红烧大排的做法_红烧大排的做法窍门

1.红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩

准备好一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。

1、用刀背在大排正反两面敲几下，带筋处用刀切断，再用刀拍松备用

2、撒入盐、生抽、料酒、鸡蛋液，再放入生粉，抓匀放入冰箱腌制半小时

3、起油锅，放入大排煎到两面微黄，盛出备用

4、锅中留底油，爆香葱段

5、放入大排，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，适量热水

6、烧开转小火焖煮10分钟

7、再收汁盛出即可

红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩

用料

大排 6块

葱结 1小把

蒜瓣 3个

姜片 5片

生粉 30克

料酒 5克

生抽 20ML

老抽 10ML

热开水 800-1000ML

红烧大排的做法

将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用

将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛

将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟

准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可

半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可

烧菜不可离人，以免汤水烧干

用料

大排（肥瘦相间） 6片

京葱段 200克

盐 适量

糖 适量

老抽 适量

蚝油 适量

味噌 适量

海鲜酱 适量

料酒 适量

淀粉 适量

白胡椒粉 少许

红烧大排（秘制）的做法

大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1

用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2

洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3

一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4

一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤5

6勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）红烧大排（秘制）的做法 步骤8

锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金**取出备用红烧大排（秘制）的做法 步骤9

剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄红烧大排（秘制）的做法 步骤10

留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤11

盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可

用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：

主料：猪大排3块?

辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量

步骤：

1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2、用刀背将大排锤松

3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4、在大排两面拍上干淀粉

5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

8、盖盖大火焖煮10分钟

9、加入白糖调味

10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

11、大火收汁即可

12、成品