油酥烧饼的做法及配方_油酥烧饼的做法及配方视频

油酥烧饼的做法及配方_油酥烧饼的做法及配方视频

       非常欢迎大家参与这个油酥烧饼的做法及配方问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.电饼铛油酥烧饼的做法是什么？

2.怎样做油酥烧饼

3.做烧饼的过程及步骤

4.油酥烧饼怎么做才能起层 而且表面酥？ 谢谢！用电饼铛做的 简单实用的方法

5.油酥烧饼的做法是什么？

电饼铛油酥烧饼的做法是什么？

       准备材料：面粉500克、酵母3克、白糖10克、水适量、盐适量、食用油适量、五香粉适量。

       1、面粉里加入酵母白糖，适量的水搅拌成絮状。

       2、揉成光滑不粘手的面团饧发至两倍大。

       3、挺好的，面团是蜂窝状。

       4、接着再揉面排气。

       5、擀成包子皮儿厚度的长方形。

       6、抹上一层食用油，撒上盐和五香粉，一定要抹均匀。

       7、从一头卷起。

       8、切成均匀大小的剂子。

       9、竖起来用手压成饼。

       10、全部擀成圆饼，松弛15分钟。

       11、平底锅刷油，烙至两面金黄。

       12、两面全部金黄后，就可以取出食用了。

怎样做油酥烧饼

       油酥烧饼，选料非常精良，制作非常考究。面粉要选上等精白面粉（中筋粉），猪油要用上等猪膘板油，食盐、大葱、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不软不硬，佐料的用量和搭配都要严格的标准（根据气候的不同适当调整）。

       制作时，还要拉的长，擀的薄，馅要抹的均匀适度，火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳。

       面粉的介绍

       1、高筋粉又叫强力粉，面粉蛋白质（筋度）含量在13%以上，其延展性和弹性都高，适宜做面条、馒头、饺子等。

       2、中筋粉：蛋白质含量在9-12%，筋度中等。市场上出售的普通面粉多为这种中筋粉。标准粉、雪花粉、富强粉都是这种粉。适宜做包子、肉夹馍、卤肉包子、豆沙包、水烙馍等。

       3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白质（筋度）在8%以下，其延展性弱，弹性弱，适合做蛋糕、饼干等。

       烧饼的配方

       1、中筋粉1斤，盐6克，水225克，季节不同，盐和水稍有变化。

       2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，鸡精200克，盐200克。

       制作流程

       揪好的剂子

       1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，保鲜膜或湿的布盖上，防止干裂。

       摊平抹油

       2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中）。

       拉面片

       3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右，均匀的抹入馅心。

       卷起剂子

       4、卷起，折叠起来。

       对 折

       5、对折收口。

       加工好的烧饼生坯

       6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时。

       7、擀制

       8、刷蛋黄液

       入烤箱

       9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同，略有调整烤。传统制作烧饼用炭炉制作，必须有一年的工龄，方可以熟练掌握，现在用烤箱比较方便，更容易学会。

做烧饼的过程及步骤

       油酥烧饼最简单的做法

        油皮材料：中筋粉200克，猪油（黄油或酥油）50克，糖40克，酵母1小匙，35℃温水110ml油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉做法：1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。

        如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。（图1）2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖，酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。

        将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。（图2）（图3）（图4）3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。

        要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。（图5）4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

       （图6）5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。（图6）6、在面片上均匀涂油酥。

        从一头卷起成小圆筒样。（图8）（图9）7、封好口，封口朝上按扁（图10），再擀成牛舌状饼皮，重复上面卷和擀的步骤2-3次，最后卷起（图11）（图12）。

        8、将圈圈状朝上（下）放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄（图13）。9、擀薄的饼胚。

        包入肉馅，封口朝下按扁，整形（图14）（图15）。10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻，烤盘中码好（图16）（图17）。

        11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦**即可（图18）。香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，满口的香阿，一口气吃了好几个。

        油酥烧饼的做法及配方

        准备材料： 主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

        辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。 一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

        二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。 三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

        四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。 五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

        六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。 七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

        八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。 。

        油酥火烧做法

        火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。

        根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。

        油酥火烧 1、和面加点酵母，然后准备好油酥。 2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

        3、油酥和完。 4、面团发好后，把油酥包入。

        5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。 6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

        7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！ 8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊 9、上下火180摄氏度，20分钟左右 酥皮的效果更明显 做法一 油酥烧饼： 制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。

        因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

        做法二 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

        油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。

        出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。 做法三 赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。

        工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。

        将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微**时出炉。

        特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。

        油酥烧饼的做法？

        油酥烧饼的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水适量。

        具体步骤如下：

        1. 面粉加水和酵母和成面团醒发。

        2. 把油烧热，倒入面粉做成油酥。

        3. 醒好的面团擀成饼。

        4. 把油酥涂在面饼上。

        5.

        6. 卷成卷。

        7. 面卷切成段。

        8. 把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

        9. 再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

        10. 烤箱预热，中层烤15-20分左右。

        做油酥烧饼怎么发面及做法

        主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄

        3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，

        盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

        教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃

        1. 烤炉开350F。

        2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉

        翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

        3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水

        慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把

        面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分

        钟。

        4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起

        揉搓均匀。

        5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥

        油，再撒满油酥。

        6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/

        3，一共9层。 把面团擀薄。

        7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的

        长圆筒，分10份。

        8. 烧饼：

        ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。

        ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

        ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同

        时握住面团，把面团捏细。

        ==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向

        相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间

        厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

        ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面

        放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压

        实。

        ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用

        手把芝麻压实。

        ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，

        撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

        9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

        提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以

        用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步

        骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量

        芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用

        油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水

        分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧

        饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

        7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这

        次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面

        团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更

        好。

        油酥烧饼的做法及配方

        准备材料：

        主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

        辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。

        一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

        二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。

        三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

        四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

        五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

        六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。

        七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

        八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。

        做油酥烧饼的油酥都放啥东西

        油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。

        2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

        3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

        待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

        4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。

        上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。

        把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

        8. 烧饼： ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。 ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

        ==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

        ==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

        ==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

        ==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

        ==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

        9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

        2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

        4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

        6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。

        8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

        9. 做得小一点，12个饼可能更好。

油酥烧饼怎么做才能起层 而且表面酥？ 谢谢！用电饼铛做的 简单实用的方法

       面团材料

       中筋面粉 500克

       温水 290克左右

       盐 3克

       干酵母 5克

       油酥

       植物油 50克

       中筋面粉 50克

       盐 适量

       五香粉 3克

       这个配方可以做八个大烧饼

       油酥烧饼的做法 ?

       将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

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       发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

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       面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

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       面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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       然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

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       把面从上至下卷起来。

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       分成八等份。

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       然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

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       然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

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       擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

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       放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

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       看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

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       翻面继续，煎至两面金**即可。

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       为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

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       接下来就可以组合啦。

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油酥烧饼的做法是什么？

       酥皮的做法：

       ⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够

        了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜

        包好，醒半个小时

       ⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了， 其

        实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时

       ⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次

        擀平。

       这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

       油酥烧饼：

       制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

       不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...

       要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。

       工具/材料：面粉400g、调和油60g、酵母3g.水适量。

       具体做法：

       1、首先将面粉加水和酵母和成面团，如图所示。

       2、等待四十五分钟到一个小时醒发，备用，如图所示。

       3、将油倒入一个盆里，放到火上加热，如图所示。

       4、油热后倒入面粉，做成油酥，如图所示。

       5、把醒好的面团擀成一张大饼，最好薄一点，容易起酥，如图所示。

       6、把油酥均匀地涂到面饼上，如图所示。

       7、卷成卷，切成段，并在表面涂油。两端向内折，压成小饼状，如图所示。

       8、放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟，油酥饼就做成了，如图所示。

       好了，今天关于“油酥烧饼的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“油酥烧饼的做法及配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。