万州烤鱼介绍_万州烤鱼介绍词

万州烤鱼介绍_万州烤鱼介绍词

       接下来，我将为大家详细解析一下万州烤鱼介绍的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下万州烤鱼介绍的话题。

1.万州烤鱼,炒料里面要加些什么香料?

2.重庆万州烤鱼怎么做？

3.万州烤鱼底料做法

4.求关于介绍万州烤鱼的英文文章

5.重庆万州烤鱼怎么做呢？

万州烤鱼,炒料里面要加些什么香料?

       花椒、辣椒、剁椒酱、泡椒。

       下面介绍万州烤鱼的做法供参考，首先准备材料：草鱼：1条、植物油：25克、食盐：8克、香芹：2根、熟花生仁：100克、泡椒：20个、泡姜：1块、剁椒酱：1勺、干辣椒：8个、花椒：1小把、料酒：5克、红油：20克、香菜：1棵、大葱：1段、蒜：6瓣。

       1、草鱼清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀。

       2、把草鱼放进容器里，加入料酒、食盐、剁椒酱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。

       3、泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。

       4、起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香。

       5、然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。

       6、烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。

       7、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。

       8、40分钟后，取出加入香芹和花生仁，再刷上一层红油，然后继续放入烤箱烤5分钟。

       9、最后撒上适量的香菜即可享用。

重庆万州烤鱼怎么做？

       基本介绍

       提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一

       样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

       烤鱼的由来

       晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

       编辑本段食品用料

       原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。　调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

       食用方法

       它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

       编辑本段制作方法

       将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。　把煎锅烧热后倒入食油，待油温

       蜜汁烤鱼(19张)5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金**，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至**后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

       编辑本段注意要点

       万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼最重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。　老油是很重要的一个环节，但是如何烤鱼，怎样腌制鱼也是很讲究的，不是马马虎虎就混过去，制作烤鱼老油，腌制鱼，烤鱼等技巧可以百度深圳启程小吃培训

       编辑本段重庆万州烤鱼家常做法

       主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

       辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟　3.配菜洗净切片或者切丁　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）　6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

       编辑本段配菜

       姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒

       编辑本段食品特点

       外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。

       编辑本段其他相关

       2006年，川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。　其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食

       美味烤鱼(18张)物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点。　鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。　这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。　这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。　另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。　烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。

       编辑本段米兰烤鱼

       原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量　制作： 1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。　2. 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。　3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。　4. 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。[1]

万州烤鱼底料做法

       事实上在全国都比较著名的那些加盟烤鱼店，在万州本土生意并不好，大多是炒作起来的，据朋友介绍，那些大的烤鱼店都是公司化运营，只要是生意差了，就会拼命的发优惠券，先是公司内部，然后是周围居民！优惠券的额度最高可以达到3-7折！你没看错，就是3-7折！亏本的！

       就一个目的，保持他们的标杆店铺永远人满为患，让人一看就想跟在后面赚钱！

       虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大，但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴，很少外传。网上也有流传一些配方，有真有假！正因为真假混杂，更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个?炒?字！这个?炒?字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！

       万州烤鱼大致可分下面几个流程！

       选鱼? 杀鱼? 腌制? 烤制（中间需刷油3-4次）?炒料? 入烤盘? 入烤鱼架上边吃边炖。

       下面我就万州烤鱼的每一个操作流程详细的说说。

       这里没有什么秘密配方，有的只是详细的操作手法与个人十多年的经验总结。希望对大家有所帮助！如果大家感觉有用，可以收藏或者转发，认为麦子是真心实意分享的朋友，可以帮忙点个赞哈，先谢谢大家了！

       一：鱼的选择！

       万州烤鱼店一般选择有鲤鱼和草鱼两种，因鲤鱼腥味较重，所以90%的店铺都是选用的草鱼。草鱼的大小一般2-3斤最为合适！这样大小的鱼2-3人刚好够吃，而且这样大小适中的鱼肉质较嫩，外皮烤焦脆的同时，内部的鱼肉刚好熟透且能保持细嫩口感，更容易入味。同时烤制时间也可以保持在8-10分钟之间。对于开店的老板来说，让客人久等，简直是对自己的生意不负责！

       二：杀鱼的方法！

       ①：放血，即用尖刀从草鱼的心脏部位插下去，放掉鱼血。可尽可能去除腥味，以及保持鱼的肉质洁白。

       ②：去除鱼鳞、鱼腮！

       ③：从草鱼的背部剖开，抠掉内脏。要特别注意不能把苦胆弄破了！然后把鱼腹内所有内脏及黑膜清洗干净。保持鱼肉洁白。

       ④：用手或者刀去掉草鱼牙齿！

       ⑤：草鱼背部肉厚的地方剞一字刀。一般厚的一半要多剞1-2刀。深度为鱼肉的一半，每隔2cm剞一刀。

       三：腌制！

       烤鱼店与家庭腌制有一定区别，烤鱼店一般调制一大盒腌制料，把改好刀的鱼放进去腌制3-5分钟即可。

       腌制料一般有：水、啤酒或者料酒、干辣椒节、盐、老抽、姜片、大葱、洋葱等。具体比例我记得以前的问答有写过。

       四：烤鱼！

       烤鱼工是一个技术性的工种，一般需要练习3-7天才能基本熟练操作！

       总体来说不是很复杂，具体步骤如下：

       ①：腌制好的鱼放入烤鱼夹子，鱼的两面撒上适量的盐，这时撒盐能很好的渗透到鱼肉内部。中小火烤制，烤干水分为主要目的。

       ②：烤干水分后，给鱼的两面都刷上老油（也可刷香油），之后转中大火。

       这里根据鱼的大小调节火力，鱼越大火力越要控制好，不然可能导致表皮烤焦，内部鱼肉还没熟！

       ③：中大火烤制时，鱼肉表层的油脂会很快掉落，在这个过程中要继续刷油1-2次。

       有两个目的，其一保持鱼皮焦脆不煳，其二避免鱼肉沾到烤鱼夹上面！这是很多烤鱼师傅容易犯的错误！

       ④：鱼肉快熟时，刷老油，大火烤至表皮焦黄酥脆！

       ⑤：撒孜然，装入烤鱼盘！鱼肉表层烤至金黄油亮，内部鱼肉熟约9成熟时，给烤鱼的两面都撒上孜然粉。之后放入提前用洋葱丝垫底的烤鱼盘中。

       四：炒料！

       烤鱼的口味分很多种，有的是所有材料现炒，有的是老油+炒好的底料+辅料一起炒制。

       炒料必不可少的是：香料油！俗称老油！很多店铺的老油都是用回收油炼制的，如果操作方法正确，当然是没有安全隐患的。一般都是加姜、葱、洋葱等香辛料、然后加水和白酒进去一起炼制，水分挥发的同时带走回收油中的异味，加上各种香辛料的增香去异，这样炼制出的老油非常的香！

       炒料大致方法为：

       ①：提前准备好各种辅料，比如炸土豆，魔芋提前焯好水。

       ②：净锅烧热，下入干净植物油和老油，比例为1：1。

       ③：油温烧至4成左右，下入姜粒大蒜米微微炸一下，之后下入干辣椒干花椒、底料进去炒散。

       ④：下入各种辅料进去微微翻炒，加入水和啤酒。水和啤酒的比例为1：1。

       ⑤：大火烧开，调入白糖、鸡精、及其它需要的调料进去。

       ⑥起锅，把炒好的料倒入烤鱼盘中。烤鱼盘表面撒上香菜即可。

       五：出菜，吃烤鱼。

       烤鱼架子底部，一般会放一根烧红的钢炭进去。保持烤鱼的温度的同时，也可以烫制一些焯过水半熟的各种辅菜。

       烤鱼是越熬越香的！底料的味道与鱼的鲜味融合在一起，加上炒料时添加的啤酒及调料，香味非常浓烈，配上几瓶冰啤酒，三五知己好友，一起侃天说地，指点江山，假如是在长江边上吹着习习江风，身边还有一个温柔似水的女友，在边上含情默默的陪着你，那应该是神仙也不换的生活了吧。

       总的来说：烤鱼是一个系统的复杂工艺，每一个步骤都要把握好才可能做出鲜香味美的烤鱼，如果是无经验的新手，自己吃无所谓，开店的话还是去烤鱼店学习学习为好。

求关于介绍万州烤鱼的英文文章

       用料：豆瓣酱、油、花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖、水（各适量）

       1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

       2、然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。

       3、这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。

       4、最后把熬制好的料全部浇在鱼身，再进行烤制或者煮制。

重庆万州烤鱼怎么做呢？

       其中可能有误，请仅作参考哈！

       Late years, the descendants of Chongqing chefs Ye Tianqi out an intelligent woman. As the leaves home cooking has always been mass male, only granted her some home cooking practices, talk to serve the whole family everyday dining. Her father had just only when the holidays, somewhere, on the stove cooking. Chinese New Year a year, his father in bed, not on the stove, he ordered her to do common New Year food hastily, Who knows her daughter made a hearty meal, Jijingsizuo. Among them, especially a material with a fire grilled and then fried to grilled fish cooked amazing father. It turns out this woman has been concentrated culinary research, taking advantage of his absence, daily peep own recipes, in order not to leak their own cooking in the way the teacher to steal from, then leaves home in the original dishes based on the integration of their experience, the formation of of the originality of the new formula. Since then, her father found her great culinary talent, then change the family rules, will teach cooking skills one by one, and the most proud of their own cooking recipe ingredients are also imparted purse.

       In 1920, the women married into the same local officials in the Qing Dynasty, the Han family home chef to do with their husband's surname Han, then the local people called her a "Korean mother." Han also has its own unique barbecue recipe ingredients, cooking Korean mother to her family's secret recipe ingredients and Han's barbecue recipe ingredients skillfully combined, continue to use the way of speculation after the first baking, the baked further improvement, and cooking These two ingredients and recipe for barbecue has become the key to good grilled fish.

       Materials used

       A grass carp, ribs, salad oil, butter, diesel oil, sesame oil, cumin, pepper, sugar, pepper, chili, tempeh, tofu, celery, lettuce, coriander, peanuts, MSG, salt.

       □ cooking methods

       Step 1: take live fish, Spanish mackerel and other fish can also be a snakehead, carp, carp and other freshwater fish. The example to introduce grass carp baked method of making Wanzhou.

       Step 2: From the belly cut open the fish, cleaned, sprinkle salted.

       Step 3: The fish on the stove with charcoal barbecue, charcoal grill as the fish is out of the practice of authentic grilled fish.

       Step 4: baking process, the fish, brush both sides of salad oil, sesame oil, then sprinkle with cumin, pepper.

       Step 5: When the fish baked until July 8, when mature, containing the special iron plate.

       Step 6: stewed bone soup or chicken soup, grilled fish casting to mature on July 8.

       Step 7: Use butter, diesel oil, sugar, pepper, chili, lobster sauce and other spices Stir in the fish, pour on the substrate.

       Step 8: put in the soup of tofu, celery, lettuce and other tasty dishes, so you can remove the fish smell, and then dotted on the coriander, peanuts and other decorative dishes.

       Step 9: The plate-ended on the shelves, put some charcoal following heating. When boiling soup can be eaten.

       今天就给大家介绍著名的重庆万州的烤鱼配方，咋们在家也能做出一模一样的口感。

       食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

       辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。

       调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

       做法：

       1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。

       2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

       3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

       4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

       5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。

       好了，今天关于“万州烤鱼介绍”的探讨就到这里了。希望大家能够对“万州烤鱼介绍”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。