杨铭宇黄焖鸡米饭_杨铭宇黄焖鸡米饭加盟费加盟电话

1.杨铭宇黄焖鸡米饭做法：有哪些用料什么配方，谢谢

2.杨铭宇黄焖鸡米饭利润多少

3.杨铭宇黄焖鸡米饭加盟转让怎么搞

4.黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家？

提到全国闻名的小吃你会想到什么？是湖南的臭豆腐，还是武汉的热干面，再或者是云南的过桥米线？

本期 商将风云录 就和大家一起走进，攻占全国市场并走向世界的黄焖鸡米饭的故事。

说起黄焖鸡米饭，就想起了黄焖鸡，两者虽然只差两字，却有着很大的差别。黄焖鸡是菜品，里面只有鸡没有米。

而黄焖鸡米饭是饭，是黄焖鸡加上米饭焖制的，黄焖鸡米饭是由黄焖鸡研究出来的一种新的形式。

黄焖鸡和黄焖鸡米饭一样都属于鲁菜，发源于山东。

“黄焖”是鲁菜的一种十分地道的做法：将准备好的食材在烧得滚烫的油里滚一滚，再放上作料配菜水煮，等到水煮开之后转成小火慢炖收汁。

因为焖煮出来的食物呈现黄亮色泽被称为“黄焖”，如果在中途往锅里加入老抽或者糖，那么焖煮出来的食物颜色会偏红就是“红焖”。

山东的黄焖鸡做法跟如今市场上我们见到的有所不同，山东的黄焖鸡选用一整只鸡，用蒸煮的方式。

而市面上我们见到的黄焖鸡用的是鸡腿肉和土头香菇等配菜翻炒炖煮焖制，这其实也是黄焖鸡米饭的制作方法，正因为制作方法相同，所以很多人并没有把黄焖鸡米饭和黄焖鸡区别开来。

黄焖鸡在民国时期就曾得到许多人的赞赏，那个时候有一家店因为名厨云集佳肴倍多而被“吃货”们追捧，这家店就是吉玲园。

他家的招牌菜“百草黄焖鸡”在当时也是许多人必点的菜品，就连当时的韩复榘都十分喜爱这道菜，并且因为这道菜奖赏了30枚银元。

他还称赞说这鸡独具匠心，属于上上品，可以称之为一绝。但吉玲园的黄焖鸡无论是食材的选择，还是配料的搭配，再或者是锅的选择都是十分讲究。

黄焖鸡里的鸡块必须要控制在两斤以内，而且要佐以数十种香料，米饭的米粒必须是完整的，残缺的米粒要剔除，焖制的锅必须是江苏宜兴的砂锅。

“百草黄焖鸡”的掌勺大厨薄林凭借这一道菜成为了济南厨师一哥，许多上流人士以吃到他的黄焖鸡为荣。

黄焖鸡米饭的问世则是在近十来年。 黄焖鸡米饭能够有这么高的地位必须要感谢杨晓路，全国第一家黄焖鸡米饭店就是他开起来的。

他的祖辈在上世纪30年代的时候开了一家菜馆，这家菜馆的招牌就是黄焖鸡，而他传承了家族黄焖鸡酱料的配方。

那个时候的他没事情干的时候就观察在店里吃饭的客人，在馒头、面条和煎饼占据着山东主食的地位，他却发现点黄焖鸡的顾客喜欢就着米饭一起。

就是这个发现为后面的黄焖鸡米饭的问世打下基础。

2011年杨晓路和朋友合伙，以儿子的名字命名的杨铭宇黄焖鸡米饭开业，这是首次由一道菜名到一家店的转变，一家只卖黄焖鸡米饭的店。

在此之前，黄焖鸡都是以菜品出现在大众的视野里，而一家只卖黄焖鸡米饭的店无疑是一种创新。

一开始，因为知道这家店的人很少，所以来光临的顾客特别少，但一周后情况急速转变，来觅食的顾客在店面里排起了长队。

因为生意特别好，而店里坐不下那么多人，杨晓路只好在外面摆桌子，生意最好的时候甚至在外面摆了100多张桌子。

看到黄焖鸡米饭得到大家的认可和喜爱，杨晓路希望能推广出去，做大做强，让其他地方的人也能尝到这种美味。

2013年，是黄焖鸡米饭的巅峰之年，这一年的黄焖鸡米饭甚至能与沙县小吃和兰州拉面并称三大国内餐饮巨头。

根据数据显示我国现有的黄焖鸡有3万多家，其中山东就有4000多家黄焖鸡米饭的店。在2018到2020年这短短三年时间里，山东还注册了2651家黄焖鸡企业。

而杨铭宇黄焖鸡米饭作为黄焖鸡米饭的“领头大哥”，更是拥有众多加盟店，他不仅仅在国内市场很受欢迎，还进军了国外市场。

如今“杨铭宇”品牌在全球近400个城市的加盟店数量超过6000家，成为了全球火爆的中国小吃，遍布日韩美加新澳。

那么为什么如此普通的黄焖鸡米饭凭什么攻占全国并走向世界呢？

首先，根据《中国餐饮报告2018》可以看出，这几年以鸡为主要食材的都火了， 鸡肉已经成为中国肉类消费的第二大品类， 和肉类消费第一的猪肉相比，鸡肉更便宜，是消费者可以高频率消费的食物。

黄焖鸡米饭的主食材正好是价格低廉的鸡，一碗米饭一份黄焖鸡，价格在20元左右，价格亲民。

其次，中国地域辽阔人口众多，风俗各有不同，有些人喜欢吃面条馒头，有些人喜欢吃米饭，但是大多数人还是喜欢米饭的，而黄焖鸡米饭刚好契合这一特点。

最后，黄焖鸡米饭制作方法简单，如果自己在家想做黄焖鸡米饭就可以去网上查找配方。而且黄焖鸡是一个很普遍的菜品，这也就意味着谁都可以做。

一个人吃到了好处，其他人想分一杯羹也是十分简单的。

所以黄焖鸡米饭不仅仅只有杨铭宇一个品牌，拥有加盟店的也不止杨铭宇一家，所以黄焖鸡米饭的扩散速度是十分可怕的，在短短几年的时间就迅速占领了国内市场，一跃和兰州拉面、沙县小吃平起平坐。

然而盈满则亏的道理在黄焖鸡米饭的身上展现得淋漓尽致。

黄焖鸡米饭始终还是太单调了，无论如何创新，黄焖鸡米饭始终都要围着黄焖鸡，再怎么好吃吃多了也总会觉得腻。

如果换别的主食材，比如鸭、猪肉、牛肉什么的就不是黄焖鸡了，改招牌知名度就会下降，况且换食材意味着成本上涨，那么成本上涨价格涨不涨？涨价那么顾客会不会因此不再消费，不涨那利润会少多少?

黄焖鸡米饭品牌太多，加盟店太多也造就了这个行业的良莠不齐。有些店的黄焖鸡米饭味道好又干净，有些干净但味道勉强，甚至还有不少黑心商家。

早在2013年的时候南京就被曝出过黄焖鸡米饭的食品安全问题，食材的随意摆放会不会造成安全问题先不说，还有许多鸡腿肉来自黑作坊，当时有92家黄焖鸡米饭店被停业整改。

还有人点外卖选择了黄焖鸡米饭，结果到手之后吃到一半却看到了老鼠肉，联系商家赔偿时，商家却以离店概不负责拒绝赔偿，更有人吃到了老鼠肉住进了医院。

2017年8月，江苏盐城有一家黄焖鸡米饭供货商被查处，为了谋取利益，他们压缩成本，用劣质鸡肉或者冒牌鸡肉冒充，工人工作时也不戴手套，卫生令人担忧。

有些门店本身也不干净，卫生不好不说，还把僵尸肉卖给顾客。一系列的卫生问题导致了消费者不敢再信任黄焖鸡米饭。

杨铭宇黄焖鸡米饭做法：有哪些用料什么配方，谢谢

杨铭宇黄焖鸡米饭

你会做杨铭宇黄焖鸡米饭吗？其实黄焖鸡米饭在家常菜中一直是名列前茅 ，不仅方便制作，而且美味有营养，下面我就在这里跟大家分享一些杨铭宇黄焖鸡米饭的做法，希望对你们有帮助。

杨铭宇黄焖鸡米饭1

黄焖鸡米饭的做法步骤

准备食材：

琵琶腿4个、新鲜香菇4个、青椒1个、土豆1个、小米椒2个、干红辣椒3个、香叶2片、生姜1小块、料酒少许、蚝油1勺、生抽1勺、醋半勺、食用油适量、盐少许、老汤50g左右。

制作方法：

1、准备好所需的各种食材。

2、琵琶腿清洗干净后剁成大块，然后用清水冲洗一下血水。

3、香菇、土豆、青椒分别洗净后切块备用。

4、锅里倒入少许食用油，烧热后放入琵琶腿、干红辣椒、生姜片、香叶一起慢慢翻炒。

5、炒至琵琶腿表面出现焦**时加入酒料大火快速翻炒30秒左右。

6、加入土豆一起翻炒，炒至土豆表面微色关火。

7、将炒好的食材放入老汤、耗油、清水等一起兑的汤锅中，盖上盖子一起煮。

8、大火煮开锅后，改小火慢慢炖至汤汁变浓稠状态（大约15分钟左右）。

9、加入香菇和适量的盐继续小火慢炖10分钟左右。

10、加入青椒、生抽、醋搅拌均匀，煮1~2分钟左右出锅。

11、出锅前撒上小米椒，鸡肉炖的过程中用电饭锅焖一锅米饭。

杨铭宇黄焖鸡米饭2

黄焖鸡米饭的用料

鸡腿 3个

香菇 5个

土豆 2个

青椒 3个

黄焖鸡米饭的做法

步骤1、把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水

步骤2、鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，最好腌制过夜入味）

步骤3、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

步骤4、碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁

步骤5、锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色

步骤6、炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒

步骤7、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

步骤8、加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，

步骤9、待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟

步骤10、、土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了

步骤11、一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭

步骤12、盛碗米饭，配黄焖鸡一起吃---地道黄焖鸡米饭。我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注

步骤13、一个人，一道菜，一碗饭。不孤独的食物美学

步骤14、甜中带点儿辣，配上米饭炒鸡棒～

步骤15、饱满又丰富，舀一勺酱汁淋在米饭上，又多了几口米饭下肚

步骤16、酱汁渗透在鸡肉里，嫩滑爽口，舀一勺酱汁淋在米饭上，想想就口水直流！

黄焖鸡米饭的烹饪技巧

1、喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒。

2、由于我们买的'鸡腿都是速冻的，一定更要把血水清洗干净，不然会影响味道。

3、自己喜欢的蔬菜都能加进去呢，比如金针菇、木耳等蔬菜，不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。

4、香菇选用干菇最好，泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。

5、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。糖色上色比酱油要红亮。

6、大火收汁时，可试下味道，咸淡凭个人口味再调

7、加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑，不喜欢可以不用加！

8、汁不要收的太干哦，黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦！多留点汤好吃做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

杨铭宇黄焖鸡米饭利润多少

黄焖鸡米饭的做法步骤

1

琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2

加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

3

用手抓匀，使之入味。

4

再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

5

干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

6

青红柿子椒切块备用。

7

把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

8

将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

9

待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

10

配上米饭，唇齿留香。

杨铭宇黄焖鸡米饭加盟转让怎么搞

45.6万元。人均消费15元，日营业额就是2250元，月营业额6.75万元，毛利率按62%计，月毛利润4.65万元，扣除每月的房租1.2万元、材料成本1万元、人员工资1.2万元以及水电杂费3000元/月，以杨铭宇黄焖鸡米饭为例，一个月净利润就是赚2.9万元，年净利润就是45.6万元。

黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家？

杨铭宇黄焖鸡米饭加盟需要转让，按照以下步骤进行操作：

1、确认加盟要求：了解并确认杨铭宇黄焖鸡米饭加盟的要求，包括加盟费用、店面要求、经营模式等。通过他们的官方网站、招商信息或直接联系总部获取相关信息。

2、联系总部：联系杨铭宇黄焖鸡米饭总部，表达个人对加盟转让的兴趣。他们的官方网站或招商信息中通常会提供****，例如电话号码、电子邮件等。向他们咨询有关加盟转让的具体信息、手续和条件。

3、商谈合作细节：一旦与总部取得联系，他们会要求提交一份申请，详细说明个人对加盟转让的兴趣和具备的条件。若他们对申请感兴趣，会安排面谈，商讨合作的具体细节，包括加盟费、合同期限、培训支持等。

4、进行尽职调查：在确定加盟转让的意向后，需要进行尽职调查。这包括研究杨铭宇黄焖鸡米饭品牌的市场前景、竞争情况、加盟合同的条款等。确保自己对加盟转让的风险和收益有清晰的了解。

5、签订合同和培训：若尽职调查没有发现问题，并且和总部达成共识，双方能够开始准备签订加盟合同。在签订合同之前，确保已经了解了合同中的所有条款和条件。此外，还需要接受总部提供的培训，以了解他们的运营模式和标准。黄焖鸡米饭是一道传统的中国美食，以鸡肉、米饭和香料为主要原料，经过炖煮而成。它具有鸡肉鲜嫩多汁、米饭香软入味的特点，加上浓郁的**汤汁，口感丰富，味道香甜可口。

盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：

对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。

简单来说，卖黄焖鸡太容易了。

最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。