梅菜扣肘子的做法大全_梅菜扣肘子的做法大全图片

1.蒸扣肉怎么做

2.五花肉做法大全 家常菜

3.原谅我的较真，请分析梅菜扣肉和烧白的起源和异同（回答的好另有加分）

4.五花肉的8种神仙吃法，肥而不腻，老少皆宜，好吃到停不下来

5.苏轼发明的美食有哪些

6.全国各地年夜菜做法

太康肘子

太康肘子是享誉中原的风味名吃，用料为上等猪肘，辅以特制名贵材料和独特制作工序，特点“肥而不腻、色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口。”被誉为“天下美味之大成”而驰名中原。太康肘子由太康籍人士——宋友华先生研制而成。因主料精选上等猪肘，加上首先诞生于河南省太康县，故名曰：“太康肘子”。2011年，“宋记牌”-“太康肘子”“梅菜扣肉”“宋记酱猪蹄”被评为“中华名小吃”。

马头牛肉

顾名思义，所谓马头牛肉即河南太康马头镇出产的牛肉。其具有色泽鲜艳、里外红润、纯香不腻、咀嚼生津之特点，第三届中国名优产品博览会上曾获金奖，产品畅销国内，远销东南亚。它以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。

肉盒

山东有黄县肉盒、河南有周口肉盒，其具体做法大体一致，都是一种油炸的食品。金**，食用时蘸上椒盐。味道更好。

马头豆腐干

常师傅豆腐干以配料考究，口感筋香，热天存放3个月不霉不变等特点而久负盛名，其真空软包装产品占有内地市场外，还远销台湾、香港等地。

蒸扣肉怎么做

“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。 “九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈

锦绣梅菜扣肉蒸

菜谱简介

从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成。成佛是修行的圆满，自觉、觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标。花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程。这过程必须面对真实的自己，向自我的烦恼、习气挑战；这过程必须依止于“法”，时时以“法”为依归。心中不能失去蓝图与梦想。希望自己也永远不要放弃“花落莲成”的梦想！特点：色泽红亮，软烂醇香，味道香浓，肥而不腻。

材料

主料：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克，莲子30颗左右

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克），鸡精，白糖

做法

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。

3、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。

4、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。

5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

小诀窍

1、抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。

2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。

3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。

五花肉做法大全 家常菜

蒸扣肉做法一，

材料

带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金**，倒入漏勺。

2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。

3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

材料替换

用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。

口味变化

芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。

做法二，锦绣梅菜扣肉蒸

材料

主料：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克.，糯米200克，莲子30颗左右

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克），鸡精，白糖

做法

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、0.5厘米的厚片。

3、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。

4、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。

5、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

小诀窍

1、抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。

2、泡好的莲子摸干水份会比较好卷。

3、单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。

做法三，

材料

主料：猪五花肉一块，梅干菜。

调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜。

做法

1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。

2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。

3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。

4.全部切好以后的样子。

5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。

6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。

7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。

8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。

9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。

原谅我的较真，请分析梅菜扣肉和烧白的起源和异同（回答的好另有加分）

家常菜五花肉做法有：红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、东坡肉、把子肉等。

1、红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。

2、回锅肉

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

4、东坡肉

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

5、把子肉

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

五花肉的8种神仙吃法，肥而不腻，老少皆宜，好吃到停不下来

梅菜扣肉

所属菜系东江菜中的惠州菜、粤菜

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

烧白

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白的制作方法

1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。 2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。 3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。 4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

苏轼发明的美食有哪些

五花肉位于猪的腹部，不喜欢吃肥肉的人看到五花肉往往避之不及, 多吃几口，就会感觉到很油腻。而实际上，如果五花肉烹饪得法，比瘦肉还好吃。下面给大家介绍五花肉的8种神仙吃法，肥而不腻，老少皆宜，好吃到停不下来。

红烧肉可谓是五花肉最经典的做法，在我国各地流传甚广，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多达二三十种。红烧肉做出来肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉也是一道著名的家常菜，很多人小时候的回忆就包含一份妈妈做的红烧肉。

红烧肉的做法，南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，可放入、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。红烧肉， 各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉、四川红烧肉等。各地的食客都会固执地认为自己家乡的做法是最正宗、最好吃的。

东坡肉相传为北宋文豪苏轼所创制，苏轼在杭州任知州期间，疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓为感谢苏轼，抬猪担酒上府慰劳。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉亲切称为“东坡肉”。

东坡肉，主料是半肥半瘦的五花肉，将五花肉切成正方块，用棉线绑起来，在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把肉块放入锅中，加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉也是酥烂无比。与东坡肉类似的做法做出的东坡肘子，肥而不腻、粑而不烂，软软糯糯，香气四溢。

梅菜扣肉菜应该算是广东的客家菜，目前已流传至大江南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽生抽上色，起锅油炸，切成薄厚均匀的肉片。之后加耗油、料酒、葱、姜等调料拌匀。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉算得上是下饭神菜，可以配米饭。将软烂的扣肉就着米饭、汤汁拌匀，一口米饭，一口扣肉，满嘴飘香。即便肉吃完了，还可以就着盘子里剩下的梅菜和肉汁，再干上几碗饭。也可以配着荷叶饼，将软糯的扣肉加到荷叶饼中，梅菜的汤汁渗入荷叶饼中，一口饼夹肉，满嘴流口水。

在东北，尤其是哈尔滨，扒肉算是当地最有特色的 美食 。扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅料，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，酱香味浓郁。剥一瓣大蒜，咬一口扒肉吃一口蒜，最后再用扒肉汤泡大米饭，可以连干三大碗。

如果您要去哈尔滨 旅游 ，一定要去 美食 天堂的“道外区”，品尝一下正宗的扒肉。各种著名的扒肉馆遍布其间，各家都有各家的秘方，也都有各家特别的口味。好吃不贵，二十块钱管饱还能解馋，吃光了肉再用肉汤拌饭，吃到您心满意足为止。

粉蒸肉，也称米粉肉，是广泛流行于中国南方地区的传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。其独特的口味，风靡大江南北，也是宴席上少不了的硬菜。一盘粉蒸肉就包含了咸，甜, 酥，烂，肥，香，嫩各种滋味，口感相当美味，老少皆宜。

粉蒸肉，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸，浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！

蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。此菜要求选料精，火候适宜，讲究刀功，要求肉片薄而均匀， 肉皮、肥肉、瘦肉三者相连。食用时，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜香浓郁，肥而不腻，食之令人食欲大增。

蒜泥白肉 历史 悠久，最早记载“白肉”的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》。在很多饭店，蒜泥白肉是食客们必点的招牌菜。蒜泥白肉制作时选用肥瘦相连的五花肉，经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

脆皮五花肉算是一道网红菜，出道以来，深受食客欢迎，尤其成为很多年轻人逛街消遣的必备 美食 。从嘴巴里溢出的满足感，令无数 美食 爱好者为之疯狂，被称为五花肉的天花板，又脆又香，就连挑剔的少女都无法拒绝。

五花肉先洗净，冷水下锅加入葱姜花椒煮20分钟，再切田字格，抹上酱料腌制30分钟，在皮上淋上白醋、铺上海盐，放入烤箱烤制。脆皮五花肉皮脆肉香，加上经过烘烤以后，五花肉的油脂都被烤了出来，因此保留了肉香以外，吃起来还一点不油腻，这也是脆皮五花肉受到大家欢迎的原因。

口感层次丰富的豆腐乳，被兰州人创造出了一道和五花肉绝配的 美食 ，这就是兰州糟肉。作为一道甘肃兰州的特色传统名菜，兰州糟肉，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，欲罢不能。

兰州人过年，糟肉必然是团圆饭上的一道必备 美食 。将五花肉 切成规格相当的方形块状 ，加入葱姜料酒等调味料煮至半熟 ，待其凉下来 ，切成约两毫米的薄片 。用红腐乳及其他调料 调配成料汁后 ，均匀地裹在每片五花肉片上 ，而后 上锅蒸制而成，口感入口即化，鲜香四溢。

全国各地年夜菜做法

苏轼是我们国家著名的大诗人，他不仅在文学上有所造诣，在菜肴方面也有非常大的贡献。最为出名的有东坡肉、梅菜扣肉、东坡肘子、东坡鱼和东坡豆腐。

一、东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

二、梅菜扣肉

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。2011年，梅菜扣肉与东坡大肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”，列入惠州市市级非物质文化遗产名录。

三、东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

四、东坡鱼

现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足；但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。

五、东坡豆腐

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

　春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

　世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

　中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

　广东

　代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

　煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

　煎堆做法

　1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

　3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

　4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

　当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

　上海

　代表年菜：蛋饺

　正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　蛋饺做法

　1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

　2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

　3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

　4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

　当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

　香港

　代表年菜：盆菜

　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

　盆菜做法

　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

　台湾

　代表年菜：芥菜

　在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

　芥菜做法

　“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

　京津冀地区

　代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

　四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

　四喜丸子做法

　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

　3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

　当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

　山东

　代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

　酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　酥锅做法

　“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

　内蒙古

　代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

　手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

　手扒羊肉做法

　1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

　3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

　4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

　5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

　当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

　安徽

　代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

　徽州丸子做法

　1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

　2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

　3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

　5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

　江浙地区

　代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

　“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

　清蒸鳗鲞做法

　1、鳗鲞洗净切块

　2、清蒸25分钟

　3、取出冷却后撕成寸条

　当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

　江西

　代表年菜：八宝饭

　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

　八宝饭做法

　1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

　2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

　3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

　当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

　福建

　代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

　红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

　红团做法

　1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

　2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

　3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

　当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

　东北三省

　代表年菜：酸菜汆白肉

　酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

　酸菜汆白肉做法

　1、五花肉入锅煮熟切薄片

　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

　4、出锅前，放盐，撒上葱花

　当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

　河南

　代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

　酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

　酥肉扣碗做法

　1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

　2、热锅宽油，下肉片炸成金**，捞出

　3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

　4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

　当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

　湖北

　代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

　在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

　当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

　湖南

　代表年菜：一碗香

　“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

　一碗香做法

　1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

　2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

　5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

　当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

　山西

　代表年菜：过油肉

　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

　过油肉做法

　1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

　2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

　3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

　4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

　5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

　当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

　陕西

　代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

　一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

　甘肃

　代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

　兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

　兰州糟肉做法

　1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

　2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

　3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

　4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

　5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

　当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

　川渝地区

　代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

　在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

　炒腊肉做法

　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

　3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

　4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

　当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

　青藏地区

　代表年菜：古突

　藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

　古突做法

　用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

　贵州

　代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

　梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

　梅菜扣肉做法

　1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

　2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

　3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

　4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

　当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

　云南

　代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

　饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

　炒饵块做法

　1、饵块、腊肉切薄片，小洗净，酸腌菜切末，葱切小段

　2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

　3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

　4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

　5、加入小，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

　当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

　广西

　代表年菜：烤乳猪

　烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

　烤乳猪做法

　1、乳猪治净后腌制约1小时

　2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

　3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

　4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

　当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

　新疆

　代表年菜：抓饭

　“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

　抓饭做法

　1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

　2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

　3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

　4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

　5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

　当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

　海南

　代表年菜：文昌鸡

　海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　文昌鸡做法

　1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

　2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

　3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

　4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

　当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

　宁夏

　代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

　每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

　油香做法

　1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

　2、把发好的面团揉匀，搓成长条

　3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

　4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

　5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

　当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉