台式卤肉饭描述_台式卤肉饭的做法

1.台式卤肉饭台式卤肉饭的烹饪方法

2.台式卤肉是肥肉吗

材料

主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。

调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

做法

一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；

二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；

三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；

四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸煳，爆香；

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因为蒜末容易煳，所以最后放，继续爆香；

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；

八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；

十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；

十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金**，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy！

小诀窍

啰嗦几句：

一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；

二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒煳；

三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；

四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。

台式卤肉饭台式卤肉饭的烹饪方法

　卤肉饭是台湾一道有名的小吃，吃起来香味四溢，肥而不腻，而且甜咸适口，配上一碗不软不硬的白米饭，米饭可以把汤汁全部都吸收，所以吃起来是非常美味的，制作卤肉饭的方法有很多，下面就来看一下卤肉饭怎么做。

卤肉饭怎么做

　台式卤肉饭需要准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头，所有的材料准备好，把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状，锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来以后，加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色，香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次，再拌个秋葵，做一个紫菜汤，一个人吃就非常足够了。

　老坛酸菜卤肉饭，需要准备一些肉，酸菜，生姜，酱油，蚝油，香油，水淀粉，毛葱，先把酸菜用清水清洗干净，然后再用刀切成丝，不需要切的太细，然后再切成颗粒状，把里面的水分挤出来，然后再用清水反复清洗两遍，水分挤干以后就可以备用了，肉切成肉丁，不是切成肉馅，要有颗粒感，然后生姜切末，毛葱切成片状，锅里面加油烧热，把毛葱生姜末放进去，翻炒出香味，肉丁放进去翻炒，再加一些蚝油，酱油，十三香，最后再加入一些酸菜以及水炖煮10分钟左右，用一些水淀粉把汁液收浓，滴上一些香油就可以让它入味，汤汁需要留一些，出锅以后香味是非常浓的，把提前煮好的米饭盛到碗里面压紧，倒扣出来放到盘子里面，然后再浇上老坛酸菜肉卤，煎一个鸡蛋放到盆子里面，如果喜欢吃辣的话，还可以放一些辣子，这样就能让味道变得更加香，吃起来能够更加过瘾。

卤肉饭的配料

　卤肉饭的配料还是比较多的，像八角，生姜，陈皮，茴香，黄芩，八角，干辣椒，桂皮，香叶，茶叶，生姜，花椒以及红糖，不同的配料搭配在一起能够让卤肉饭的味道变得不一样，加茶叶能够让它的味道更加美味，而且又不会太过油腻，但是用量一定要少一些，否则肉的颜色会发黑。

卤肉饭的营养价值

　有非常丰富的营养物质，能够让食欲有所提高，它里面的很多调味品，可以达到健脾开胃作用，还可以让食物更好被消化，可以补充身体所需要的维生素以及蛋白质，让食欲有所增加。

　适当的吃一些卤肉饭还能够让免疫能力提高，延缓衰老，防癌抗癌，还能够达到降低血脂，降低血压，降低胆固醇以及治疗疾病作用，让消化功能变得更好，起到保护肠胃作用，还可以让消化变得更好，增强身体免疫力，预防富贵病出现。

　吃一些卤肉饭还可以强壮筋骨，抵抗压力，防癌抗癌，让肝脏的解毒能力变得更强，达到降低血脂作用，健脑益智的效果也非常不错，又能够美容养颜。

　卤肉饭也有相克食物，里面还有猪肉，不能和驴肉，杏仁，鸽肉，虾，鲫鱼，甘草，乌梅搭配在一起吃，米饭不能和蜂蜜，马肉一起吃，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋葱不能和蜂蜜搭配在一起吃，否则会让拉肚子腹胀的问题出现。

卤肉饭的热量

　每100克卤肉饭里面含有204大卡热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪。

　上面给大家介绍的就是卤肉饭怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的卤肉饭，就可以根据上面的方法来制作，只要你的配料齐全，火候掌握好，一般都能够把卤肉饭做得非常入味，但大家也要注意，不要一次性吃得太多，减肥期间也应该尽量少吃一些。

台式卤肉是肥肉吗

1、用料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水。

2、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片。

3、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒。

4、炒至变色后，改小火继续翻炒。

5、完全变成**后，盛出来备用，即为红葱头酥。

6、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用。

7、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁。

8、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水。

9、干辣椒切段、姜切片。

10、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒。

11、炒至颜色稍带**后，放入配料一同翻炒。

12、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色。

13、加入开水完全没过五花肉。

14、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时。

15、中途放入鸡蛋一起焖。

16、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味。

17、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可。

不是。

台式卤肉饭中的卤肉是肥瘦相间的猪肉，但瘦肉较多，肥肉较少。台式卤肉饭风靡大江南北、收获追捧无数，一碗好吃的卤肉饭，必定瘦肉酥软入味，肥肉入口即化，猪皮通透弹韧，猪肉浸润着浓稠醇厚的卤汁，每吃一口都是精华。