四川小酥肉的做法配料_四川小酥肉的做法

2024-08-31 14:41:25

1.小酥肉怎么做才美味呢？

2.小酥肉的做法最正宗的做法窍门

3.扣碗的做法最正宗的做法

4.炸酥肉的时候用什么淀粉，才可以又香又脆还不柴？

5.小酥肉制作方法

四川小酥肉的做法配料_四川小酥肉的做法

酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。

做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做

准备食材：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉

制作过程：

1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。

2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。

3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。

4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。

5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。

小酥肉怎么做才美味呢？

国外快餐里最受欢迎的鸡饭花想必大家都很熟悉。脆嫩的鸡米花配上番茄酱，是小朋友的最爱。那么在这种疫情下，孩子出不去怎么办呢？点一份外卖，走到小区门口太麻烦，无形中给别人制造了很多麻烦，不利于疫情防控。那么如何解决孩子肚子里的小馋虫呢？其实答案很简单，就是自己做一些百搭的小酥肉就好。无论是撒上盐和胡椒，还是蘸上番茄酱，小酥肉都不会因为脆而鲜的味道而输给辣鸡饭花。

说到这种小酥肉，它是中国的传统食物，也是中国中原，的传统小吃。据说它是一种多功能的小酥肉，因为它可以蒸和红烧吃，也是制作脆肉汤的主要成分。

传统的小酥肉是用五花肉或里脊肉腌制、糊化、油炸后制成的，一些清真做法是用牛肉或鸡肉制成的。中国西安，惠民街有许多专门做小酥肉的老品牌，简单地抓住了一大批吃东西的胃。

我们只分享炸酥肉的做法。至于万能脆肉的其他做法，我们以后慢慢解锁。

油炸小酥肉的方法

[食材]

猪里脊肉400克，鸡蛋3个，白糖3克，料酒2汤匙，食用盐适量，胡椒粉适量，红薯淀粉120克

[做法]

第一步：将猪里脊肉洗净，切成食指大小的条状，放入碗中，加入2汤匙料酒、适量食用盐、3克白糖和适量胡椒粉，用手抓起，腌制半小时。

第二步：在腌制好的里脊肉中加入120克红薯淀粉，加入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使每根均匀悬挂淀粉糊备用。

第三步：把锅里的油烧开。油温加热到7层时，转小火，把糊了的小脆肉一个个放入油锅里炸至金**。拿出来控制油。

第四步：(如果是用来做饭或者煲汤的话，这个时候可以直接用)。如果是干炸，第一次后油温再升到70%时，将炸好的酥肉放入油锅，再炸30秒左右，然后取出控油。

提示：

淀粉糊可以像我一样直接和肉条混合，也可以单独和淀粉糊混合。

里脊肉没有油，五花肉有油，两种口味，根据个人喜好。如果做其他脆肉菜，可以炒一次。

这样简单的油炸脆皮肉就吃完了，可以蘸着椒盐或者番茄酱吃。外表酥脆，里面鲜嫩多汁。绝对比热鸡饭花好太多了。还可以铺一个生菜脆皮肉卷，完美的中式脆皮肉卷就呈现在你面前。你怎么看待万能脆皮肉？你们家乡的小脆肉是怎么做的？请在评论区留言分享。

小酥肉的做法最正宗的做法窍门

生活中我们总能遇到各种各样的美味，口味都是各有不同，而最受欢迎的估计就是鸡鸭鱼肉各种荤菜了。特别是其中的猪肉，那做法不仅非常多，而且还是我们生活中不可或缺的肉类之一。有我们常见的排骨、五花肉、蹄髈肉、猪脚等等，食材不同其做法更是天壤之别。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫过于是做成红烧肉和酥肉了。

红烧肉今天我们就不说了，毕竟前几期我给大家都分享了好几种做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出来不仅外表金黄，而且入口的口感更是十分的有味，非常适合大人小孩吃。那么这时候肯定有人好奇了，既然酥肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酥肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好，不能把酥肉给炸糊了，同时也不能炸的太软，否则十分影响口感。

备料

主料：五花肉一斤

辅料：淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克

炸酥肉之步骤

步骤一、五花肉用水清洗一下，然后按照肉的纹路，将五花肉切成一厘米宽，两厘米长的条状，放在大碗中备用

步骤二、把葱，姜切成大点的片状，再将它们放在切好的猪肉条中，加入五香粉，生抽，精盐，料酒搅拌均匀腌制二十分钟

步骤三、等到二十分钟后，肉条已经腌制入味了，这时我们将碗中的葱，姜残渣取出扔掉，打入两个鸡蛋搅拌以后，放入淀粉，加入适量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它们搅拌均匀。（在抓糊的时候，一点要按照顺时针方向搅拌，这样可以使猪肉条与淀粉糊融合得更均匀，炸制的时候也不容易脱壳）

步骤四、锅中加入一千克左右的食用油，等到油温烧至五成热时，我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制，（炸制过程中，要保持旺火，这样能保持油温持续上升，炸制效果比较好），炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。

步骤五、我们再次将油温升至七成热，把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸，直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油，这样做出来的酥肉不仅可以直接吃，而且还能炖煮，都非常美味

炸酥肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酥肉的做法，已经有了更深的认知。其实酥肉的整体做法并不复杂，但是对于细节的要求还是比较高的。就比如在淀粉里加入食用油，这一步很多人都会忽略，其实加入食用油不仅可以让酥肉炸出来更亮，而且炸出来的酥肉表面更光滑。

扣碗的做法最正宗的做法

小酥肉

“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

用料

主料

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五花肉80克

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猪里脊肉100克

辅料

植物油

适量

料酒

2勺

食盐

少许

花椒粉

1小勺

淀粉

60克

酱油

3勺

葱

2棵

八角

2个

姜

3片

桂皮

1小块

砂糖

半小勺

鸡粉

1小勺

小酥肉的做法

我准备2种肉，里脊肉和五花肉

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将肉切成小段或厚片

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放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

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将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

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将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

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锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

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中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

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将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

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加点料酒

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10.

加点生抽

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11.

撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

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12.

再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

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13.

这是蒸好的成品

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小酥肉成品图

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烹饪技巧

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

炸酥肉的时候用什么淀粉，才可以又香又脆还不柴？

扣碗--腐乳肉

食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以

调料：味精、鸡精、白糖。

做法：

把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡得久一点，去除盐味。

把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

腐乳肉传统的做法

红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。

扣碗--黄焖鸡块

食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。

做法：

黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。

锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。

把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。

把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。

扣碗--小酥肉

小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。

做法：

肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。

红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。

锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。

把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。

注意事项：扣碗码味10斤肉下入一两盐，一两味精，一两鸡精，酥肉一斤肉下0.25斤红薯粉芡，鸡块一斤下入0.2斤粉芡。

扣碗味汁的调制

锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。

老汤做法：牛骨一只，鸡架骨两个，猪骨两个，汆水调汤，一般扣碗店的炖菜也是用的这个汤，比如炖海带，面筋，豆腐，冬瓜。

扣碗--小酥肉

小酥肉制作方法

酥肉是一道非常经典的美食，当然有人说小酥肉是四川的，但是其他地方的人听了肯定不高兴，其实做菜每个地方都有不一样的做法，这个没有办法说哪里的最好，只能是那个最适合自己的口味，今天我给大家分享一下四川小酥肉的做法，这个方法是比较传统的做法，焦香酥脆，不管是干吃还是煮火锅都非常好吃，而且凉了都不会回软，记住以下几个要点，您也可以做出好吃的小酥肉！

肉的选择：

对于肉的选择，在这里小编不多做解释，因为每个人的口味不一样，有些人喜欢吃肥肉，有些人喜欢吃瘦肉，还有些人喜欢吃五花肉，在这里大家根据自己的口味选择就行了

调味腌制方法：

其实做小酥肉腌制非常的简单，只需要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样主要是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟左右，让肉完全入味即可

应该用什么粉调制浆糊？

做小酥肉调制浆糊有很多方法，我见过有人用面粉，也见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，就是老家那种没有经过特殊加工的，甚至里面还有一些小坨坨，用擀面杖把它擀成细面就行，首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉，直接搅匀，再搅的时候可以在里面加少许的纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，要不然太稠，比较黏

为什么要加油？

搅好的淀粉糊当中加一些菜油或者是色拉油，加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆，就算是凉了，也不会回软的作用。

最后把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中，搅拌均匀，肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉才行

最后净锅加油烧至五成热，直接放入拌好的瘦肉条，大家在放的时候尽量一块儿一块儿地放，防止粘连，而且这样也能够更均匀的受热

炸小苏肉最好是炸两次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看

小提示：炸小苏肉只需要控制好油温，复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆，就算是凉了也不回软的效果，相信大家看到这里都应该已经学会小酥肉怎么做了吧，赶紧收藏起来吧

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。