四川豆瓣酱_四川豆瓣酱哪个牌子正宗

1.每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？

2.中国最正宗的豆瓣酱是哪的？

盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊。

盖上布让其自然发酵，一般2 3天就长毛了，如果气温低可以用被子盖哦，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用。豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞。用菜刀将新鲜的红辣椒剁碎，之后将剁好的辣椒装进大盆或者瓦缸里面用菜刀将霉豆瓣同样剁碎后放入之前放辣椒的容器内。

然后放容器里盖上盖子发霉，一般7天左右就生霉了，将霉好的豆瓣筛好备用；准备红辣椒，将辣椒放木桶里剁细，我觉得还是要手工剁的辣椒比较好；和辣椒酱，泡椒，老酱，豆鼓，佐料，香料都可以一起搭配使用，用法千变万化，可以用它炒菜，烧菜，煮汤，火锅，蘸水，腌制食品，凉拌菜，酱香饼，等等，味型浓厚，口味醇厚的菜肴都可使用。

洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，桂皮，香果，冼净放入锅里，加入清水（矿泉水更佳）加入清水，大火煮开后转中火，煮至25分钟左右，关火，取冷却后的香料水（闲麻烦的话，也可以用十三香粉来泡水）。

每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？

郫县豆瓣酱鹃城牌和丹丹牌最正宗。

鹃城牌，1955年，郫县地方以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了鹃城牌并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予中华老字号荣誉称号。

丹丹郫县豆瓣创立于年，总部位于享有川菜之乡美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。

正宗郫县豆瓣酱的特征。

1、原料非常简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。

2、用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

3、工艺讲究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。

中国最正宗的豆瓣酱是哪的？

每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？

每一年辣椒获得时，四川人都喜欢做味噌锅，立即品尝到来年辣椒完善。特别是我还在乡下老家的情况下，种了辣椒和黄豆，自己做味噌无需花很多钱，并且做的味噌比我买的那一个好很多。许多异地来四川的人也喜欢买本地的郫县豆瓣酱，但感觉不好吃。其实外边卖的味噌是拿来煮底的，可是用于炒面和青菜的情况下，绝对不美味。

今儿给大伙儿详细介绍一道四川郫县豆瓣酱的自做菜谱。并没有添加物，比买的美味。方式也非常简单。最先，提前准备长霉的豆瓣菜。这些长霉的豆瓣菜能够在农贸批发市场或网上订购。随后放水，清洗，轻轻地搅拌多次。不要用力磨擦。随后将豆瓣网控干，倒进整洁的碗中，加入适量高品质干白葡萄酒，搅拌多次，用干白葡萄酒将豆瓣网所有上色。这一步主要是对豆瓣网开展除菌。下面，在豆瓣菜下边添加生抽酱油。这一步主要是软泡豆瓣菜，提高其特色。

盖紧保鲜袋，将豆瓣菜泡浸一夜。下面，我们将解决辣椒。豆瓣网江最好是挑选双流木间山的圆叶刺槐。这类圆叶刺槐很香，但有点儿辣，辣椒籽非常少。针对刺槐，应用2个基本的鲜红色刺槐。辣椒一定要新鲜的，做的味噌不容易毁坏，因此要清理辣椒。我准备了5磅辣椒，由于我需要常常搬新家。做过多并不是很方便。下面，将辣椒梗取下，放到铺有塑料薄膜的桌子上，用电扇将辣椒表层的水份烘干。其实最好放到太阳下晾干水，可是因为这儿太阳不晒，20min上下让它晾干，随后晾干200克鲜姜和300克蒜头。

将干辣椒切割成一小块，放进搅拌机中，将辣椒碾碎。个人觉得用设备搅拌和用刀激光切割的差别并不是很明显，所以我就用省时省力的搅拌机。做味噌不搅拌如它被过多损坏，把它放到一个碗里，稍候搅拌以损坏蒜头。生姜片也在搅拌机中混和。下面，切200克老红糖。如你将老红糖剁碎一点，它会更容易融解。添加老红糖会提升味噌的香味。辣椒很松，不易质变，因此把泡浸过的味噌剁碎。我认为剁碎一点会更美味。不必切碎，添加红辣椒20克，倒进食盐700克。随后戴上手套，搅拌匀称。

进一步搅拌，使任何成份混和匀称，随后倒进2个生菜油，再次用汤勺搅拌。随后准备好罐子，在罐子里放入少许干白葡萄酒，旋转罐子，使罐子的每个一部分都被干白葡萄酒上色。这一步主要是对罐子开展消毒杀菌，随后将味噌放进罐子，最终倒进油麦菜。用食油密封性罐子，盖紧保鲜袋，盖紧一层沙布，用绳索系好沙布，提前准备味噌。结束。不必放满一罐味噌，留一些室内空间让它发醇。放置荫凉自然通风，腌渍3个月上下就可以服用。这一四川味噌很简单方便。无需晒，可是很香，味儿比你买的好。

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区特产，是中国地理标志产品。 它是中国顶尖调味料之一，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

中文名

郫县豆瓣

产地名称

成都市郫都区

地理标志

国家质检总局地理标志

批准时间

2005年12月31日

非遗级别

第二批国家级非物质文化遗产名录

产地环境

郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

郫都区位于川西平原腹心地带，介于东经103°42'~104°2'，北纬30°43'~30°52'之间，辖区面积437.5平方千米。东临成都市金牛区，西连都江堰市，南临温江区，北与新都区、彭州市接壤。境内除西北角有一块浅丘台地外，均属一望无际的平原。区内属都江堰上游灌溉区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃；水利丰富，柏条河、徐堰河、走马河、清水河等河道自西向东贯穿全县，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件。

郫都区年均气温15.7℃，年极端最高温度35.7℃，年极端最低温度-5.2℃，相对湿度70%，年降雨量960毫米，多集中在5-9月，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时。其特点是气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。距郫筒街道直线距离20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起点，沿都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，而郫县地处平原，日照相对较多，空气湿度比赵公山山脉高，在风力的作用下，形成湿空气的流动循环，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使其微生物菌种群落在这种极佳的环境中充分裂变生长、纯化。独特的微生物群的共同作用造就了郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味。