涮锅啤酒鸭的做法_涮锅啤酒鸭的做法大全

涮锅啤酒鸭的做法_涮锅啤酒鸭的做法大全

       今天，我将与大家共同探讨涮锅啤酒鸭的做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.啤酒鸭火锅的 详细做法？

2.正宗啤酒鸭火锅做法视频

3.啤酒鸭是哪个地方的菜？在家该怎么制作呢？

4.秘制啤酒鸭做法

啤酒鸭火锅的 详细做法？

       、买回来鸭子肉最好是活鸭现杀的，先用淘米水洗干净，斩成一小块一小块。（用淘米水洗会没有腥味）

       2、用沸水把鸭肉抄一遍，倒入滤筲箕里滤干水份。

       3、把油烧热，把葱段、蒜（整个的小蒜头）、姜、辣椒、肉桂、花椒、八角爆香，把鸭子放入锅中炒一会，用油把鸭肉爆一会这样鸭肉会香一些的，但要用铲炒一炒的，放入适当的盐。

       4、闻到鸭肉的香，就可以倒入啤酒。啤酒要盖过鸭肉才可以。

       5、不要用铲子去炒它，用火把鸭肉里的啤酒汁煮开了后才可用铲去炒一炒。

       6、用锅盖盖住它，一直到鸭肉入味。（怎么样才知是不是入味了？可以在鸭肉中的汁煮到一半时去尝一尝就知什么时候可以入味了。）

       7、等到入味后，放入葱花。就可以上盘了

正宗啤酒鸭火锅做法视频

       原料：

       1、新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克

       2、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克

       做法：

       1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

       2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

       味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

啤酒鸭是哪个地方的菜？在家该怎么制作呢？

       方法/步骤

       1、首先，是从市场买回鸭子，让市场帮忙杀好。捞出里面的内脏什么的，然后用刀砍成4厘米块状放着待用。

       2、把鸭子的肚切开，用手工削除皮下的那些油脂，否则会太腻，然后用清水洗净。

       3、鸭子洗净后，在锅中翻炒1次，大概3分钟，再盛起来，放入锅中开始煮起来。

       4、接下来，自己在家里冼净，把午餐肉，或者火腿肠，豆腐块拿出来切好一小片的，片成约一小段的片状，再改成宽2CM，长6CM左右的条状，如果觉得小，可以切成款4CM，长度3CM的方块，放着备用方便入口，备用着。

       5、把青菜冲洗干净，折成对半开放好，莲藕去皮刮洗干净，还是用刀切成片，然后备用放着。

       6、火锅中，放入泡姜片、泡椒、老姜，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的啤酒汤，煮10分钟。然后可以放入刚才那些配料什么的全部下锅，盖上盖子5分钟，可以开吃了，其他的青菜，莲藕可以边下锅，边吃

秘制啤酒鸭做法

       啤酒鸭是哪个地方的菜？在家该怎么制作呢？

       啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，爱美食的您一定对这道菜很熟悉。啤酒鸭的味道应该是辣的。如果你受不了这个辣度，可以选择涮完再吃。啤酒鸭制作成功后口感醇厚，有啤酒的香味和鸭肉的质感。啤酒鸭制做取得成功前的味儿醇正，有酒的香气和鸭肉的层次感。食材：鸭子800g，啤洒一罐，韭菜苔三根，葱根一段，姜片15g，郫县豆瓣酱20g，生抽酱油适当，桂丁，八角茴香，麻椒，淮山药。

       制作步骤:提前准备食物:鸭肉给商家剁碎块，尽可能剁匀称。鸭子出现缩水痛楚，不必剁的过小！蒜，葱，姜，(姜是展开的，葱必须整锅放，便捷梳理)。将铁棍山药，切割成滚刀头，用冷水泡浸除去黏液预留。鸭肉疏忽大意会很腥味，因此这种原材料都不缺少。鸭肉在凉水中煮以除去鲜血。凉水煮的益处是可以渐渐地把机构里边的血夜释放出来了，口味更深入。将沥干水分的鸭块用食油炒至发黄。一部分鸭油拌和时，添加一勺郫县豆瓣酱，炒至造成辣椒油。添加生抽酱油、老抽王、八角、桂丁、麻椒、姜、葱。添加啤洒和鸭块(全部食物早已添加)，倒进电高压锅十分钟。十几分钟后倒回炒菜锅，放进淮山药，小火炖数分钟，直至淮山药时尚变松，料汁正好。煸炒后熄火！全盘菜不放盐，郫县豆瓣酱够咸。没放鸡精也很好吃！

       鸭肉炸以前，我并没有把它焯一下。我能用冷水泡浸一会儿，除去鸭肉的鲜血，协助去除腥味。假如鸭肉油腻，在煎炸情况下少加点油，先炒鸭皮油腻感再炒鸭肉。假如怕油腻，可以把炸好的油放一些出去。啤洒添加后，一定要用中小火慢炖，让啤洒和调料的味儿极致融进鸭肉中。火太交流会让啤洒一下子挥发，鸭肉还没有炖就没有了。啤酒加多了会危害鸭肉的原汁原味。啤洒和开水务必一次性添加。假如半途想放水，最好是加沸水，凉水会使鸭肉难以炖。

        秘制啤酒鸭做法

       　秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！

　秘制啤酒鸭做法1

用料

       　鸭肉 600g

       　啤酒 800ml

       　小土豆 200g

       　半个橙子的皮

       　干海带 20g

       　干香菇 14个

       　葱 4根

       　姜 1小块

       　蒜头 6瓣

       　桂皮 1根

       　干辣椒 5个

       　丁香 3颗

       　八角 2个

       　香叶 2片

       　糖 1大勺

       　老抽 几滴

       　白胡椒粉 适量

       　香油 1大勺

       　生抽 3大勺

       　豆瓣酱 2大勺

做法

       　准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

       　花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发

       　橙子削下**皮，取一半的皮用

       　姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半

       　处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块

       　鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分

       　起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色

       　将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

       　加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味

       　倒入啤酒，没过鸭肉，煮开

       　啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时

       　加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时

       　出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

小贴士

       　1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；

       　2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；

       　3、橙子皮只取用外面**的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；

       　4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；

       　5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；

       　6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；

       　7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；

       　8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；

       　9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;

       　10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；

       　11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的'话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

       

　秘制啤酒鸭做法2

用料

       　鸭肉 1只

       　冰糖 40克

       　啤酒 1瓶

       　大蒜 3瓣

       　姜 1块

       　小葱 2根

       　干辣椒 3个

       　桂皮 1小块

       　生抽 3勺

       　盐 少量

       　老抽 1勺

       　花椒 20粒

       　八角 1个

       　啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。

       　鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。

       　把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。

       　再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。

       　香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。

       　然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。

       　最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。

       　炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。

小贴士

       　1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。

       　2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。

       　3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。

       　4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。

       　5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。

       好了，今天关于“涮锅啤酒鸭的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“涮锅啤酒鸭的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。