_广式腊肠的做法大全 自制
1.怎样制作广式腊肠
2.广式自制腊肠怎么做好吃,广式自制腊肠的家常做法
3.自制广式香肠怎么做
广式腊肠的用料
猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒(红星二锅头) 250克
广式腊肠的做法步骤
步骤 1
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首先是材料,五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的,这个方子不用,忽略啊,高度白酒可以用汾酒,也可以用红心二锅头,保证50度以上就可以,汾酒做的腊肠会更加醇香一点,生抽随便吧,我家平时炒菜都是这种,我就用的这种
步骤 2
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洗肠衣,我是买的这种盐渍肠衣,广式腊肠用羊肠衣比较好,也可以用猪肠衣的,随自己喜欢吧,这种肠衣,要弄开肠衣的口,把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净,缕干净肠衣里面的水,用高度白酒泡两个小时左右,再冲洗一遍,再用酒泡着,灌的时候直接拿出来灌就可以
步骤 3
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再就是选好吃的肉,我买的大肥猪的前夹肉,也就是前腿上面背部那块肉,肥猪肉厚,不要下面那层厚厚的的肥肉,只踢出上面的瘦肉,一头猪有两块,这部位肉嫩滑,平时炒了吃,怎么炒都不会嚼不烂,我买的这个要20一斤,肉买回来洗干净,晾干水份才能切,切肉的刀,跟砧板,装肉的盆最好也晾干或者抹干水份,没生水,
步骤 4
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切肉之前先磨好刀,刀不快10斤肉得切到什么时候啊,大块肉改刀切成大的长条,切大片,再改一下刀,这样切肉会快很多的,肥肉要踢出来,单独切丁,或者剁碎,瘦肉不用切的很小块,跟平时炒菜那样大小就行,切好所有调料倒进去,带上手套,使劲拌匀,盆子用保鲜膜,或者保鲜袋套好密封,不要让酒味挥发了,腌半个小时,糖盐都融了,再使劲拌匀
步骤 5
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再就是灌腊肠,灌的时候要全部灌完再绑线啊,不是灌一节绑一节,灌好,用牙签再表面扎点小洞,挂起来就可以晾晒了,一般十天左右就可以晾晒好,做腊肠之前最好看一下天气预报吧,下雨天不要做,有条件的要是下雨,可以大太阳晾晒一天,用碳火慢慢烘干也可以,还有就是,这是腊肠啊,
步骤 6
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传一张我做的腊味煲仔饭
怎样制作广式腊肠
1、腊肠炒芹菜:芹菜洗净切段,腊肠切薄片。油锅中放腊肠片翻炒,加入姜丝、大蒜炒香,再放入芹菜翻炒,加入盐、生抽等炒匀就可以了。
2、腊肠炒青椒:青椒洗净切块,腊肠切片,油锅中放腊肠片翻炒,腊肠片卷起来后放入青椒块、少量盐、蚝油翻炒均匀就可以了。喜欢吃辣的可以将青椒换成尖椒哦。
3、腊肠炒蒜苔:蒜苔洗净切段,腊肠切片,油锅中放腊肠片翻炒,放入蒜苔,加盐、蚝油翻炒均匀就可以了。
4、腊肠鸡蛋炒饭:腊肠切丁,锅中放油,加葱花爆香,倒入鸡蛋翻炒,然后加入腊肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等,最后放入米饭,加盐、蚝油等调味料炒匀即可。
广式自制腊肠怎么做好吃,广式自制腊肠的家常做法
自制广式腊肠
感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子,感觉味道应该不错,买了3斤前腿肉试做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好,温度也适中,马上买了6斤夹心肉,切了灌上,这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。
原料:猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。
做法步骤:
第1步、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
第3步、捞出来挤干水份。
第4步、放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。
第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。
第6步、腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。
第7步、把腐乳拌入,拌均匀。
第8步、拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
第9步、肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)
第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。
第11步、把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。
第12步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。
第13步、用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
第14步、收获了,我晒了12天。
第15步、估计可以吃一年了。
第16步、正宗广味,再也不用买那难吃的白油肠吃了。
自制广式香肠怎么做
主料
猪前腿肉10斤 肠衣适量
辅料
盐110克 白酒125克
糖300克 老抽20克
生抽40克
自制广式腊肠的做法步骤
1.?肉洗净控干水分,肉切成1.5cm左右的小块,把筋剔除啊,否则容易搅在机器里面,麻烦,肉要肥瘦搭配才好吃哦。
2.?加入调料搅拌均匀,放置大约2小时左右进行灌制。
3.?把肠衣先用清水泡10分钟,然后用清水里外都清洗干净,把灌肠机安装到厨师机上,将肠衣套在灌肠机的灌肠器上
4.?用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中,灌好后,将肠分段扭结即可,也可以用绳子系好,肠衣的2头都要系紧哦
5.?如果肠内有气体可用牙签或者针排气
6.?小肠肠衣灌的腊肠,灌好后放在透风的地方悬挂,一般7天左右就好了,可以蒸食,也可以炒菜,口感特别好,风味一流哦
自制广式香肠
食材明细
猪肉1500g
猪小肠420g
盐适量
酱油适量
白糖约30g
生粉少量
白酒少量
自制广式腊肠(附肠衣做法)的做法步骤
1
备好小肠。
2
清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3
清理干净的小肠。
4
接把小肠里面反出来(操作时把小肠一头放水龙头底下,开着小水,另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放,一下子便反过来了,很好操作)。
5
这是反过来的小肠,可以看到颜色和上面正面的不同。
6
接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着,另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合,其实这个不容易刮破,我是从来没试过刮破。
7
刮好灌水再冲洗干净,再挤干水份备用。
8
备好前腿肉。
9
清洗干净后切成约黄豆般大小,再剁几下便好(个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满,也没那么好看)。
10
肉切好后加适量盐,白酒(我用的二曲),酱油,白糖,生粉。
11
拌匀。
12
取一点调好味的肉蒸熟试味(前面做没有称量),个人口味不同,尝点便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13
备好所有材料(肉,肠衣,绳子,没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶,针一枚)。
14
矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开,取上部。拿一根肠衣,一头用绳子绑紧,另一头套进瓶口。
15
往面里装肉,再用筷子慢慢推下去。
16
装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节,这样方便晒干后取来吃(绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔,这样才灌得饱满而且不易破)。
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灌好后继续多扎些孔。
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拿到太阳下晒(个人觉得晒腊味最好是3-10度左右,有北风吹更好,像广东这虽然是冬天,但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报,有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏,但不要拿袋子封住,这样会有水份的。
19
晒了两周都流油了,这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着,吃几个月还是可以的,但不建议放太长时间。
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