剁辣椒的做法-_剁辣椒的做法最正宗的做法

2024-05-01 06:27:47

剁辣椒的做法?_剁辣椒的做法最正宗的做法

好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“剁辣椒的做法?”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.简易版剁辣椒的做法自制剁辣椒的做法

2.剁椒的制作方法

3.正宗衡阳剁辣椒的做法

4.剁辣椒做法

5.剁辣椒怎么做？

剁辣椒的做法?_剁辣椒的做法最正宗的做法

简易版剁辣椒的做法自制剁辣椒的做法

1、食材：辣椒500g、蒜适量、盐适量、白糖适量。

2、把买加来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

3、把大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。

5、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

6、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。

8、取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭呢。

剁椒的制作方法

剁椒的做法：

备用食材：红辣椒500克，大蒜70克，盐适量，生姜20克，糖适量，白酒适量；

制作过程：第一步，首先将需要的红辣椒准备出来，清洗干净后，沥干水分；

第二步，沥干水分的红辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，将切好的辣椒碎，放在一个比较大点的盆子中；

第三步，适量的大蒜，准备好，剥皮后，切成蒜末，同时将生姜清洗干净，切碎末；

第四步，切好的蒜末和姜末，一同加入在盛有红辣椒碎的大盆中；

第五步，加上适量的盐、糖和白酒，再加些鸡精，将其充分的搅拌均匀；

第六步，准备出来一个无水无油干净的器皿，将做好的剁椒盛进去，处理好之后，放在冰箱中保存即可。

烹饪小技巧：1、清洗干净的辣椒，必须等到彻底控干水分后，才能进行后续的操作，而且整个过程中，都是需要保持无水无油，这样才会将做好的剁椒保存更长久的时间，在做剁椒的时候，糖的用量是非常少的，当然你也可以选择不放，最后盛剁椒的容器，必须是要放在开水锅中烫过，并且沥干后，才能装剁椒。

正宗衡阳剁辣椒的做法

湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！

自制剁椒用料

红色小米椒1250克?

蒜蓉350克盐240克

高度白酒适量

自制剁椒的做法

1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。

2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。

3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。

4.把小米椒切细。

5.切时一定要戴上手套，否则你会后悔的

6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。

7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀，也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实。

8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。

9.红红火火，看着就让人有食欲！

10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！

剁椒必须注意的五点：

1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；

2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

剁辣椒做法

剁辣椒的做法

主料

鲜红辣椒

1000g

大蒜

350g

辅料

香油

适量

盐

80g

白酒

80g

步骤

1.辣椒用清水洗净，

2.控干净表面的水份，

3.然后用刀剁碎，

4.大蒜外皮都去掉，

5.大蒜外皮都去掉，

6.把辣椒和蒜放入盆中，

7.加入盐，拌匀，

8.再加入白酒，拌匀

9.拌好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，要留有一定空隙，表面洒上盐，

10.再倒入香油，密封，在常温下放置一天，然后就可以移至冰箱，一星期即可食用。

剁辣椒怎么做？

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

调料：盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

1.先把辣椒洗干净,再风干,然后剁碎,再用辣椒量的1/4--1/3的蒜头,剁碎,我是用这个捣蒜器来剁蒜头的,再剁些姜,姜随量;

2.然后把剁好的蒜头和辣椒放在一个大盘里,放多点盐,放两茶匙左右的糖,放两三茶匙白兰地,说明一下,盐、糖和酒可随量,喜欢咸点就放多点盐,酒无限制是什么酒,本人觉得高度数酒好些,搅拌均匀

3.把搅拌好的一切放在瓶子里,盖上盖子,用胶布密封,放在冰箱(不放急冻)一周后就能吃了.

剁辣椒（剁辣子、坛子辣椒）原料为新鲜红辣椒、食盐，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

正宗的湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。

现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

湖南剁辣椒的做法

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生.而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做.

剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程.

准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒.

切去辣椒蒂