自制四川辣椒酱的做法_四川做辣椒酱怎么做好吃

1.辣椒酱的制作方法

2.好吃的辣椒酱怎么做？

3.辣椒酱的制作方法和步骤

4.四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法

5.四川辣椒酱的做法

非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠 ，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。

自制辣椒酱的做法

步骤step

1

红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整

步骤step

2

2大蒜去皮洗净控净水分

步骤step

3

用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛

步骤step

4

备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

步骤step

5

取个大盆，除了味素，加入所有的食材

步骤step

6

搅拌均匀

步骤step

7

炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求

步骤step

8

慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

步骤step

9

炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了

步骤step

10

大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了

步骤step

11

关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了

步骤step

12

冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

自制辣椒酱的成品图

自制辣椒酱的烹饪技巧

技巧tips

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。

2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。

3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。

辣椒酱的制作方法

不放油的辣椒酱的做法

1、第一步：

我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。

2、第二步：

我们将红辣椒洗干净后晾干。

3、第三步：

我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

4、第四步：

我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。

5、第五步：

倒掉腌出的辣椒水，再加入冰糖和高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。

6、第六步：

最后，我们将拌匀的辣椒酱装入干净玻璃罐中，盖好盖子放置在阴凉处发酵。

好吃的辣椒酱怎么做？

辣椒酱的制作方法,具体操作如下。

作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。

辣椒酱的制作方法和步骤

我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。

第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱 调料：、盐、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用 第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒 第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。

第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒 调料；盐

第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末

炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火

第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱

第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝

第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。

辣椒酱怎么做的呢？为什么能这么好吃，今天我就偷偷的把我妈妈的秘方告诉你们！你可千万拿小本记好，是真的好吃！！！

准备材料：

鲜红辣椒（最好买那种辣的，东北这边有叫辣妹子的还有叫朝天椒的都特别辣）5斤，花生米1斤，食用油（多点油也没关系，因为油多一点不仅更好吃还容易保存），豆瓣酱（3袋），葱姜蒜，盐（放盐的时候要注意不要忘了三袋酱也有咸度），鸡精，白糖

做法：

准备好这些调料我们就开做

1.首先把辣椒剁碎，如果家里有绞肉馅的机器那用那个搅也可以，最好带一个手套，因为如果辣的话手碰到了之后时间长了超级疼！！！前车之鉴啊！

2.花生米凉油下锅，小火炒熟，去皮压碎备用，如果家里有坚果也可以放进去，更好吃。

3. 葱姜蒜洗净，剁碎，备用。

4. 锅中放入油将辣椒倒入锅中翻炒，不断翻炒一定要让辣椒受热均匀。

5. 倒入葱姜蒜继续翻炒。

6. 加豆瓣酱，加糖，最后加盐。其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干。

7.用另外一个锅烧点油，把油烧熟放在一边静置放凉。

8.. 待辣椒的汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒。

9. 最后，向锅中倒入刚才我们压碎的花生碎，再翻炒几下，就可以出锅了。

10.可以准备一个小坛子，或者密封盒，保存好了可以吃一冬天都不会坏。

你们快试一试，真的超级好吃，每个人的家里都有一个勤劳能干的妈妈，每天为了我们的衣食住行操劳，每个妈妈都是最棒的厨师，是孩子最棒的老师，好像有妈妈在家家里就很温暖，快过年了，常回家看看。

最简单又好吃的辣椒酱的用料

小米椒，怕辣可以用其他品种 想做多少就用多少蒜头 量随意高梁酒或二锅头，度数越高越好，不过通常都是56度 食盐

最简单又好吃的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒和蒜头洗净，晾干至没水渍

步骤 2

用的是绞肉机，大蒜和辣椒一起绞，没有绞肉机的时候用料理机也打过，是一样的

步骤 3

加盐，加白酒，拌匀，盐的量安个人口味添加，建议要比平时吃的稍咸些

步骤 4

最后装罐，装的容器每一步都要无水无油，大概两三天就能吃

好吃的辣椒酱怎么做？我是一东北人，从小吃辣，姥姥做的辣椒酱可能是这世界上最好的辣椒酱了，不管是拌面条吃还是蘸着黄瓜条吃简直是人间美味金不换呐。现在姥姥老了，也很少做辣椒酱了，没事的时候我就问了她关于辣椒酱的做法，先强调下这里只是需要什么材料，克数自己搭配，由于自己爱吃酸甜辣味的辣椒酱，下面就整理下姥姥的配方。

1、 新鲜的尖辣椒5斤起步 ，肉质要厚，就是生吃的时候能嚼出汁儿的那种，必须要辣，买的时候最好尝一下。之后洗干净用毛巾吸干多余水分，然后剁碎（粗细看个人口味），最后待用（出水后倒掉）。

2、 葱、姜、蒜、 必须要有，比例按照自己的喜好添加，我一般多放蒜蓉，少放姜，姜放多了会掩盖辣椒的鲜香味。另外花 椒、大料 什么的酌情添加。

3、 苹果、梨 各一个，为了增添味道和口感，最重要的是便于最好后的 发酵。

4、 把所有材料都放到炒菜的锅里 ，开锅后小火熬制，别炖的太烂，以后没法吃了，感觉入味后，看到辣椒粒还比较完整时关火，期间如何确定辣椒酱好没好，主要是看自己去尝。

5、静置到彻底凉了，再倒入没有水的罐子中，封上口，等待它发酵。28-40天左右，可以打开看看，静置的地方不要太热，不然会长毛的。

纯手动打，来个赞呗。

无辣不欢的亲，能够自己亲手做一罐辣椒酱，那是吃货的幸福哈！

我是 美食 博主：海燕的厨房，喜欢做 美食 ，更喜欢分享 美食 ！

在这个机器工业批量生产的时代，手工的味道始终让人怀念！好吃的辣椒酱，全程手工制作，虽然费时间却特别好吃！鲜辣辣的味道，带你回到家乡~

每年红椒大批量上市的时候，就是我开始做辣椒酱的时间~

鲜辣椒剁碎后加上蒜蓉，盐，糖，白酒腌制而成，味道辣中带鲜，久久回味，自制剁椒，选料新鲜，全程手工无添加，安全100%，冷藏取用，保质时期长，蒸鱼头，蒸鸡翅时铺上一层，红红火火，胃口大开，炒菜时加入少许调味，提振食欲

用料

1，自种的土辣椒，红尖椒

2，白糖，盐，高浓度白酒，大蒜

做法

准备好几个干净的小瓶子

在煮锅里烧开消毒

红尖椒洗净晾干

红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）

沿着红椒切成小圈圈

接着横竖剁成细碎粒

放入干净的盆中

大蒜去皮后剥成蒜粒

接着切成蒜蓉状

把蒜蓉放入大盆中

接着倒入细盐（粗盐也可以）

接着放入白糖

最后放入两瓶盖的白酒

搅拌均匀出水后可装瓶

这样的辣椒酱，蒸菜吃，炒菜吃，都是一绝，自己动手的成就感吃起来倍儿香！

在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。

西红柿辣椒酱

食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。

调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。

步骤：

1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。

2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。

3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。

4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。

5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。

随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。

对于许多上班族来说，外卖不够 健康 ，自己做饭炒菜又没时间，肉酱拌米饭是很好的选择。各种各样的拌饭酱虽然风味绝佳，但是同样含有许多防腐剂，吃多了会让身体内囤积太多毒素，导致人体抵抗力下降。自己做拌饭酱，不仅 健康 ，也能够根据自己的爱好调整口味。

今天，我们就来介绍一款非常美味的拌饭酱做法。用牛肉和辣椒面作为主要食材，再添上花生碎让辣酱的口感更佳，一定让你停不下来！

食材

牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml

调味料

辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1个、食用盐20g

步骤

1、将牛肉切成小碎块，放入热水中焯熟，捞出沥干备用；

Tips：如果希望牛肉辣酱中的肉块口感更明显，那么牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉酱是用来炒菜，可以将牛肉剁碎一点，或者直接放入料理机中搅碎。

2、将花生压成碎末，将蒜去皮洗净之后，剥成单瓣，盛起备用；

Tips：花生仁可以先放入锅里炒熟或者放入烤箱和微波炉中烤熟，香味会更浓。

3、锅中放入食用油，等油热至七成的时候，放入蒜瓣油炸，炸出香味后将蒜瓣捞出；

Tips：在这个步骤中，也可以加入葱、姜等食材一起炒出香味，主要根据个人口味进行调整，会影响辣酱最终的味道。

4、锅底留蒜油，倒入牛肉，转成大火，用锅铲不断翻搅，牛肉断生后即可进行下一个步骤；

5、倒入辣椒面和食用盐，炒出辣椒油之后，让牛肉和辣椒油充分结合；

Tips：如果希望辣酱的味道柔和一些，可以加入一些白糖，做其他酱料时也可以利用这个方法中和味道。

6、倒入花生碎，搅拌后，转成小火熬煮30分钟，即可盛出。

牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉，因为三种肉的味道和口感不同，所以用不同的肉质做出来的辣酱也会有很大的差异。牛肉辣酱的制作过程中，食用油不要放太多，用小火不断翻炒出香味，也可以防止糊锅。全程不放一滴水，这样炒出来的酱不但会很香，而且杂质少，不容易变质。

牛肉辣酱制作完成之后，可以装入瓶中进行保存。装瓶时，瓶子一定要清洗干净再晾干，在装瓶之后，最上面淋上一勺熟油，利用熟油隔开牛肉辣酱和外部空气，可以保存很久。不过，如果没有特殊的保鲜手段，建议不要一次性做太多酱料。

这个酱的做法太好了，味道香喷喷，学会它在也不用去超市买老干妈

辣椒猪肉酱

材料:红辣椒250克、瘦猪肉250克、油盐适量、姜10克、大蒜1头、白糖1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、熟花生米和熟芝麻适量

做法：

将红辣椒洗净切去辣椒蒂

将辣椒切成辣椒碎

将猪肉切成末

大蒜和姜切成末、黄豆酱如果太干，加些水调稀、熟花生米用刀背压碎

锅加油烧热， 油要多放一些，下入姜末和蒜末炒香，在下入猪肉末翻炒至颜色变白

下入黄豆酱不停的搅拌，让油，肉末和酱相融，，淋入半碗水，加入白糖，料酒，十三香，烧开，改小火熬制，期间不时地的搅动酱汁，防止糊底

待酱汁起密集的小泡时，说明水分已经很少了，下入红辣椒碎，翻炒均匀，继续熬制，不时地的搅动酱汁，防止糊底，将水分熬制蒸发没有了，关火

下入芝麻和花生碎，搅拌均匀

将辣椒酱晾凉装在无水带盖的罐子里，放冰箱冷藏即可，随吃随取。

烹饪技巧：用牛肉代替猪肉味道更香，更好吃，酱汁很容易糊底，加热期间要不时的搅动，防止糊底。 油一定要多，放油放的不多，酱容易坏掉，酱也都是干巴巴的，看着没卖相。水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干，那就再多熬一会，直到你确定水分完全没有了。

四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法

辣椒酱的制作方法？

辣椒酱的做法很多，可以根据自家的口味、用途调整。

自制辣椒酱

主料：中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存;

肉丁辣椒酱

主料：新鲜辣椒500克

辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

4、打好的葱姜泥待用;

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;

7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;

11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;

14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

鲜肉辣椒酱

主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱

主料：红尖椒

辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;

2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;

5、倒出，淋上少许生抽即可;

四川辣椒酱的做法

四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。

2、将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

四川有很多东西都是比较出名的，比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒酱虽然比较辣，但对于吃惯了辣的人来说，这样的辣是非常开胃可口的，吃东西的时候蘸一点四川辣椒酱，能吃的更多，接下来我们来了解一下四川辣椒酱的做法吧。

四川辣椒酱的做法大全

四川辣椒酱味道是比较辣的，但是很好吃，那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢？

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的家常做法

四川辣椒酱不一定要买外面的品牌，自己也可以做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

或者小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次进行)。

正宗四川辣椒酱的做法

正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？

制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的腌制方法

四川辣椒酱通常是腌制而成，很是好吃，那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？

首先要选取新鲜的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。

取出一个干净的盆子，然后把辣椒放入到干净的盆中，加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐，然后加入一些自己喜欢的调料，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上，然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分，然后就可以把它放在罐子中进行密封了。