，鲜美可口。搭配精选FD叉烧肉及丰富高丽菜、芝麻、枸杞，带消费者感受纯正日本风味。

3、汤达人酸酸辣辣豚骨面

汤达人突破传统泡面制汤工艺，用高汤浓缩技术，甄选食材精心熬煮，荟萃猪骨、鸡骨等精华，文火慢炖，汤头醇香浓郁，鲜美可口。配料含精选FD叉烧肉、高丽菜、枸杞、小米椒，配以醇香爽口镇江香醋，酸辣爽口。

4、汤达人韩式辣牛肉汤面

汤达人韩式辣牛肉汤面用韩国料理食材的独特工艺，精选牛肉，小火慢炖，低温熬煮，熬出一锅原味好汤，再以特质的辣酱、大酱调味去腥，辣甘甜提鲜，提炼出多层次的美味高汤。

5、汤达人罗宋汤面

汤达人突破传统泡面制汤工艺，用高汤浓缩技术，甄选食材精心熬煮，荟萃牛骨、新疆番茄等精华，文火慢炖，搭配黄油香气，汤头更加酸甜可口。搭配甄选牛肉、胡萝卜、高丽菜、青豆，多重味道，更多体验。

6、汤达人熊本风味豚骨拉面

这是一款日式豚骨拉面口味的汤底汲取了日本经典拉面的风味及炮制经验，用富含泡面产品。骨胶原的背骨、腿骨，添加猪背脂，三种秘制酱汁，经三重高汤熬制，浓郁而有层次感，让你一口浓汤下去，味蕾充分感受酱汁、豚骨的香气。

佐以秘制唐辛子，整碗吃下去香而不腻，带来美妙的喝汤享受。低温油炸的圆细面，沾满汤汁，吮吸入口充斥着汤底的香气，同时用大块叉烧肉，彻底激发食欲。

7、汤达人北海道风味海鲜豚骨拉面

这是一款以豚骨汤为基底的海鲜口味泡面产品。汤底汲取了日本经典拉面的风味及炮制经验，用富含骨胶原的背骨、腿骨，添加猪背脂，经三重高汤熬制，搭配海鲜、扇贝精华，形成浓郁而有层次感的汤底。

让你一口浓汤下去，既能感受到豚骨汤底的浓郁滋味，又夹带着海洋的甘鲜气息，海鲜、豚骨的香气冲击味蕾，带来美妙的喝汤享受。低温油炸的圆细面，沾满汤汁，吮吸入口充斥着汤底的香气，虾仁、鱼板、蟹等丰富配料，彻底激发食欲。

蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别？

豆板酱（甜面酱）的做法：

把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。

冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。

拌面味道也很好。

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱

材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：将所有材料混合调匀即可。

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱

材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱

材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

白米酱

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙

做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉酱

材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

自制沙茶酱

材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克

B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

味增渍酱

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。

用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韩式辣味烤肉酱

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱

配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

回答者：hwt_8741 - 助理二级 4-30 20:35

各种调味汁调配大全

酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。

虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。

蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。

芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。

姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。

蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。

红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣、酸辣黄瓜。

醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

制作各种酱料

蒜味烤肉酱

菜名蒜味烤肉酱

材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

作法锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。

辣椒沙茶酱

材料沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙

作法将所有的材料拌匀

BBQ烤肉酱

材料蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙

作法猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

泰国酱

材料冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。

作法泰国酱加冰糖入锅煮融，加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。

日式照烧酱

材料酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太水勾芡至浓稠即可。

沙茶蜜汁酱

材料沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

作法搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

咖哩优格酱

材料原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。

作法搅拌均匀。

和风烤酱

材料酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

作法搅拌均匀。

备注适合蔬果，肉类。

墨西哥辣酱

材料蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。

作法搅拌均匀。

备注适合全部。

越式焦糖汁

材料 A 糖1杯、B 水一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯

作法 1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，锅子需离火再慢慢加入(1)盐水，最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起

备注这是越南菜中所使用的焦糖汁做法

辣茄酱

材料青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙

调味料油1小匙.盐少许.胡椒少许

作法将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.

台南肉燥酱

材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖一小匙 F 清水或高汤两碗 G 胡椒粉一小匙

作法 1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可

备注这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..

汉堡酱

材料美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量

作法 1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。

学做30种调味汁

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为**咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等.

一些酱的做法

[size=4]沙茶酱

沙茶酱是流行於福建、广东等地区的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味以及轻微的甜、辣味。春意渐浓，万物兴盛之际，人的身体却因季节而凭添倦意，咸鲜味浓，又甜又辣的菜式特别受欢迎，它既惹味又醒神，是春季的最佳选择。普通沙茶酱制法：先将500克蒜蓉与500克洋葱油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，适量的桂皮、茴香煮沸半小时，再加入200克经油炸至香脆的花生仁，及200克虾米，炒匀出锅后，碾磨成糊酱状即成。福建沙茶酱的制法：一、原料：花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。二、制法： 1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。 2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。沙茶酱含有丰富的蛋白质，脂肪和醣类物质，还含有钙、磷、镁、铁、胡萝卜素等，特别是具有增强纤维蛋白，溶解活性和降低血脂和血压的作用。由於较多葱蒜作用於沙茶酱，使其还具有发汗解乏，促进消化液分泌而有健胃功效的特点。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。它还可以配制港式新潮「沙咖汁」美味，以烹饪沙咖牛腩煲、沙咖?响螺等港派名菜，适宜於烧、焖、涮、煨等烹调方法。沙咖汁的配方：沙茶酱186克，海鲜酱149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香葱末74克，花生酱74克，番茄酱111克，鲜汤1188克，精盐18克，鸡精11克。制法是将花生酱用用少量汤水搅成薄酱，再将所有的调味料都搅匀在一起，成为流汁型的味汁，其特点是色泽深黄香味浓郁，鲜味醇厚，富有果汁味。沙茶酱具有特殊的闽粤风味，特别适合调制禽肉类佳肴。以下是一款用沙茶酱调料的港式大菜。荷香沙咖鸭原料：嫩壮母鸭1500克，嫩笋150克，水发莲心150克，鲜荷叶2张。调料：黄酒25克，花椒粉3克，精盐3克，沙茶酱20克，海鲜酱15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香葱段10克，花生酱10克，番茄汁10克，上汤50克，鸡精5克，味精3克植物油1000克（实耗75克），姜片5克。制法： 1．将净鸭用花椒粉和精盐揉擦鸭身，放置五六个小时后，洗净，晾乾，然后起大油锅，烧至七、八成热，放入鸭子炸至外皮收紧，产生香味，即捞出。 2．将嫩笋切成（约长5厘米，粗细5毫米），起少量油烧热，把姜片、蒜泥、葱段爆香，投入笋条略炒，再喷入黄酒，加入沙茶酱、油咖哩、海鲜酱、花生酱（用上汤调好，在加入番茄汁、鸡汁、味精调匀，然后连汁倒入鸭腹内）用线缝合鸭腹，再用新鲜荷叶将鸭包裹。 3．上笼蒸45分钟，然后上桌与食客见面，当众斩件装盘，将原汁放净锅中勾芡浇在鸭件上。关键：揉擦花椒於鸭身上时，在胸脯上和大腿处适当多擦些，背部肉少则少擦些。油炸是为了上色增香，不可炸得鸭肉失水太多，鸭子成熟主要靠蒸，如蒸酥的话，则可以免去斩件装盘之工序。特点：荷香扑鼻，鸭身金黄，鲜辣醇厚，肉质香软，是特色鸭馔之一，港式筵席大菜名品。

沙律酱

西餐中的沙律(salad)就是指的不同品种的凉菜混合在一起。沙律可以归纳为青菜沙律、蔬菜沙律、豆糯沙律或谷物做的沙律、水果沙律。沙律是当今非常时尚的食品。沙律的种类很多，其口味更是千变万化。其中沙律酱是决定沙律口感和风味的重要因素。爱吃沙律的美食者都知道，沙律酱是沙律的「精髓」，制作沙律的原料很多，而没有沙律酱的调味，只是堆「食料」，且很难表现出特有的美味来。千姿百态沙律酱也就是沙律浇头，它千姿百态，乍听猛看似乎很深奥，其实都是由「油」和「醋」这两种东西穿针引线变化而来。以「油」和「醋」为基础，与不同食料搭配，就制成各式不同的沙律酱了。沙律酱可分为「轻」(dressing)、「重」(mayonnaise)两大系列。调制「轻」沙律酱可取白醋和橄榄油或花生油等其他植物油搭配。其油和醋的比例一般是3：1，也可以取3：5或2：5等。这要根据自己的口感而定。除醋外，还要加入适量的盐、胡椒、芥末、味精等调味品。这样掌握了最基本的作法之后，再根据自己的喜爱和口味要求变化出各种各样的不同的「轻」沙律酱。口味颜色的变化「轻」沙律酱口味颜色的变化，通常最简单易行的办法是在油醋中加入果汁或果泥。水果的选择可根据自己爱好及季节来决定，如果是带酸味较重的水果制的果汁或果泥，那油与醋的比例，即适量减少些，以求平衡。「轻」沙律酱为了调剂口味，也可加入新鲜辛香料食物与油醋搭配，如新鲜圆葱、大蒜等。乳脂型调制「重」沙律酱，除了油醋基本原料外，还必须有生鸡蛋黄（一定要新鲜的，最好选用含有杀菌素的新鲜鸡蛋。在制作时，先将鸡蛋洗乾净，再用75%的酒精棉团擦鸡蛋壳以达到消毒的目的。）由於蛋黄与油醋搅伴后产生乳化作用，故我们称「重」沙律酱为「乳脂型」沙律酱，而「轻」沙律酱比「重」沙律酱要稀，且在制作上也简单些。所以「轻」沙律酱也可称为『简单型』沙律酱。搅拌过程要注意制作沙律酱的关键是「搅拌上的功夫」。「轻」、「重」沙律酱都必须经过搅拌过程，这一过程至关重要，掌握不好往往会前功尽弃。在搅拌过程中要注意以下几个问题：要用手工用的蛋抽子搅拌，不要用搅拌机搅拌，以便掌握搅拌程度。油醋比重不同，搅拌时要均匀，正确的方法是「醋中滴油法」，边到油边搅伴。调制「乳脂型」的沙律酱时要注意先将蛋黄和芥末等调料打匀，然后再倒入植物油边打边倒，一旦感觉搅伴越来越硬时，即将醋倒入使之溶解后，再继续打散打匀即可。沙律酱具有清凉、开胃作用。热量低、营养价值高、制作简单，四季皆宜等特点，深受人们的欢迎。可以加入不同的香料，制作出具有特色的沙律酱。现今有现成调配好的沙律酱出售，品种繁多，口味各异，酸、辣、咸、香料型等样样都有。有的更是具有异国风情，给人们带来意想不到的方便。但要说起别具特色，当然是自己调制的最好，很多高级餐厅调制的美味沙拉酱给人留下极好的口碑，成为餐厅的一大特色。也为餐厅带来更多的生意。这里介绍一款新潮的创意沙律，橙汁生菜沙律，和一款传统风味的沙律酱配荤菜，同样别具特色：橙汁生菜沙律原料：菠菜，西洋生菜，青花椰菜，甜豆荚，四季豆等任选数种，彩色甜椒?块（红或**任选）切丝。酱汁材料： 1．橄榄油 3汤匙 2．浓缩橙汁1.5汤匙 3．新鲜橙汁半颗量，l 适量新鲜橙皮刨丝备用。作法：生菜洗净用手撕成适量的大小（如果有选用到青花椰菜、甜豆荚、四季豆…等的材料，先行用热水稍微烫过，但尽量保持蔬菜的鲜脆度），彩色甜椒切丝备用。将生菜放入大碗中略拌，使生菜看起来色彩鲜明、丰富即可。（如有烫过的蔬菜则待其凉却后再拌入）酱汁制作：将橄榄油、浓缩橙汁、新鲜橙汁混和搅拌成浓稠糊状。放入新鲜橙皮丝后再略微搅拌。注：橙汁酱是最简单不会失败的酱汁作法，淡淡甜美的风味非常好吃。这道菜将沙拉与酱汁分开一起上菜，让食用者自行取用酱汁淋於他们盘中的沙拉上，会使沙拉看起来颜色更丰富，更漂亮。如果不喜欢甜椒，则彩色甜椒可以不加入。可以选择其它有颜色的蔬菜替代，但是小蕃茄虽然有彩色效果，其风味与这道酱汁并不是很配。

沙嗲酱 Satey Sauce

暑日炎炎，由於人的身体在夏季出汗过多，常常有乏力及胃口不开的现象。流行於东南亚及中国广东、闽南一带的沙嗲酱正是夏日的佳品，用它来调料后的菜品，轻辣香咸，略带轻甜，浓香醉人，极具特色。同时它又有开胃消食之功效，何不用它所特有的南亚洲风格，在这个夏季推出几道精致菜点，省省您的客人的精神呢！沙嗲酱是盛行於印尼、马来西亚和新加坡等东南亚一带的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为「SATE」（沙嗲），因是「烤肉串」中必用的一种复合味调料。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕及广东地区后，经过历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用中国香料和主料制作，并音译印尼文「SATE」，称之为沙茶（潮语读「茶」为「嗲」）酱。现在则人们普遍称它为沙嗲酱。沙嗲酱色泽为橘**，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的不同。而且香味的内涵和力度都与沙茶酱有

十种最好吃的汤面做法

一、蜢子虾酱味道鲜美，本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的，口味不行。

二、好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

三、由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。

四、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

扩展资料：

原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中，用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。

连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。

吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。