扣肉的家常做法肉怎么蒸才好吃_扣肉的蒸制方法

1.梅菜扣肉怎么做才好吃呢？

2.扣肉的做法家常做法步骤

3.扣肉的做法有哪些

4.传统北方扣肉的家常做法怎么做好吃

5.扣肉的正宗做法

主料：五花肉500g、干猴头菇50g、西兰花100g

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量。

猴头菇扣肉的做法

1、准备好五花肉和猴头菇。

2、猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。中途挤干换水

3、五花肉切成大片。

4、五花肉片加入五香粉豆瓣酱酱油蚝油盐料酒糖香油搅拌均匀。

5、加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

6、从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

7、将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

8、码放在碗内四周。

9、将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

10、上面再码上一层猴头菇片。

11、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12、放入蒸锅，蒸制1小时。

13、蒸好后将碗取出。

14、滤出汤汁，扣在盘子中。

15、轻轻拿掉碗。

16、周围码上焯水的西兰花。

17、将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。

18、把芡汁倒在扣肉的上面即可。

梅菜扣肉怎么做才好吃呢？

准备材料：猪肉237克、碎米芽菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根

1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、鸡粉；

2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；

3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；

4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；

5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；

6、泡好的猪肉捞出切片；

7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；

8、放入切好的肉片，加入少许酱油；

9、放入鸡粉，拌匀；

10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；

11、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒；

12、大火烧开转中火，蒸1小时；

13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；

14、取掉上面的蒸碗即可食用。

扣肉的做法家常做法步骤

家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。

步骤step

2

肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。

步骤step

3

接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。

步骤step

4

晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。

步骤step

5

把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

步骤step

6

煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。

步骤step

7

买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。

步骤step

8

把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。

步骤step

9

炒到梅干菜发亮就可以了。

步骤step

10

现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。

步骤step

11

然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。

步骤step

12

蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。

扣肉的做法有哪些

“扣肉，很多人都喜欢吃，不过，其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的，很多时候，买初加工的食品回来，再根据自己的喜好进行烹调，也是一种简单快捷的方法。

今天做的这个家常扣肉，用的就是炸好的扣肉，是来自广西的土猪肉，这样，就不用自己搞的厨房油花四溅了。配上一些广东惠州的咸梅菜，味道相当不错。”

食材明细

主料

炸扣肉600克

辅料

咸梅菜150克

生菜适量

配料

淡生抽适量

老抽适量

白糖适量

生姜适量

淀粉适量

八角适量

咸甜口味

蒸工艺

一小时耗时

高级难度

家常扣肉的做法步骤

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1

准备好一块炸好的五花肉。

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2

取咸梅菜适量

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3

将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

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4

切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

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5

梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

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6

将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

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7

梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

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8

弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

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9

将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

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10

蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

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11

将盘子去掉

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12

将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

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13

将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

来自 美食天下?琴心剑胆?的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：?热菜粤菜老人冬季食谱午餐酒席?

传统北方扣肉的家常做法怎么做好吃

　扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢。

扣肉的家常做法一：梅菜扣肉

　梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。

　食材准备

　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

　方法步骤

　1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;

　2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;

　3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;

　4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;

　5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

　6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

　7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;

　8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;

　9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

　 扣肉的家常做法二：腐乳扣肉

　食材准备

　带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

　方法步骤

　1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

　2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳

　3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

　4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

　5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

　6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

　扣肉的家常做法三：芋头扣肉

　能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

　食材准备

　芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

　方法步骤

　1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;

　2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;

　3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;

　4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;

　5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

　小贴士

　炸肉的时候油会飞溅，要小心。

扣肉的正宗做法

北方蒸碗扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2. 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3. 出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）

4. 将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）

5. 蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）

6. 蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7. 取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

小贴士

成品：肥而不腻，软烂适口。老少皆宜。

扣肉是一道独具中国特色的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细制作流程。

一、扣肉的家常做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

二、四川扣肉

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

三、梅菜扣肉

材料

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

做法

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉