凉菜做法大全菜_凉菜做法大全菜谱

凉菜做法大全菜_凉菜做法大全菜谱

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“凉菜做法大全菜”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

2.十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

3.凉拌菜合集

4.川菜凉菜菜谱大全？

5.夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭，不能错过

九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

       九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

       一、凉拌魔芋丝

       蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。

       魔芋粉煮熟捞出过冷水。

       捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。

       二、凉拌鸡胸肉

       蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。

       鸡胸肉切片。

       裹上淀粉敲成薄片 水开加花椒料酒入肉片煮熟。

       肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可。

       三、凉拌鸡蛋豆腐

       葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香。

       两勺生抽一勺蚝油。

       少许盐和糖，搅拌均匀。

       蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中。

       煎至表面金**盛出切块。

       倒入酱汁，拌匀即可。

       四、凉拌豆腐

       蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味。

       两勺生抽。

       两勺醋。

       一勺蚝油。

       糖、鸡精。

       用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香油。

       五、凉拌莴苣笋

       莴苣削皮，擦丝。

       加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净。

       蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味。

       一勺醋。

       一勺生抽。

       半勺蚝油。

       一勺香油。

       少许糖。

       六、凉拌平菇

       辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。

       平菇煮熟捞出。

       平菇装盘加香菜。

       倒入酱汁拌匀。

       七、黄瓜豆腐

       辣椒粉小米椒蒜末芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。

       豆腐切块焯水捞出。

       豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀。

       八、黄瓜拌虾仁

       蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油+生抽三勺。

       香醋2勺+蚝油一勺。

       少许代糖搅拌均匀。

       水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可。

       九、金针菇菠菜鸡蛋

       蒜末+辣椒粉+小米椒+1勺生抽+1勺醋+半勺耗油+勺香油+半勺代糖:少许盐拌匀。

       金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋。

       倒入酱汁拌匀即可。

十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

       1 适合夏天吃的凉拌菜大全 凉拌西芹

        原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许

        做法：

        1、将西芹的叶子摘去，洗净。

        2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

        3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

凉拌金针菇

        原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

        做法：

        1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

        2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。

        3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

        4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

凉拌苦瓜

        原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

        制作：

        1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

        2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌菠菜

        原料：菠菜、琥珀花生

        做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

凉拌面筋

        原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

        做法：

        1、将面筋切丝。

        2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

        3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

麻酱拌豆角

        原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

        做法：

        1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。

        2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌芦笋丝

        原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

        做法：

        将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

       

2 凉菜放一晚上还能吃吗

        一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就最好不要吃了。

3 凉菜放冰箱里会坏吗

        有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。

凉拌菜合集

       

        一:凉拌 主耳丝

        主料：猪耳朵(一个)、小葱(两根)

        辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、姜(适量)、朝天椒(适量)、白糖(适量)

        1. 将卤好的猪耳朵切丝备用。

        2. 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

        3. 调味碗中加适量的盐 生抽 香醋 香油 鸡精 少量白糖搅拌均匀备用。

        4. 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。

        5. 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。

        6. 加入适量熟白芝麻即可。

        二:凉拌松花蛋

        食材清单

        松花蛋 3个 、 香菜 少许 、 味极鲜 两勺 、 醋 两勺 、 蒸鱼豉油 1/3勺 、 胡麻油 三滴 、 川西坝子油碟 一勺

        烹饪步骤

        1

        皮蛋切成四半

        2

        调料汁两勺醋

        3

        两勺味极鲜

        4

        少许蒸鱼豉油

        5

        一勺油碟

        6

        摆盘把调好的料汁浇上就可以吃了

        最后一步

        开吃

        小贴士

        松花蛋含铅较多不要多吃，一般一人每天一个就可以

       

        三:凉拌五花肉

        食材清单

        五花肉 适量 、 黄瓜 1根 、 花椒 少许 、 姜 少许 、 葱 少许 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 醋 适量 、 生抽 少许 、 香油 少许 、 辣椒 1根 、 味精 少讦

        烹饪步骤

        1

        五花肉过水焯一下杂质。

        2

        调料盒内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒。盖好。

        3

        锅内放肉，煮肉器，放两个红枣，(刚才忘提了这里补上)。下些料酒，开火煮熟。

        4

        熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。

        5

        姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。

        6

        把蒜姜用捣蒜器捣烂。

        7

        里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。

        最后一步

        浇在切好的肉上即可。

        小贴士

        这道菜一定选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯香的感觉！

        四:凉拌腐竹丝

        干腐竹 50克 、 黄瓜 一小段 、 花生粒 20克 、 盐 1小勺 、 芝麻香油 一小勺 、 白糖 1勺 、 鱼露 几滴

        烹饪步骤

        1

        将腐竹用凉水浸泡4小时。

        2

        挤干水分后，放入滚水焯2分钟。

        3

        捞出放入冷水浸泡。

        4

        挤干水分。

        5

        撕成小条。

        6

        花生放入滚水煮5分钟。

        最后一步

        将黄黄瓜切细丝，与腐竹丝、花生和调料拌匀即可。

        小贴士

        为增进一些颜色，可加一些胡萝卜丝。

        五:麻辣凉拌鸡

        方法/步骤

        1

        将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

        2

        准备少许配菜：莴笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

        3

        将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

        4

        将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

        5

        调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

        6

        将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

        7

        加入葱丝和匀。

        8

        将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在莴笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

        9

        装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

        注意事项

        煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。

        六:凉拌菠菜粉丝

        食材清单

        菠菜 1小捆 、 粉丝 适量 、 红葱酱 、 油，蚝油 适量

        烹饪步骤

        1

        菠菜开水焯一分钟。粉丝煮熟。油下锅，加蚝油红葱酱，稍稍炒几下

        2

        4

        拌均。菠菜焯熟过下凉水，保持绿色

        最后一步

        装三个小盘，不一样的心情。简单的一样可以美好。

        七:凉拌莲藕

        食材清单

        莲藕 400克 、 青红椒 20克 、 白糖 5克 、 生抽 8克 、 姜 20克 、 白醋 15克 、 盐 适量 、 香油 5克

        烹饪步骤

        1

        莲藕削皮后清洗干净切片。

        2

        尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。

        3

        把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。

        4

        捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一点白醋，藕就不会变黑了）

        5

        将青红椒、姜切成碎末。

        6

        藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。

        7

        放入盐，白糖。

        8

        倒入生抽，香油。

        9

        倒入白醋，搅拌均匀入味即可。

        10

        成品图。

        11

        简单易做，爽口开胃。

        最后一步

        补血益气，清热解暑。

        小贴士

        烫藕片的时间两三分钟左右，中间可以尝一下避免时间长了影响口感。过凉水的时候倒入一点白醋，藕片不易变黑。青红椒没有辣味，点缀藕片却非常漂亮，喜欢辣的可淋上适量的辣椒油。

        八:捞拌金针菇的做法

        用料：金针菇200克、干豆腐150克、黄瓜150克、木耳适量、香菜适量、精盐0.5克、酱油3勺、捞拌汁120毫升、葱2克、蒜2克、味精适量。

        1.黄瓜洗净，金针菇用开水煮软，捞出放凉，干豆腐准备好，香菜摘净，洗净切成小段

        2.干豆腐切成细丝，放入开水煮软，捞出放凉，黄瓜切成细丝，木耳泡发好

        3.准备大葱，蒜，将葱.蒜切成片，准备一瓶捞拌汁，菜里倒入捞拌汁拌匀，放入味精。

        九:凉拌菜苔的做法

        1.青菜苔清洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切成末。锅中加入水烧开后，将青菜苔放入水中。加入少许盐和食用油，这样会使青菜苔保持碧绿的颜色。煮大约2分钟，将此菜煮熟即可。

        2.将菜苔捞出控水后放入盘中，加入蒜末、芝麻油、盐、热炒仙露拌匀食用。

        十:凉拌海带丝的做法

        用料：海带丝50克、胡萝卜50克、食盐1茶匙、蒜5克、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5汤匙。

        1.准备好所用食材，海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断。

        2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，焯水的海带丝和胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分。

        3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和盐，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油拌匀即可 。

        十一:凉拌白菜的做法

        1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

        2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

        3.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。

        十二:凉拌小白菜的做法

        1.小白菜洗干净备好，姜、蒜、红辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）

        2.把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟，盐的量要掌握好，不要太多，达到微微咸一点就可，红辣椒打磨成粉状（有干辣椒粉可以直接用，忽略此步骤），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌，烫下，微凉在放入味素拌匀融合。

        3.姜蒜都剁成细末状，腌渍好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。

        4.带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小时候味道更佳。

        烹饪技巧

        拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。

川菜凉菜菜谱大全？

       九款好吃开胃的凉拌菜

       捞汁麻辣小海鲜

       做法：两勺生抽，半勺蚝油，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺白糖，两勺蒜末，青红小米椒，小半碗水，些许香菜，少许鸡精，搅拌均匀

       酸辣柠檬虾

       做法：虾去虾头虾线 水开加料酒 姜片和虾，煮熟后捞出泡入冰水剥壳，剥好的虾加柠檬片 香菜段拌匀，准备蒜片 青红小米辣 洋葱块，两勺生抽一匀香醋一勺蚝油 少许盐

       糖，凉白开拌匀 混合腌制一个小时

       泰式青柠香茅虾

       做法：青柠汁+-勺鱼露+一勺生抽+半勺白糖+所有香料，虾去线去壳捞熟倒掉热水后马上冰镇，然后加入刚刚调好的料腌入味就可以吃啦

       凉拌鸡丝

       做法：一勺白芝麻，两勺辣椒油，两勺醋，三勺生抽，一勺白砂糖，半勺食用盐，半勺鸡精，半勺芝麻油，料汁到入食材中，搅拌均匀即可食用

       香辣凉拌牛肉

       做法：加入白胡椒 盐 淀粉 黑胡椒 料酒，白芝麻 小米辣 辣椒面 辣椒粉 葱花 蒜

       末，热油淋下去，一勺生抽一勺陈醋，搅拌均匀 撒上凉拌必备的香菜，牛肉焯熟淋酱汁

       开吃!

       柠檬手撕鸡

       做法：蒜末 辣椒面白芝麻葱花 淋上热油，三勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，搅拌均匀，葱姜料酒去腥 冷水下锅噢，熟透后放入冰水中，手撕成条淋上酱汁

       凉拌鸡腿肉

       做法：鸡腿冷水下锅放入姜片葱段料酒 煮熟，捞出过凉水，撕成小块，碗中放入蒜末 葱花 辣椒粉 白芝麻淋热橄榄油，一勺蚝油，一勺芝麻油，三勺香醋，三勺生抽，一勺0卡糖，加黄瓜丝香菜 花生米 淋上料汁捞匀

       椒麻口水鸡

       做法：淋上热油，加小半碗鸡汤，两勺生抽，一勺老抽，少许鸡精，少许盐，一勺蚝油，少许糖，鸡腿去骨入锅加料酒，煮十五分钟过冰水切块 混合料汁即可

夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭，不能错过

       牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

       子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

       樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

       丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼

       樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪

       泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼

       干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片

       瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子

       山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼

       水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾

       酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包

       虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅

       豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉

       芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心

       芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤

       麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉

       辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾

       雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡

       锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

       四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花

       辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡

       小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香

       五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视

       打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米

       红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块

       成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩

       芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅

       菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐

       鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹

       连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方

       糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷

       聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片

       炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹

       百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅

       金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

       一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕

       栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆

       红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白

       朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭

       锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条

       糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇

       烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝

       桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心

       炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝

       麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒

       冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡

       羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆

       三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅

       泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜

       桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹

       清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药

       玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味

       东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片

       玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头

       东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼

       红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯

       混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干

       川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片

       绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋

       氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝

       红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁

       冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾

       香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花

       油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼

       银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨

       水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

       酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉

       荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡

       鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡

       蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡

       南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉

       豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

       蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片

       辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

       鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

       干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼

       回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉

       酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼

       黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕

       泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片

       姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜

       酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖

       参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡

       生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉

       酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈

       软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔

       干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁

       仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团

       豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁

       首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米

       灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花

       小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片

       红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包

       麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾

       干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼

       红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷

       五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺

       香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌

       荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜

       酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹

       粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷

       鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤

       麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋

       栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼

       苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片

       五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼

       干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼

       荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉

       鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜

       红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片

       芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块

       红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉

       麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌

       一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆

       大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉

       白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜

       荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花

       川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔

       酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜

       桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片

       贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼

       主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参

       白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪

       青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团

       酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心

       川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡

       清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉

       麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片

       八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋

       太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝

       麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋

       虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤

       葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌

       红油耳片

       解腻菜

       8道解腻家常凉拌菜做法

①凉拌芥菜糖心蛋

       食材：

       芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末

       做法步骤：

       1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。

       2、鸡蛋煮7分钟过水捞出切开备用

       3、芥菜、辣椒切丝，放入碗中淋调好的酱汁，撒香菜翻拌均匀开吃

②凉拌猪耳朵

       食材：

       猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，芝麻油

       做法步骤：

       1、碗中放人蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋入热油搅拌均匀备用。

       2、熟猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁芝麻搅拌均匀即可

③酸辣虾滑

       食材：

       虾500克、蛋清一个

       酸辣汁:碗中加人1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺洋葱碎，柠檬片三片，香菜碎少许，2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，加入少许凉白开拌匀备用

       做法步骤：

       1、虾去虾壳剁碎，加人少许盐，白胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，1个蛋清，顺时针搅拌上劲。

       2、锅中适量水煮开，挤人虾滑煮熟捞出，过一下凉水。

       3、煮好的虾滑放人调好的酱汁，泡一小会即可

④自制辣白菜

       食材：

       大白菜一棵，盐65克，白萝卜100克，胡萝卜半根，韭菜10根，辣椒粉250克雨露2勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白糖2勺，糯米粉40克，清水250克

       做法步骤：

       1、大白菜对半切用手掰开4份，洗净沥干水分，每一片叶子都涂上盐，腌制4小时左右，中途要翻一番，冲洗干净拧干水份。

       2、糯米粉+水混合均匀放入锅中，小火加热不断拌成糊，放一边晾凉。

       3、把白萝卜，胡萝卜，洋葱，苹果，梨，蒜，切块打成泥，加入糯米糊，混合加入白糖，辣椒粉，韭菜段，泡菜酱就做好

       4、拧干水份的白菜，每一片叶子都均匀抹上酱料，全部弄好后，放入容器中，密封保存，冬天室温腌制一个礼拜就可以啦!

⑤凉拌莴笋胡萝卜丝

       食材：

       莴笋，萝卜，香菜，蒜，白芝麻，小米辣

       做法步骤：

       1、碗中放一勺蒜末，一勺辣椒面，一勺白芝麻，淋上热油，加半勺盐半勺糖，加2勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油搅拌均匀。

       2、莴笋，萝卜洗净切丝，锅中煮开水断生

       3、放小米辣，香菜，倒入酱汁拌匀即可

⑥凉拌豆腐皮

       食材：

       豆腐皮两张、木耳一小把、青红椒1个、香菜一小把

       做法步骤：

       1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉切丝备用，红椒切丝、香菜切段;

       2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺，少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可

⑦凉拌腐竹

       食材：

       腐竹，香菜，葱蒜，花生米

       做法步骤：

       1、准备腐竹用温水泡发半小时，泡好后切成段，切点葱花，蒜沫，香菜，再准备一碟花生米备用。

       2、蒜沫和葱花一起放入碗中，加一勺细辣椒粉，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，少许五香粉，破两勺热油浇香。接着放入两勺生抽，一勺醋，少许盐和糖，一起搅拌均匀。

       3、把料汁，香菜，花生和腐竹一起倒入盆中，拌匀即可

⑧凉拌毛肚

       食材：

       牛肚400克，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油半勺，糖小半勺，盐适量，小米椒3个，葱1根，香菜1棵，蒜末，青瓜丝

       做法步骤：

       1、蒜末切好，辣椒葱香菜切粒备用，素牛肚浸泡30分钟，焯水捞出，过凉水备用。

       2、调个酱汁:碗里放蒜末和小米椒+辣椒粉+熟白芝麻倒入热油爆香，再加生抽，陈醋，蚝油，糖，适量盐搅拌均匀。

       3 过凉水后的素牛肚捞到碗中，倒入调好的酱汁，放香菜，葱花，青瓜丝，拌匀装盘即可

       好了，今天关于“凉菜做法大全菜”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“凉菜做法大全菜”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。