鱼汤怎么熬好喝没腥味_鱼汤怎么煮才不腥

1.鱼汤这样炖才好喝，教你几个技巧，汤汁浓白没腥味呢？

2.熬鱼汤时，放哪些味料就够了，熬好没腥味香味浓呢？

鱼汤怎么做不腥鱼汤去腥的4个窍门

鱼汤去腥技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，

鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，

水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，

起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤去腥技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，

必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤去腥技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。

方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，

煮完后，将香菜捞出。

鱼汤去腥技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，

杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤这样炖才好喝，教你几个技巧，汤汁浓白没腥味呢？

鱼汤既有营养味道又鲜美，很多人喜欢在家里熬制鱼汤喝。但是鱼是海鲜老有一股腥味怎么办呢？下面就由的我为大家介绍鱼汤怎么去腥？鱼汤去腥小技巧。

鱼汤怎么去腥

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼不过油则腥味重，故清洗时要彻底清除鱼内的黑衣和污血，洗好之后再水中浸泡一下，可以降低腥味。

可鱼汤中加入黄芪、陈皮、草果、川芎、白芷等，既可去腥气，也有健脾胃、祛湿、助消化作用。

去腥技巧

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味。

奶白色的鱼汤怎么煮

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

营养鲫鱼汤做法

食材：一斤左右鲫鱼，黑豆、眉豆、去皮花生各2两。

方法：在煲汤时大火将水煮沸，放入鲫鱼后转至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生，然后再加入葱姜去除腥味，小火慢炖15分钟左右，这道清汤黑豆鲫鱼汤就做好啦。

熬鱼汤时，放哪些味料就够了，熬好没腥味香味浓呢？

鱼汤这样炖才好喝，教你几个技巧，汤汁浓白没腥味呢？

鱼头汤，鱼的营养十分丰富，饮食疗法作用不可小视，并且不同种类鱼保健功效也有所不同，所以常常变成众多养生汤的主要材料。举个简易事例，鲫鱼有健脾养胃、利水消肿、止咳平喘、健脑、清热去火等服务。

鱼头汤那样炖才好吃，无法直接入锅，教大家3个方法，料汁浓白没腥味儿

喜欢喝到好喝的鱼头汤，首先就是要确保鱼新鲜程度，无论是在销售市场买回来鱼或是商场买回来鱼，第一时间就要将鱼先解决，如是把鱼放冰箱冷藏，等咱们就炖鱼汤，鱼类也没有那么新鲜的了。因此最好是买回去先解决，去鱼皮的黑色粘膜和内脏，在其中鱼皮的黑色粘膜是要是没有清理干净，就会有苦涩味，而内脏是鱼过滤装置，里面很多残渣和腥臭味，所以很多人会解决这两个。

随后解决鱼鳞片，这儿大部分人都是简易处理一下，因此做出来鱼头汤腥味儿就会重。由于鱼鳞片上的一些粘液就不可以清洗干净，这样腥臭味就会很重了，尤其是剁椒鱼头后边和鱼背脊这两个地区，简单用刀也是很难清理干净的，因此建议最好是可以用一些技术专业鱼鳞片刷去整洁以后，再换生姜片或者米酒开展腌渍去腥气，但腌好的鱼先别急着入锅。

来临了这步好多人搞不懂，为何炖鱼要煎鱼呢？这儿煎一下能让鱼类更详细，煮很长时间都不碎，这样也能将更多营养成分关在鱼类中，降低营养物质的外流。因此在入锅炖以前，我们将要鱼放开展煎煮，先别滚动一面小火煎金黄时更换另一面，都小火煎呈金黄就可以了。

但在大家煎的时候一定要注意是指，由于鱼类时较为鲜嫩，有时用炒菜锅铲旋转鱼时，非常容易将鱼翻碎造成鱼类又破旧，当然如果喜欢吃鱼的朋友们，可以用一些特制煎铲，煎鱼时不会出现旋转破的难题，但在这模样还能够避免一直旋转所带来的黏锅难题。

在我们煎好鱼时，就可以加沸水炖，谨记要加沸水，由于鱼在煎完以后处于一个热状态，如就直接倒进凉水，会使鱼肉质变散，与此同时还可能含有腥味儿。可是用开水炖鱼汤就不一样了，煎好的鱼与热水的温度区别并不是很大，那样炖出的鱼头汤也会更加美味，料汁也会比较白。

引言：如果说想要鱼汤喝起来非常的鲜美，又没有太多腥味的话，可以放入一些葱、姜、蒜等调料。因为如果把调料放的太多的话，可能会遮盖住鱼肉原有的香味。

可能很多小伙伴们在做菜的时候都会习惯性的加入一些生姜，因为放了生姜之后，菜的香味会更加浓郁。那大家在熬鱼汤的时候，也可以在里面放适当的生姜。因为生姜不仅可以提鲜，同时还可以去腥，尤其是在做肉类食物的时候。这个时候放一些生姜可以去除原有的腥味，同时又可以让肉质吃起来更加的鲜嫩和美味。可能有一些小伙伴们在腌制鱼肉的时候就会把生姜放进去，因为大家觉得这样生姜会比较入味。那除了腌制鱼肉的时候放一些生姜以外，煎的过程当中也可以适当的放一些生姜。

那把鱼肉清洗干净之后，可以擦干表面的水分备用。这个时候可以把鱼肉放进锅中煎，但是在煎的过程当中一定注意不要糊底。因为鱼肉表面有一层皮，如果糊了的话，可能也会影响它的口感。那煎到七成熟之后，就可以适当的加入一些清水。加入水之后就可以开成大火，这个时候等到水开了之后可以放一些葱。那大家可以选择将葱打成一个结，因为这样在鱼汤熟了之后，更方便把葱结捞出来。拿放入葱之后，大家会发现鱼塘变得格外鲜美，而且也不会影响鱼汤的颜色以及味道。

可能很多人在熬制鱼汤的时候会选择加入各种各样的调料，因为大家觉得调料加的多了之后，味道会更加的鲜美。实际上这种做法是不对的，因为调料如果加入太多的话，可能会掩盖住鱼汤原有的美味。还有一些人选择在鱼汤里放一些花椒，其实这种做法也是不对的。因为花椒的香味太过浓郁，如果放入了花椒以后，可能会让鱼汤的味道变得不再鲜美。所以想要鱼汤喝起来比较好喝的情况下，只用加葱姜蒜等调料品就可以了。