糯米素烧鹅的做法

糯米素烧鹅的做法

       我非常愿意为大家解答关于糯米素烧鹅的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.素烧鹅怎么做？

2.素烧鹅怎么做法

3.怎么做素烧鹅

4.杭式素烧鹅，应该怎么制作？

素烧鹅怎么做？

       主料： 油皮 300克

       调料： 香油 10克 菜籽油 40克 味精 2克 酱油 25克 白砂糖 5克 各适量

       素烧鹅的做法：

        1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；

       2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；

       3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；

       4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；

       5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；

       6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；

       7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金**时捞出，抹上芝麻油即成；

       8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

       更多素烧鹅信息见薄荷网食物库/shiwu/sushaoe2

素烧鹅怎么做法

       烟熏素烧鹅是新吃法哦

       配料：

       新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯

       调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水 。

       做法：

       1. 将调味料调匀备用

       2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用

       3. 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系

       4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用

       5. 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷

       6. 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用

       7. 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金**翻面再熏。

怎么做素烧鹅

       素烧鹅

       主料

       豆腐皮170克 铁棍山药1根

       杏鲍菇1个 葱10数根

       辅料

       酱油2汤匙 白糖20克

       鸡清汤150克 料酒20克

       姜4、5片 盐少许

       五香粉少许 味精少许

       麻油少许

       素烧鹅的做法步骤

       1.?全部原料合影；

       2.?将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；

       3.?杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；

       4.?煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；

       5.?将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；

       6.?淋少许麻油摇匀；

       7.?再将另一半豆腐皮覆盖其上；

       8.?同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；

       9.?将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；

       10.?装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；

       11.?用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。

       12.?选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；

       13.?取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；

       14.?用葱叶绑紧扎牢；

       15.?全部卷紧扎牢了。

       16.?炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金**；

       17.?全部炸完置于盘中；

       18.?蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；

       19.?炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；

       20.?淋在码好的豆腐卷上即可。

       小贴士

       还原感想：

       1、豆腐皮包裹山药，实为健康营养的绝好搭配。更因为常吃山药，对各类品种特性也有了大致了解，于是，果断改煮为蒸；且选优质铁棍淮山药为原料，这种山药水份少，质地密实，口感粉糯。削皮再蒸，色泽雪白，品相口感均为上乘。为增加馅料的层次与水润度，特添加杏鲍菇条，提鲜的同时，又多了一种脆爽与韧性，质感上与鹅肉更为接近。

       2、豆腐皮必须进行预先的回软处理，才能包裹住山药。但最难驾驭之处，则在将包好之腐皮卷入油煎这一环节，对火候与油温的要求都颇高，稍有不慎，容易过火焦糊；而油温过低，则易使豆腐皮浸油过度，且无法出泡起皱，外观上无法达到形似的要求。改为用7成热的油快炸，成型效果极佳。

       3、豆腐皮皮薄质脆，对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求，稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果；但烹制时间不够，裹在内层的馅料又无法入味，因此要事先调味再包裹；炸好后再上锅略蒸回软，再浇以芡汁调味，省去了煎炒翻动的环节，不仅减少了受损机会，还可将多余的油脂蒸出来，口感上有柔韧性，新手操作亦无难点。

杭式素烧鹅，应该怎么制作？

       素烧鹅的用料

       干油豆皮4张 金针菇2包

       泡发香菇8朵 冬笋1个

       胡萝卜1根 白胡椒粉适量

       糖1大勺（根据自己口味增减） 酱油2汤匙

       蚝油小半碗 清水1碗

       八角2朵 香叶2片

       桂皮1小片 小茴香10粒

       植物油适量 葱半根

       姜2片 料酒2汤匙

       素烧鹅的做法

       步骤1

       金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.

       步骤2

       制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.

       步骤3

       将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可

       步骤4

       平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.

       在生活中大家经常可以吃到各种各样的美食，而且对于一些喜欢旅游的人而言，就能够吃到全国各地的美食。那么今天我们主要说的就是杭州，那么只要去过杭州的人肯定都吃过一道菜，那么这道菜就是杭州的素烧鹅。而且像这样的一道美食在各种各样的饭店，或者是在一些商贩那里都可以买到，但是如果自己想要在家中制作，其实是有一定的难度的。那么今天我们要说的就是，在家中如果想要制作尝试素烧鹅应该怎么制作呢？

准备一些食材

       首先就是需要准备一些食材，也就是说准备一些豆腐皮，还有生抽老抽以及一些黄酒。那么剩下的调味料都是家中有的，那么再买豆腐皮的时候一定要去购买薄一点的豆腐皮，那么这个豆腐皮的量大概在一斤左右，大家也可以在网上去进行一个挑选。那么买了这些豆腐皮以后，在家中要先将这些豆腐皮一张一张地撕开，那么在撕的时候一定要小心，千万不要撕破，因为豆腐皮这个时候其实是非常容易撕破的。

开始调制酱汁

       其次就是再在旁边准备一个大碗，然后在碗里面倒了一些生抽老抽，还有一些白糖黄酒和少量的麻油。那么再加入相对应适量的水，这个水的量一定要根据自己加入的酱料的量来作为一个调节，这样的话才不至于让这个酱料变得过咸或者是过淡。那么准备好酱料了以后，就可以将刚刚撕掉的豆腐皮将这些豆腐皮的边缘泡软。完全浸泡在汤汁当中，或者是也可以用破的豆腐皮当做一个刷子将这些酱料刷在豆腐皮上面。

开始制作

       那么在刷这些酱汁的时候，尽量让这些酱汁浸透在每一张豆腐皮的正反面。那么到最后的时候，再将这些豆腐皮三张或者是四张叠放在一起叠成长方形，那么叠好以后就可以起锅烧油。这个时候油量尽量要大一点，等油烧热以后就可以将豆腐皮下油锅，并且在炸的时候一定要小心，炸到金黄的时候就可以起锅。

       非常高兴能与大家分享这些有关“糯米素烧鹅的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。