辣子鸡胗怎么炒好吃_辣子炒鸡胗的家常做法

辣子鸡胗怎么炒好吃_辣子炒鸡胗的家常做法

       大家好，今天我来为大家揭开“辣子鸡胗怎么炒好吃”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.鲜香可口，步骤简单，周末去朋友家也能露一手的家常菜有哪些？

2.鸡胗的好吃的做法有哪些呢？

3.鸡胗怎样腌制晒干后更好吃？

4.鸡胗怎么做又嫩又好吃

5.鸡胗子怎样做好吃

6.鸡珍怎么做好吃？

鲜香可口，步骤简单，周末去朋友家也能露一手的家常菜有哪些？

       辣椒炒鸡胗

       做法：1.鸡珍清理干净后切成薄片，加生姜沫，红剁辣椒，米酒腌渍20分钟；2.长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切成片；3.凉锅油热，油烧后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香；4.放腌制好的鸡珍片走红煸炒至断生；5.添加辣椒块煸炒，放少许老抽王，炒到辣椒断生，加少许盐，淋少量芝麻油就可以。

凉拌猪肚

       食物：猪小肚300克；酒酿；姜1一小块；香莱、芝麻和红辣椒丝；冬茹；生抽；生抽酱油、耗油、白砂糖、油辣子、芝麻油、味精、蒜泥作法：1、猪小肚清洗，放进电高压锅里烧开的水中，放进生姜片、冬茹和酒酿，盖上盖子，隔热保温10min。停战放完气后取下猪小肚切割成小条，香莱切条，红辣和洋葱切丝备用。2、盘子里放进生抽酱油、耗油、白砂糖、油辣子、芝麻油、味精、蒜泥和适当凉白开，调为酱汁后倒在猪小肚条上，添加香莱、芝麻和红辣椒丝，翻拌就可以。

葱爆羊肉

       用材：牛肉，小葱，青红辣椒，葱姜，米酒，耗油，生抽酱油，老抽王盐，木薯淀粉，芝麻油，盐，醋，麻椒作法1牛肉清洗干净切成片，放进碗里，加入适量米酒，耗油，生抽酱油，盐，木薯淀粉抓匀再倒入适量芝麻油腌渍10min2：小葱清洗干净切割成斜刀头，青红辣椒切成块，大蒜切片，姜片切碎3：热锅热油，油烧放进葱姜，麻椒，倒进牛肉，煸炒至牛肉掉色，加入适量老抽上色，再倒入小葱青红辣椒，炒匀再倒入少许盐，醋，炒匀既可以。

黑椒牛肉

       食物：牛羊肉、洋葱丝、菜籽油、黑胡椒粉、小苏打粉、鸡蛋清、木薯淀粉、味精、盐、生抽、老抽王、米酒作法：1、将牛肉切成正方形片状，加小苏打粉抓匀称。置放半小时。2、取出牛羊肉加鸡蛋清，老抽王，米酒抓匀。置放1小时。3、畏好一点的牛羊肉加鸡精粉，木薯淀粉退浆，入锅中中汽车机油至熟，倒进漏勺沥除油备用。4、炒菜锅置容易上火，放进油，添加洋葱炒香，添加黑胡椒粉，盐，味精调料，资金投入嫩牛肉，翻锅炒匀，出锅装进盘里就可以。

鸡胗的好吃的做法有哪些呢？

       酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣.

       主料：鸡杂

       调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

       做法一：

       1、用盘装些酸辣椒待用。

       2、鸡肾洗净切片，待用。

       3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

       4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

       酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。

鸡胗怎样腌制晒干后更好吃？

       喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。

       一、泡椒鸡胗

       一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。

       二、干锅鸡胗

       干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。

       三、酱鸡胗

       卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。

鸡胗怎么做又嫩又好吃

       材料：鸡珍，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。

       1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。

       2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用。

       3。锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。

       4。锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。

       注：所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。

       《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。

       鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

       但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

       油爆双脆

       原料

       猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

       制作过程

       1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

       2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

       3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

       特点

       脆嫩滑润，清鲜爽口。

       鸡胗萝卜煲

       鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。

       咖喱鸡胗炒饭

       鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。

       1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。

       2。翻炒，加盐，味精。

       3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。

       广东卤水鸡胗

       做法:

       1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味

       2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

       3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

       爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。

       爆炒鸡胗

       主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

       工艺流程

       鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

       鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

       爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

       翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

       咖喱茄子鸡珍

       这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。

       汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。

       咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。

       芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。

       小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口

鸡胗子怎样做好吃

鸡胗做好吃又嫩的方法如下：

       1、莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制。

       2、沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。

       3、另起锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出。

       4、起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽，炒匀。

       5、放入焯煮好的食材，加盐、鸡粉、水淀粉，炒熟盛出即成。

鸡珍怎么做好吃？

       脆辣鸡胗，需要准备鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。

       孜然洋葱炒鸡胗，需要准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱，蚝油，料酒，生抽，生姜，大葱，盐，孜然粒，孜然粉，鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状，蒜苔切段，锅里面加油，烧到7成热的时候就把蒜末，大葱，生姜爆香，鸡胗爆炒变白以后盛出来，炒锅里面加油烧热，把蒜苔，洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀，加一些盐，蚝油，生抽，料酒，出锅的时候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。

       爆炒鸡胗，需要准备一些笋，红椒，青椒，鸡胗，酱油，花椒，生姜，葱，味精，料酒，盐，辣椒酱以及牛肉，豆豉油，鸡胗反复清洗把杂质去除切成薄片，红椒，青椒切片，生姜切丝，大葱切丝，鸡胗里面倒入料酒，撒生姜丝，盐，腌制半个小时，炒锅里面留一些底油烧到7成热的时候，就把牛肉末，豆豉油，生姜，大葱，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒酱以及鸡胗翻炒一下，等到变色以后就加入笋，红椒，青椒，翻炒断生，最后加一些酱油，盐，味精，快速翻炒上色，就可以盛出来吃了。

辣子鸡胗怎么炒好吃

       据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。

       鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

       但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

       油爆双脆

       原料

       猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

       制作过程

       1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

       2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

       3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

       特点

       脆嫩滑润，清鲜爽口。

       鸡胗萝卜煲

       鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。

       咖喱鸡胗炒饭

       鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。

       1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。

       2。翻炒，加盐，味精。

       3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。

       广东卤水鸡胗

       做法:

       1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味

       2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

       3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

       爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。

       爆炒鸡胗

       主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

       工艺流程

       鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

       鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

       爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

       翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

       脆辣鸡珍

       材料：

       鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

       做法：

       1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；

       2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

       3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

       PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

       麻辣鸡胗

       材料：

       鸡胗 300 g

       香菜 3 根

       红色干辣椒 10 根

       花椒 1/2 汤匙

       调味料：

       大料 1 个

       生抽 1 汤匙

       盐 1/2 茶匙

       做法：

       1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

       2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

       3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

       4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

       蒜爆炒鸡胗

       材料：

       鲜鸡胗350克

       青蒜200克

       鲜红辣椒10克

       姜10克

       蒜粒15克

       盐10克

       酱油5克

       味精5克

       料酒10克

       麻油5克

       食油400克（实耗30-40克）

       少量芡粉

       做法：

       先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

       把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

       起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

       镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

       主厨的话

       旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

       清烹鸡胗

       主料：鸡胗

       配料：青红椒丁

       调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉

       制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可

       特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口

       鸡胗粉粥 [组成]鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。

       [制法与用法]先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量，作早餐食用。

       [功效与应用]排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，”疳积”病等，皆可辅食此粥。

       注：消化不良为常见的一种疾病，尤其小儿易得此症。主要因小儿胃气尚弱，稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物，极易引起”停滞”，如调治不善便会发展为消化良症。鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞，醒脾和胃，为治疗消化不良、面色无华的良药。

       红烧鸡胗

       原料：

       鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒

       制作方法：

       1. 将鸡胗洗净，切成片状备用

       2. 将青椒切丝，红辣椒切丁

       3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

       4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。

       辣爆鸡胗

       材料：

       新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。

       做法：

       1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

       2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

       3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

       辣炒鸡胗

       材料：

       鸡胗，香菜，

       酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱

       1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。

       2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，

       3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

       鸡胗鲍鱼

       水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g

       调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。

       在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。

       将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。

       沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。

       汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。

       注：如去掉鸡胗，只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。

       鸡胗怎么炒才不那麼硬

       方法一：清理

       洗鸡珍的情况下:要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥味儿。

       方法二：加调味品

       要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩。

       鸡胗怎么炒才不那么硬

       二、野山椒爆炒鸡胗

       原材料：鸡珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用盐，米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等

       流程：

       1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥味儿)

       2.酸辣椒、泡姜滚刀块，青红椒切小傅

       3.底锅略多油，六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒，倒进鸡珍

       4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油

       5.再次添加食用盐、纯粮酒进味(纯粮酒二次除腥)

       6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水

       7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以

       三、酸豇豆炒鸡胗

       原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根)。

       作法：

       1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末。

       2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下。

       3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香。

       4、添加腌渍好的鸡珍。

       5、炒至掉色后，添加酸豇豆。

       6、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分钟。

       7、添加青红椒。

       8、添加盐和味精，再次煸炒2分钟上下就可以起锅。

       鸡胗怎么炒才不那么硬

       四、麻辣卤鸡胗

       原材料：

       鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽酱油，白醋，老母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油。

       作法：

       (1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用。

       (2)锅内放进适当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、适当的盐，火灾将其煮沸。

       (3)放入解决干净的鸡珍，大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片。

       (4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、老母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调味酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以。

       好了，今天关于“辣子鸡胗怎么炒好吃”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“辣子鸡胗怎么炒好吃”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。