土豆炖肘子的做法_土豆炖肘子的做法大全

土豆炖肘子的做法_土豆炖肘子的做法大全

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于土豆炖肘子的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？

2.做炖肘子的技巧有哪些？

3.如何做猪肘子

4.猪肘子做法大全

5.猪肘子整个的可以用普通的锅炖软烂吗？大概需要多久?

6.肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？

       炖肘子的诀窍如下：

       1. 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。

       2. 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。

       3. 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。

       4. 炖肘子的时间要长，可以选择使用高压锅，或者将肘子放入砂锅中，加入适量的水和各种调料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉质软烂，入味。

       5. 炖肘子时可以加入一些辅料，如豆腐、藕片、芋头等，增加口感和营养价值。在炖肘子的最后30分钟可以加入适量的糖，让肘子味道更加浓郁。

       6. 炖好的肘子可以直接脱骨，入口口感松软，味道鲜美。

做炖肘子的技巧有哪些？

       猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。

       处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。

       著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。

       卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。

       因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：

       1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）

       2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。

       3、在蒸锅里蒸一小时。

       4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香而不柴的秘密）

       5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。

       接下来，还等什么呢，破开，吃！香得来！

如何做猪肘子

       当炖制肘子时，以下是一些技巧可以帮助你制作出美味的肘子：

       1. 预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。

       2. 选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。

       3. 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。

       4. 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。常见的调料有姜块、大葱段、八角、桂皮等，根据个人喜好进行调整。

       5. 加热均匀：在炖煮的过程中，要时不时地翻动肘子，确保每一面都能受到均匀的热量，使肘子炖煮得更加均匀。

       6. 调整口味：根据个人喜好，可以在炖煮的过程中适量调整盐、酱油、冰糖等调料的用量，以达到理想的口味。

       7. 蒸锅提香：炖煮完毕后，将肘子捞出放入碗中，再将煮汤倒入碗中，然后将碗放入蒸锅中蒸煮，可以使肘子更加入味。

       这些技巧可以帮助你制作出口感酥烂、味道鲜美的炖肘子。记得根据个人喜好进行调整，不断尝试和调整，以获得最符合你口味的肘子。

猪肘子做法大全

       红焖肘子的做法步骤

       1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

       2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

       3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

       4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

       5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

       6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。　　

       小贴士　　肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。

       酱肘子的做法步骤：　　

       食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。　　

       方法步骤

       1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

       2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

       3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

       4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

       5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

       6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

       7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

       8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

猪肘子整个的可以用普通的锅炖软烂吗？大概需要多久?

       1：功夫鲜味肘

       主要材料：

       猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。

       制作工艺：

       第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。

       第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。

       第三步：把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。

       第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。

       第五步：制作卤汤：

       锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。

       第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。

       第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。

       提示：

       1.卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。

       2.鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。

       2：罐罐香肘

       制作工艺：

       第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。

       第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。

       第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。

       3：水饺香肘

       主要材料：

       猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。

       调料：

       盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。

       制作工艺：

       第一步：把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。

       第二步：临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。

       第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。

       4：居家香肘子

       主要材料：

       猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

       调料：

       盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。

       制作工艺：

       第一步：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

       第二步：豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

       第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

       第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

       第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

       川式卤水的制法：

       原料：

       鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。

       香料：

       山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。

       制作：

       1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。

       2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

       香辣粉的制法：

       原料：

       精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

       制作：

       1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

       2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

       5：灵芝肘子

       主要材料：

       第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。

       第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。

       第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。

       第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。

       第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。

肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

       是的，猪肘子可以使用普通的锅来进行炖煮，以使其变得软烂。下面是一个常见的做法：

       1. 材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、水。

       2. 做法：

        - 将猪肘子洗净，并在表面划几刀，以利于入味。

        - 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和脏物。捞出后洗净备用。

        - 锅中加入清水，放入猪肘子、生姜、葱、八角、香叶等调料。

        - 将水煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约2-3小时，直到猪肘子变得软烂，容易切割。

        - 在炖煮的最后阶段，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，使猪肘子入味。

        - 炖煮时间可能因肘子的大小和质地而有所不同，因此可以根据需要适当调整时间。可以使用筷子或叉子轻松穿透猪肘子来测试它是否已经变得软烂。

       需要注意的是，炖煮猪肘子需要较长的时间，以确保肉质烂熟。如果时间不足，猪肘子可能仍然比较硬。此外，炖煮时火候要适中，以免过度炖煮导致肉质过于烂糊。

       肘部是一种很受欢迎的食物，它的做法也很多样化。 名法有十余种，而在这些名法之中，更是不乏极美味的秘方。 今天，想跟大家分享一下。 这是这个炖法中的小秘方。 一起来看看炖肘子都有哪些好吃的吧。

肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

        1.火腿炖肘子

        配料：猪肘适量、火腿适量、水发菇适量、冬笋适量、葱适量 生姜，清汤适量，水淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量。

        做法： 1、猪蹄洗净，焯水，加少许料酒，下葱姜煮，去骨，猪蹄切片。? 2.香菇洗净，去蒂； 冬笋洗净切片； 将火腿切片以备后用。? 3. 将香菇、冬笋、火腿片、肘片逐层排好。? 4. 将炖好的肘子汤冷却，去除浮油。 过滤后倒入深盘中，这样就没有好的食材了。? 5. 大火蒸20分钟，转中火，将材料蒸至酥脆。? 6. 倒出汤汁，放入锅中调味，加入鸡精、香油、灯笼椒和胡萝卜丁，勾芡勾芡。? 7. 把准备好的汤倒回蒸好的食材上。 小贴士：不用加盐。 如果怕咸，可以提前把火腿泡一下。 蒸好后，根据汤汁浓稠时的咸味调味。?

        2.茴香陈皮肘子汤

        材料：猪肘一个，大葱，孜然，陈皮，牡蛎（可选），桂皮，月桂叶，冰糖，八角，姜片，胡椒粉， 酱油、盐、老抽（可选）、葱、料酒、油。?

        做法： 1. 将猪肘放入水中，将姜片、花椒十粒、葱少许、料酒或白酒放入锅中，将猪肘煮一会去腥味，然后捞出沥干。 将其浸泡在冷水中。? 2.锅烧热，加入少量油和冰糖，中小火翻炒至冰糖融化，如果有一点颜色就关火，煮一会就会有焦味 很久。? 3. 加入适量酱油拌匀，将猪蹄放下，翻动猪蹄，全都发亮捞出。? 4. 将猪肘放入电锅中。? 5. 将所有材料放入，大葱、桂皮、月桂叶、冰糖、孜然、八角、陈皮、姜片、生蚝（如果没有的话），如果有的话就放入锅中 汤包，如果没有，就放在锅里。 6. 加水差不多没过猪手，加盐，生抽调味，黑酱油可放可不放。? 7. 有炖肉功能就按炖肉功能，不用直接按汤键，炖三个小时左右。

       好了，今天关于“土豆炖肘子的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“土豆炖肘子的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。