自制蛋糕教程_自制美味蛋糕
蛋清蛋黄分离,分别加入酸奶与蛋糕粉等材料,打发后搅拌均匀。倒入模具中放入烤箱即可。
主料:蛋糕粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋3个、原味酸奶200克、白砂糖30克
辅料:柠檬汁5滴
1、蛋黄,蛋白分开。
2、蛋黄中加入自制酸奶,翻拌均匀后加入香草精。
3、筛入玉米淀粉与蛋糕粉。
4、翻拌均匀,搅拌至细腻光滑无颗粒,放一旁备用。
5、蛋白中加入几滴柠檬汁。
6、分3次加入白砂糖,打发至大弯勾状态。
7、打发的蛋白,分2回加入蛋黄糊中。
8、用翻拌和切拌的手法,每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
9、活底模具的底部,包裹好锡纸。
10、倒入拌好的面糊。
11、送入预热好的烤箱,烤盘上倒入热水,再放上蛋糕模具,120度烤60分钟。
12、取出烤好的蛋糕,放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
13、冷却后脱模即可。
注意事项:
1、装蛋白的料理盆一定要干净,无水无油。
2、面糊翻拌的时候,不要划圈,不要划圈,要上下翻拌和左右切拌。
用料:蛋糊部分:面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分:蛋白 3个、细砂糖 25克。
做法:
1、蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。
2、蛋黄中加入牛奶,搅匀。
3、加入玉米油,继续搅匀。
4、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。
5、搅至无颗粒。
6、白糖分四次加入蛋清,打前可以先加入3-6滴白醋或者柠檬汁,再加入四分之一白糖,低速打蛋清,打到图上这种大泡沫状态,第二次加入白糖。
7、同样低速,第三次加白糖。
8、依然低速,蛋清成细腻的泡沫,第四次加入白糖。
9、开高速,将蛋清打至提起带尖的状态。
10、取三分之一蛋清,加入蛋黄面糊,Z字形搅拌均匀。
11、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中,继续Z字形搅匀。
12、搅好的状态。
13、烤箱底层烤盘加热水预热,上下火150℃。
14、模具刷油,为了烤好后方便脱模,也可铺烘焙纸。
15、搅拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排气。
16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡,可以闻到蛋糕的香味。
17、将蛋糕转至底层,盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。
18、取出倒置,凉凉后脱模。
小贴士:刚刚烤出来的蛋糕有点湿,放半天吃刚好,所以做蛋糕坯可以提前一天准备。
一、巧妙利用矿泉水瓶自制打蛋器
你首先将一个矿泉水瓶从中间剪成两半,值得一提的是最好选择比较硬的塑料瓶,取上面那一节,将塑料瓶边缘剪成图示的小长条,长条的宽度不能太宽,大约一厘米左右就可以了,然后将每一个小长条向外折叠,这样一个简易的打蛋器就做好了,亲测打发速度比手动打蛋器更快,打发奶油只需要十几分钟左右。
二、巧妙利用漏勺
家里有这样小漏勺的朋友也可以直接用漏勺取代手动打蛋器,适用于没有办法买到手动打蛋器的时候,打发速度不会很快,和手动打蛋器差不多。
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