香菇炒肉 湘菜_

1.炒肉丝的家常做法

2.湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？

PART 1 川湘蔬菜

2 凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药

3 红油心／辣拌油菜／麻辣藕片

4 凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝

5 红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝

6 香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美

7 川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆

8 双仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝

9 椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐

10 椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜

11 海米拌黄瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆

12 凉拌芦笋／芥末墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝

13 凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜

14 香辣／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣

15 南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇

16 干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚

17 蛋黄茄条／旱蒸茄子／芋头烧／多味茄泥

18 农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄

19 干煸胡萝卜／油辣白萝卜／奶油芦笋

20 翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆

21 豆瓣茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜

22 番茄革荠／开洋／椒香莴苣

23 葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳

24 泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝

25 香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白

26 香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／成蛋黄烧茄子

27 荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白

28 蒜蓉苘蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夹

29 韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆

30 芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜

31 彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦

32 清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚

33 糖烧／栗子／蒜蓉生菜

34 核桃蚝油生菜／糖醋圆／清炒圆

35 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯

36 清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜

37 怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜

38 藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜

39 清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇

40 蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜

41 炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜

42 奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦

43 辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子

PART 2 川湘肉菜

44 叉烧香肉／香拌牛肚

45 大葱拌羊肉／怪味牛肉／葱拌牛肉

46 蒜蓉麻酱百叶／酱牛肉／香菜羊肉

47 辣椒肚丝／红油腰片／夫妻肺片

48 蚂蚁上树／茄子煲／蒜薹回锅肉

49 茶树菇炒肉丝／土豆肉片／瘦肉爆茭白

50 家常毛血旺／蕨菜炒肉丝／酱香肉丝／泡红椒酿肉

51 猪肉炒金针菇／双菇炒肉丝／安岳咸肉／红油拌口条

52 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末

53 东坡肘子／红枣煨肘／霸王肘子／香爆里脊

54 农家小炒肉／风味五花肉／酸辣肘子／成烧白肉

55 锅巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回锅肉

56 水煮肉片／农夫里脊肉／芥蓝炒香肠／水浒肉

57 咕噜肉／糖醋排骨／腊肉炒银丝芹菜／萍乡驴肉

58 红烧猪蹄／辣炒猪蹄／金牌猪手王／白油肝片

59 鹌鹁蛋烧猪蹄／水煮烧白／虎皮香肉／鱼香腰花

60 毛式红烧肉／豌豆焖肉／腊味蒜薹

61 啤酒肉末茄子／火腿炖萝卜／豌豆炒腊肉

62 香辣猪蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆炖排骨

63 莲藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨

64 芥蓝腊肉／孜然腊肉／腊味小

65 腊肉香芹／腊肉冬笋／陈皮牛肉

66 炒三丁／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨

67 凤尾腰花／小炒牛肉／香烧牛肉／酥豌豆炒牛肉

68 牛肉豆花／蒜香肝尖／红油豆干炒腊肉／湘式腊肉猪血丸

69 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鳅鱼蒸腊肉／荷叶排骨

70 枯藤牛柳／牙签牛肉／荷叶蒸肉／湘味萝I、干炒腊肉

71 牛肉包／洋葱烧牛肉／腐乳汁葱香小排／黄花菜炒牛肉

72 蚝油牛柳／四川水煮牛肉／腊干子蒸排骨／青椒剔骨肉

73 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龙眼扣肉／湖南小炒肉

74 红烧羊脖／酱爆羊肉丁／菜心羊肉丸

75 风味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉

76 葱爆羊肉／酸萝卜烧羊肉／野山椒炒羊肉末

77 青蒜羊肉／山药炖羊排／山药炒猪腰

78 黄花熘猪腰／水滑香肝／韭黄炒羊肝

79 香菇腐乳烧肚条／青椒肚片／鸡油广肚

80 火爆腰花／山芹炒腰条／辣椒炒肚片／腊八豆炒五花肉

81 莴苣炒猪心／尖椒大肠／辣蒸羊肉／沸腾羊肉

82 羊肚菌烧百叶／炒杂拌／参归炖猪心／原笼粉蒸

83 苦瓜烧肥肠／粉蒸肥肠／口蘑汤泡肚／伸景羊肉汤

84 银耳猪肝汤／芦荟猪蹄汤／八宝龟羊汤／朝天锅

85 二姐兔丁／西芹香辣兔／红烧兔腿／芝麻香兔

86 巴国风味兔／炒蚕蛹／五香兔头／大枣炖兔肉

87 兔肉炖南瓜／酒香金蝉／山药裹兔肉／枸杞炖兔肉

PART 3 川湘禽蛋菜

88 翡翠鸡丝／干辣姜汁鸡

89 山楂鸡片／口水鸡／棒棒鸡

90 红油鸡片／葱椒鸡／飘香鸭脯

91 青椒鸡胗／心心相印／鸡肝拌青椒

92 湘式掌中宝／卤水鸭胗／菠菜拌蛋皮

93 蛋丝拌黄瓜／黄瓜鸡片／歌乐山辣子鸡

94 鱼香鸡丝／红烧翅根／钵钵鸡／豆豉鸭舌

95 发财锤／辣炒鸡脖／姜汁热味鸡／五香脆皮鸡

96 宫保鸡丁／辣子鸡丁／鲜熘鸡丁／香辣麦芽鸡

鸡丝烩青豆／可乐鸡翅／泡酸菜烧鸡／红葱头沙姜煸鸡

98 酱爆鸡丁／金针菇炒鸡丝／贵妃鸡翼／鸡丁圆子

99 重庆辣子鸡／糖醋鸡肉片／香菇笋片蒸鸡／酸辣鸡丁

100 麻辣鸡翅尖／麻辣鸡腿／湘辣鸡翅／左宗棠鸡

101 白果烧鸡／干炸鸡翅／太白鸡／芋儿鸡

102 手撕鸡／大葱鸡脯卷／柳绒鸡／酱油鸡

103 五香凤爪／八宝鸭／丝瓜炒滑鸡／湘西土匪鸭

104 子姜鸭／家常卤鸭／红烧鸭翅

105 茶鸭肉饼／回锅鸭块／泡姜煸土鸭

106 焖烧鸭／烤鸭焖西葫芦／油烫鸭

107 火爆鸭肠／蕨粉鸭肠／椒麻鸭掌

108 翡翠鸭掌／鸭山菇烧鸭掌／剁椒鹅肠

109 凉粉拌鹅肠／酱烧鹌鹑／子姜鸽

110 百合西芹炒乳鸽／何首乌炒鸽肝／酒香辣鸡肠／清蒸板鸭

111 牡蛎煎蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／JlI椒鸡胗球／酸辣鸡杂

112 银耳炖乳鸽／羊肚菌炖乳鸽／老干妈爆鸭舌／桃米炒蛋

113 土豆烧鹌鹑／夏草鸡丝汤／烟笋烧鸭子／茄子烧鹌鹑脯

114 蒜泥鸡蛋／萝卜丝炒鸡蛋／蛋丝豌豆苗／平菇炖鸡汤

115 菠菜炒鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／田螺软骨串／姜丝香炒蛋

116 芙蓉鹑蛋／青椒蛋饼／蒜薹炒鸡蛋／藿麻煎蛋

117 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒鸡蛋／芹菜炒鸡蛋

118 三椒炒鸡蛋／银条炒金块／鸡蛋香椿饼／青椒皮蛋

PART 4 川湘水产菜

119 鸡蛋酿苹果／鸡蛋仙人掌色拉／鸡蛋拌双泥／鲜姜蒸蛋

120 口水鱼片／心拌海蜇皮／豆瓣海参

121 双耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青鱼／老醋蜇头

122 菜心海蜇皮／香拌虾仁／香菜拌毛蛤

123 蛤蜊小／家常拌鲍鱼／橘味海带丝

124 菠菜拌海蜇头／糖醋脆皮鱼／菊花鱼

125 回锅鲫鱼／水库鱼头／剁椒鱼头

126 鲫鱼炖豆腐／番茄鱼条／孜然香辣鱼条／麻辣香水鱼

127 干烧鲤鱼／炝锅鱼／湘江鲫鱼／茄汁鲢鱼

128 鳜鱼芝麻条／蚕豆炒虾仁／葱辣鱼条／芦笋烧虾仁

129 鱿鱼三丝／干煸鳝丝／泡菜爆河虾／麻辣黄鳝

130 香辣蟹／香辣牛蛙／红烧鳝片／干烧鲳鱼

131 酥炸鱿鱼／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干烧对虾

132 红烧草鱼块／辣炒河虾／蒸蒜香大虾／口味虾

133 椒盐基围虾／韭香海米／鲜炒河蚌／玻璃鲜墨

134 海米爆小／葱椒虾皮／水煮回头鱼／子龙脱袍

135 蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／菊花青鱼／干椒烧麻辣馋嘴蛙

136 豉汁鱼段／芝麻沙丁鱼／金玉满堂

137 软炒虾／韭菜炒青虾／韭菜炒鱿鱼

138 油菜虾仁／虾仁炒芹菜／干贝蟹肉炖

139 红烧干贝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉烩玉米

140 葱姜炒螃蟹／墨鱼黄瓜／煎连壳蟹／干锅鳝鱼腊肉

141 海蜇爆肚丝／海参鸽蛋／巴国瓤南瓜／鲜菜鱼皮

142 奶油蘑菇炒鲜贝／蒜薹烧小黄鱼／尖椒北极贝／香辣带鱼

143 香辣金枪鱼／清蒸鲈鱼／九味金钱鲜贝／炸珍珠虾

144 清蒸白鳝／海参烧木耳／蒜蓉粉丝蒸扇贝／芙蓉鲫鱼

145 草鱼炖豆腐／清炖甲鱼／酸菜炖鲇鱼／清汤海参

146 鲇鱼炖茄子／白烩鱿鱼条／辣酒煮花螺／松仁玉米烩财鱼

147 圆煲鲤鱼／汆鱼丸／沙茶鱼头锅／尖椒蒸红鱼

PART 5 川湘豆制品

148 拌豆腐／红油腐竹

149 辣豆干／豆腐虾皮汤／豆腐丝拌豌豆苗

150 金针千张／水芹炒干丝／香干炒菠菜

151 青椒豆腐丝／腐竹炒木耳／鲜笋豆腐

152 炒芹菜豆腐干／素三丝／虾仁炒豆腐

153 香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮

154 麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷

155 苘蒿豆腐／番茄烧豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷

156 海参豆腐／香菇烧面筋／开口豆腐／素鸡豆花

157 三鲜豆腐／虾仁酿豆腐／畏公豆花／八宝豆腐

158 香菇扒豆腐／油豆腐烧油菜／竹荪虾仁扒豆腐／鱼头冻豆腐

159 豆腐炖蛤蜊／蘑菇炖豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐

160 泥鳅炖豆腐／比管炖豆腐／桂香黑椒豆腐／双味荷花豆腐

161 鲢鱼头炖豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐黑头鱼煲／清汤豆腐

162 木耳豆腐汤／丝瓜豆腐汤／山药豆腐汤／虾蛋一品豆腐

163 半月沉江／鸭泥腐皮汤／豆腐苦瓜汤／紫菜白玉羹

PART 6 川湘特色小吃

164 银耳南瓜羹／潇湘五元龟／冰汁豆花

165 糯米丸子／盐煎肉／川味香肠

166 银耳炖雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒凤爪

167 红油抄手／四川凉面／芝麻红油面

168 怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／腊味合蒸

169 烫面糖蒸饺／麻仁粑／湘莲／糍粑

序言

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

炒肉丝的家常做法

一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜代表菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？

1、东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的 历史 ，成为湖南名菜。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉 历史 悠久，在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

4、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的 美食 家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。

5、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“当头”、“开门红”。名菜典故由来：据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

6、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，在永州几乎家家户户都会制作此菜。名菜典故由来：此菜来源与太平天国起义有关，洪秀全率众将士攻打永州城，犒劳三军，厨师长在煮鸭时发现鸭毛没有拔干净，急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

7、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳传统名菜，属于湘菜系列；名菜典故由来：传说宋朝年间，在邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母，母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。由于寺庙吃素，母亲看着孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。

8、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜，问世于清代末年。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。

9、湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金**，散发出阵阵芳香，闻之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法，就是在很早之前大家都忙于农活，为了生活而早起贪黑的劳作，劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以，而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。

10、传统全家福菜

传统全家福菜是湘菜特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。据传，在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。儒生方财被迫与妻儿离别，流落他乡。数年后，秦二世登基，谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。欲轻身自杀，被渔夫所救。渔夫告诉他也曾救起一面方姓少年，招为女婿。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，方家制作丰盛家宴，厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。

湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？

炒肉丝（Friedshreddedpork）是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法：

原料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。

2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

注意事项：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？今天就应题主要求来说说湘菜那点事：先来聊聊它的历史，你才能更好的理解它：战国时期，屈原曾被贬至湖南，在名作《招魂》中就对湖南菜赞扬备至，到了汉代，湖南菜有了很大的发展，主要的依据是早年在考古中发现一批竹简，记录了103种当时的名贵菜品，以及九大类烹饪方法。在接下来的不断发展中，湘菜也渐渐有了名望，快速发展时期，主要在清朝末年，当时出现了诸多流派，比较著名的有：戴派代表人物戴阳明，盛派盛善斋，肖派肖麓松还有祖庵派等等，他们之间互相竞争，又取长补短，增进菜品，促进了湘菜的高速发展，直至而今的成熟。

湖南菜的十大名菜，只是个人观点第一道：东安鸡，用东安新母鸡烹制而成，菜肴呈现红白绿黄四色，肉质肥嫩，口味酸辣鲜香。在12年，尼克松访华，用“东安鸡”宴请宾客，深受好评，而后得以流传国外，成为了湘菜的当家菜品之一。第二道：龙女魁珠，必须选用洞庭湖鲜金丝鲤鱼最佳，烹饪手法以断生为度，火候必须旺火沸水，快速蒸制。第三道：走油豆豉扣肉，这道菜主要以五花肉为主，再搭配上豆豉等调料烹制而成的一道美食。第四道：油辣冬笋尖，这道菜用旺火热油，快速成菜，保证质地脆嫩，口味鲜美。白中带红，富有浓郁的地方特色，主要原因冬笋是湖南地区主要产区之一。

第五道：腊味合蒸，这道菜主要是以腊猪肉，腊鸡，以及鸡汤，腊鱼，一同下锅清蒸而成。在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。第六道祖庵鱼翅，这道菜肴做法非常讲究，选用的鱼翅也是上品，需要选用脊翅，挑选出最好的。再需要制作高汤，用母鸡，猪肘等等，经过细致的处理小火煨烂而成，随后在与鱼翅同蒸，在用虾仁，干贝，香菇煨至而成。做法颇为讲究。第七道：冰糖湘莲，这是湘江地区非常著名的一道甜食，早期湘莲作为进贡佳品，质地好，粉糯清香。如今已经在全国甚至海外都有很高声誉。第八道：鸡茸冬笋，它主要是根据二十四孝中“哭竹生笋”的经典故事制作而成的湘菜经典菜肴。这道菜的难度系数很高，主要在于鸡茸的处理，对厨师的技艺有很高要求。

第九道：软蒸鱼第十道炒辣野鸡条等等。在湘菜中，以烹制河鲜，家禽，家畜见长，还擅长烹制山珍野味，烟熏腊肉，口味偏重，有浓厚的山乡风味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制