酸汤鱼片的金汤是怎么做的_酸汤鱼片的金汤是怎么做的呢

酸汤鱼片的金汤是怎么做的_酸汤鱼片的金汤是怎么做的呢

       大家好，今天我来为大家揭开“酸汤鱼片的金汤是怎么做的”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.金汤鲈鱼，肉嫩弹牙，鲤鱼草鱼都得靠边站，怎么做？

2.金汤鱼片

3.酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 ?

4.金汤是怎么调制

5.酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法

6.金汤酸菜鱼酸爽开胃，金汤酸菜鱼的鱼酱是怎样熬制的？

金汤鲈鱼，肉嫩弹牙，鲤鱼草鱼都得靠边站，怎么做？

       “鲈鱼秋自肥，红枫叶霜过温保护”，提及秋天当季海鲜，除开价格比较贵的螃蟹外，还需要高性价比的鲈鱼。

       转秋以后气侯越来越清凉，鲈鱼逐渐很多进餐，并迅速积存人体脂肪为渡过冬天打下基础，这时不论是海面鲈鱼或是谈水鲈鱼，都是非常肥嫩的，肉嫩筋道，鲤鱼草鱼都要悠着点。在“贴秋膘”时不知道吃啥时，能将鲈鱼纳入秋补菜单栏中。

       共享一道金汤鲈鱼的处理方式，用煮熟的胡萝卜泥做高汤，加上白米醋、黄灯笼辣椒酱等辅材，处理好的金汤鲈鱼汤小鲜肉嫩，色泽诱人、味儿浓香，喜欢吃鱼的小伙伴可以尝一尝这作法，确保使你意犹未尽，越吃越爱吃。

金汤鲈鱼

       需要食物：鲈鱼一条，冬瓜一块，蛋1个、小米辣2根、大葱，蒜头，姜片一块，木薯淀粉、芝麻、野山椒，黄灯笼辣椒酱3勺，米酒、白醋，适量盐与味精。

       鲈鱼用温水冲干净，沥干表层水分，将剁椒鱼头切除后，拿刀沿着的中间鱼骨将两侧鱼肉片掉，这个就获得两大块鱼类，鱼腩的位置鱼骨也需要拿下来，将鱼骨和剁椒鱼头剁块置放一旁，将两大块鱼类斜刀头成鱼片。

       片好一点的鱼片放进碗里，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片彻底将葱姜水消化吸收后，打进少量鸡蛋清再次抓拌，再倒入小小勺木薯淀粉再度抓拌匀，倒入1勺油锁定水份。

       冬瓜清理干净削皮切成片，放进锅中蒸10分钟，打进榨汁机中弄成冬瓜浆。小米辣、大葱、蒜头、姜片等清理干净，切完预留

       炒菜锅中加入适量油，油烧然后放入剁椒鱼头和鱼骨，不必滚动小火煎一面发黄后，翻过来将另一面也小火煎发黄。

       倒入大蒜片、生姜片炒香，香气出来之后倒入适量开水，走红烧开再次煮到鱼头汤成乳白色，倒入做好的冬瓜浆，少量野山椒、1勺黄灯笼辣椒酱。

       煮2分钟，加入适量盐、味精、3勺白醋，拌匀之后将剁椒鱼头和鱼骨放进碗里铺底。锅里的金汤里放入鱼片，煮到鱼片掉色，最好不要超过1min。鱼片煮熟捞起来，放进用鱼头和鱼骨垫底的碗里，上洒少许小米辣圈、大葱碎和芝麻，浇上滚油就可以。

       假如不喜欢吃辣，这其中的黄灯笼辣椒酱能够没放，用番茄剁碎炒成料汁替代，家中有苹果醋，可以用苹果醋替代白醋，味道更加丰富。可是不能用陈醋或是米醋，这类醋的颜色重，添加以后会严重影响金汤颜色。

金汤鱼片

       酸菜鱼起源于重庆江津的江村木船。最先，大家先准备好鲤鱼、酸菜、麻椒、干辣椒、蒜、姜片、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、木薯淀粉、生抽等原材料。随后，把鱼洗干净后将鱼类片下，切割成鱼片，鱼片添加盐、鸡蛋清、黑胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉，把鱼片抓匀称，再添加植物油、不断抓匀称静放20min。将酸菜切完，葱蒜剁碎，干辣椒切段。

       锅中放进植物油，油烧放进酸菜炒出香味后，添加姜、葱、蒜炒香，加入冷水，水开后再添加鱼骨头，走红煮3~5min后，将酸菜和鱼骨头捞起来放到盆中，放盐、味精、白胡椒粉给汤调料，随后，文火戳片放入鱼类片，再煮30秒捞起来倒进盆中。最终，锅内添加植物油，放进干辣椒和麻椒炒出香味后将油泼在鱼类上，添加小香葱和香莱，一盆美味可口的酸菜鱼就搞好了。

       将鲤鱼去鱼鳞，剖腹产去内脏器官清理整洁，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，鱼骨头做成块，酸菜洗再切段，杏鲍菇、绿豆芽洗干净预留，葱切葱段，姜切成片，干辣椒切条，蒜剁碎蒜末预留，将杏鲍菇，绿豆芽焯一下水，捞起来沥干水要走红将绿豆芽、金针菇炒至断生，放盐，味精调个调料，倒在罐体中铺底将鱼类斜刀割成0.5cm的鱼片，添加食盐、生姜水、料酒抓匀，放入1个蛋清。

       添加少量水淀粉翻拌，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆，把含有鱼骨头的鱼类剁碎3cm的格子，放到盆里放盐、料酒、葱姜腌渍一下，将炒菜锅置火上，菜锅热放少量油，放入鱼块煎至一下，待双面略微变黄时捞起来预留，锅中留底油，放入麻椒、生姜片炒成香气，倒进酸菜爆锅出味，放入煎好的鱼块，加清水浸过鱼块。

       大火烧开撇掉白沫子，放入料酒除腥，放盐，味精调至进味，将鱼块和酸菜捞入器皿中，锅中留料汁把腌好的鱼片逐片放进汤里，用筷子拔散，等鱼片掉色时，添加白胡椒粉调料，在盛出就可以，鱼片上边放上蒜末、朝天椒段、葱段，把油烧至七层热时淋上蒜末、葱段上爆锅就可以，一道肉质地细嫩，香辣爽口的酸菜鱼就搞好。

酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 ?

       1.金汤鱼片

       鱼片加入盐，葱姜水，一个鸡蛋清，1勺点半，抓拌均匀，腌制10分钟左右

       自己喜欢吃的蔬菜类烫熟，我用的是金针菇和粉丝

       热油，下葱姜蒜炒香

       下入酸汤肥牛料包，炒香

       加入500ml左右的清水，大火煮沸

       倒入鱼片烫1分钟左右即可

       盛出放入盘中，加入葱蒜末，青红椒，淋入热油浇香即可

       2.四喜丸子

       肉末加入1勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺淀粉，搅拌均匀

       分3次加入葱姜水，搅拌上劲，再加入1勺食用油，搅拌均匀

       加入葱花和藕丁，搅拌均匀

       油温六成热下入丸子，炸至定型，捞出备用

       热油，下入葱姜蒜炒香，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺十三香，1勺淀粉，一碗水

       加入炸好的丸子

       加入适量清水，中小火焖煮20分钟，期间给丸子翻面

       捞出丸子装盘，锅中留汤，捞出料渣，加入1碗水淀粉，大火收汁

       将汤汁淋在丸子上，撒上葱花即可食用

       3.椒盐玉米

       玉米煮熟

       玉米粒控干水分，加入3勺淀粉，裹匀

       油温6成热，下锅炸玉米粒，不断搅拌，防止粘连，炸至金黄酥脆，捞出备用

       留少许油，加入葱末，青红椒碎，炒出香味

       倒入炸好的玉米粒

       加入适量椒盐，翻炒均匀即可

       4.番茄蛋花汤

       番茄去皮切丁，热油，下入番切丁，炒出汁水

       加入两大碗清水，加入适量盐和黑胡椒

       大火煮沸后加入1碗水淀粉

       再次煮沸后下入蛋液，搅拌均匀

       加入香菜搅拌均匀即可

金汤是怎么调制

       鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

       酸菜鱼

       酸菜鱼

       制作过程：

       1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

       2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

       3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

       4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法

       所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。

       一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。

       先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。

       最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。

       5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。

       将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。

       锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。

       比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。

       再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。

       这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。

       这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。

       如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。

       比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。

金汤酸菜鱼酸爽开胃，金汤酸菜鱼的鱼酱是怎样熬制的？

       “酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

       用料

       主料

       花鲢鱼500克

       辅料

       小葱

       2根

       姜

       1小块

       蒜

       3瓣

       盐

       适量

       淀粉

       适量

       料酒

       适量

       酸汤调料

       150克

       色拉油

       适量

       酸汤鱼的做法

       1.

       葱、姜、蒜剥好、洗净

       2.

切段，姜、蒜切末

       3.

       鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

       4.

       锅内倒油烧热

       5.

       加入姜蒜爆香

       6.

       加入酸汤调料

       7.

       翻炒两分钟

       8.

       锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

       9.

       下鱼片，煮断生即可

       10.

       加入葱段，加适量盐，起锅

       酸汤鱼成品图

       烹饪技巧

       鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。

       酸菜鱼是很多人喜欢吃的川菜，也叫酸汤鱼，是源自重庆的经典料理，酸菜鱼是以鱼肉为主料，搭配泡菜等食材煮而成的，味道又热又辣，很多人去食堂都会点这道菜。传说碧山县有一只好钓翁，有一天钓了几条鱼回家，夫人把鱼放错煮酸菜汤的锅里，后来尝起来很好吃，渔夫见人称赞，山菜也很有名。

       在家做金汤泡菜不需要厨艺，一会儿就做好，做朋友圈头有面子如果想吃酸溜溜的鱼，可以不去食堂，在家做。现在很多商人推出真空包装半成品的酸鱼。今天推荐“老饭骨菊花金汤酸菜鱼”，冰箱冷冻保管，想吃的时候，可以按照商家提供的步骤做。不用切，不用做饭，调料都有，

       做好的料理，金**汤色，黄菊的花瓣撒在上面，鱼肉白嫩，味道辛辣，开胃，做得像厨师一样好，朋友圈双倍露脸，分享以下方法。

       实践阶段：

       1.含有鱼肉包、高蛋白泡菜、金汤包、辣椒包、菊花包、绿色花椒包、芝麻包等主材和材料的盒装菊花金汤山菜鱼。

       2.将鱼肉包放在室内，在室温下自然解冻，拌入解冻的生鱼片。用清水冲洗一次花椒和辣椒段，捞出水分，将辣椒和花椒浸泡在水里，炸的时候不容易燃烧。

       3.在锅里放油加热，放入酸菜，炒1 ~ 2分钟，将酸菜炒成酸味。

       4.加入约700毫升的热水，加入金汤煮2-3分钟左右。

       5.将生鱼片放入锅中一片，用勺子将生鱼片放开煮2-3分钟左右，将生鱼片煮断，放入1汤匙白醋，熬汤后关灯。

       6.生鱼片和汤一起倒在深深的碗里使用。

       7.在锅里放大约50克油，加热到油烟，然后放入花椒和干辣椒调味。在家做金汤泡菜不需要厨艺，一会儿就做好，做朋友圈头有面子

       8.马上把炸好的油和调料倒在盘子里，撒上芝麻和菊花，吃的时候拌进去。准备一朵菊花金汤山菜鱼。不知道颜值是否特别高，味道也特别积极，麻辣香，酸，开胃。

       小贴士：辣椒和干辣椒的量根据个人的味道放进去，味道轻，中味都放进去就可以了。花椒油炸和干辣椒的油要热一些，加热到冒烟，可以刺激调味料的味道。在辣椒和辣椒炸之前用水冲洗，可以避免燃烧。

       非常高兴能与大家分享这些有关“酸汤鱼片的金汤是怎么做的”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。