辣炒肥肠的做法_辣炒肥肠的做法大全

辣炒肥肠的做法_辣炒肥肠的做法大全

       对于辣炒肥肠的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.爆炒肥肠怎么炒才爽脆?

2.火爆辣子肥肠的家常做法大全怎么做好吃视

3.火爆肥肠怎么烹饪最好吃？

4.干红海椒爆肥肠的做法

爆炒肥肠怎么炒才爽脆?

       爆炒猪大肠是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，怎么炒才爽脆?那跟我看看具体做法：

一、准备食材：

       猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量

二、具体操作做法：

       1、准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。

       2、接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫。

       3、然后用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。

       4、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。

       5、将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐、一颗大蒜、红辣椒1颗和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟。

       6、接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。

       7、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。

       8、又香又脆的爆炒猪大肠就炒好了，按照以上的方法炒出来的猪大肠，没有一点腥味，并且吃起来香脆可口，用来下饭吃十分过瘾，对了，一定要趁热吃才香哦。

小贴士：

       1、想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪。

       2、肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。

       3、在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃又爽脆。

火爆辣子肥肠的家常做法大全怎么做好吃视

       食材：

       猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉1勺，面粉1大勺，小苏打小半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，鸡精1勺，盐1勺，食用油1勺。

       做法：

       1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。

       2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。

       3.起一锅，里面放入1勺食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。

       4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

       5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足。

       小贴士：

       1、炒猪大肠的时候，一定要全程大火翻炒，这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。

       2、猪大肠的时候，一定要使劲用淀粉抓洗干净，但是里面的油脂不要完全去干净哦，那样猪大肠吃起来就不香了，一定要留一些。

       3、如果不喜欢吃辣椒，可以不用加这么多哦，也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦，吃起来依旧非常的美味。

火爆肥肠怎么烹饪最好吃？

       主料：猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

       辅料：蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

       做法：

       1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

       2.把家里的老卤拿出来化冻。

       3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

       4.葱、姜、蒜切片。

       5.切好辣椒。

       6.洋葱切片，干辣椒切段。

       7.卤好的肥肠切成段。

       8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

       9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

       10.倒入肥肠煸炒，炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

干红海椒爆肥肠的做法

       猪大肠1根(300g）/青椒1颗/尖椒1颗

       蒜头3瓣/京葱1段/生姜1块/干辣椒1个

       桂皮1段/香叶3片/八角1个

       豆瓣酱1勺/生抽1勺/料酒1勺/盐适量/糖适量

       1、洗：

       这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。

       肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。

       这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。

       翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。

       重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。

       洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。

       如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。

       2、煮：

       将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。

       出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。

       高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。

       3、炒：

       步骤写得非常细，照做就可以，嫌弃细步骤的小伙伴自己发挥也是可以的。

       炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。

       选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。

       如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。

       然后加入葱姜蒜， 炒香。

       再加入1勺豆瓣酱，炒香。

       再加入尖椒段，炒香。

       小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。

       干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。

       然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。

       这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。

       再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。

       同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。

       最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。

       搞定，准备出锅。

       4、享用：就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。

       材料

       主料：肥肠600g；

       辅料：油1汤匙、盐2茶匙、细砂糖1茶匙、鸡精1茶匙、干辣椒14个、大蒜2瓣、青椒10g

       辣子肥肠

       1

       肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；

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       2

       干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

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       3

       大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；

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       4

       锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；

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       5

       转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；

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       6

       放入肥肠，大火翻炒；

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       7

       调入适量细砂糖，翻炒均匀；

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       8

       食材熟了之后，调入适量盐；

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       9

       调入适量鸡精；

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       10

       放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；

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       11

       起锅，上桌。

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       小贴士

       1、肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。

       好了，今天我们就此结束对“辣炒肥肠的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。