韭菜饺子馅的做法要放酱油吗_韭菜馅用放酱油吗

1.韭菜猪肉馅怎么调 韭菜猪肉饺子馅的做法

2.韭菜鸡蛋饺子馅都放什么调料

3.韭菜饺子怎么调馅，韭菜更翠绿，更入味呢？

4.韭菜和猪肉饺子馅怎么调么

韭菜猪肉饺子馅

用料

猪肉 一些

鸡蛋 一个

花椒 少许

酱油 少许

料酒 少许

盐 少许

韭菜 一把

生姜 少许

西安韭菜猪肉饺子馅的做法

锅加油烧热，加入花椒，小火把花椒煮香。

烧花椒的时候在肉里加盐

加入适量酱油和料酒

烧花椒的油倒入肉中

把花椒擀碎，越碎越好

把擀碎的花椒加入肉中

加入一颗鸡蛋

加入切碎的生姜

肉按照顺时针的方向搅拌，一定要同一个方向搅拌，搅到肉起筋，大概需要连续搅10分钟，搅成中的样子。

最后把韭菜切碎，直接加入肉馅中，搅拌均匀。搞定！

或者

用料1 (肉虾仁馅饺子)

适量

梅肉

鲜虾仁

酱油

糖

料酒

十三香

葱末

姜末

盐

用料2 (韭菜虾仁鸡蛋饺子)

韭菜

鸡蛋 四个

盐

小苏打

油

饺子馅的做法 (肉虾仁馅饺子)

适量洗净沥水份

梅肉切小肉丁，放酱油、糖、料酒、十三香、葱末、姜末

将肉丁与所有调料拌匀后静置40分钟入味

剁碎，挤出水份，与入好味的肉馅拌匀

鲜虾仁适量，放到拌好的里

将虾仁与肉馅混合，按个人口味加适量盐拌匀即可

饺子馅的做法2 (韭菜虾仁鸡蛋饺子)

韭菜洗净沥干水份

鸡蛋四个打散加盐

锅入少许油将鸡蛋炒成鸡蛋碎

韭菜切碎，放少许小苏打拌匀

倒入适量油，拌匀

将鸡蛋碎、虾仁放入韭菜一起

按个人口味加适量盐拌匀即可

成品韭菜虾仁鸡蛋饺

小贴士

虾仁最好买带皮的虾自己扒出来虾肉，这样的虾仁包饺子能吃出虾肉鲜。剁时加少许盐，有助于下汁，挤水份时不要挤的太干，八成干最好。这样煮了来的饺子略有菜汁好吃。

鸡蛋也可以拎成蛋饼后切成小碎块

韭菜猪肉馅怎么调 韭菜猪肉饺子馅的做法

主料

猪肉肉馅

500克

韭菜

300克

面粉

500克

辅料

小葱

4根

姜

1块

干葱头

2个

花椒

1撮

调料

生抽

3汤匙

料酒

2汤匙

蚝油

1汤匙

白胡椒粉

2克

盐

3克

油

适量

咸香

口味

煮

工艺

一小时

耗时

普通

难度

猪肉韭菜水饺的做法步骤

猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

韭菜鸡蛋饺子馅都放什么调料

做法如下：

1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。

2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。

3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了！

4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。

5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。

6、饺子皮，我用的是现成的，600克猪肉，配600克韭菜，大概可以包100个饺子

7、水沸腾了再下锅煮，水里可以放一点盐，葱段，这样煮出来的饺子就不容易破皮了！水开在小半碗冷水，反复两次，饺子屁股朝上浮起来，就可以！

8、这样做出来的饺子，韭菜味更浓郁。

韭菜饺子怎么调馅，韭菜更翠绿，更入味呢？

韭菜鸡蛋饺子馅常见的调料有：白糖、酱油、生抽、盐、味精、鸡精、五香、十三香、花椒等等。

下面列举几种不同口味的做法：

口味一：

原料：韭菜250克，鸡蛋4只。

食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许。

调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块。

做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料。

口味二：

原料：韭菜250克，鸡蛋4只。

食用油：香油1汤匙。

调味料：鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。

做法：同上。

口味三：

原料：韭菜370克，鸡蛋5只。

食用油：香油适量。

调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量。

做法：同上。

口味四：

原料：韭菜500克，鸡蛋5只，粉丝适量。

食用油：香油2小勺。

调味料：姜末适量，海鲜酱油两勺，花椒油五小勺。

做法步骤：

1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可，捞出沥水后切成细细的碎末，待用。

2、处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料。

口味五：

原料：韭菜400克，鸡蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。

食用油：香油1茶匙。

调味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。

做法步骤：

1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡发后挤干水分。

2、韭菜加香油拌匀后，再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎。

3、最后加调味料拌匀即成馅料。

口味六：

原料：韭菜300克，鲜虾160克，鸡蛋3个约120克，水发木耳90克。

食用油：香油17克。

调味料：五香粉1克，鸡精2克，料酒5毫升，盐1克，胡椒粉1克。

准备工作：

1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线，洗净后切成小粒，用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下。

2、木耳剁成碎末。

做法：韭菜加香油拌匀后，再加入鲜虾、鸡蛋和木耳，最后加五香粉和鸡精拌匀即可。

操作要点：

1、洗韭菜的时候不要用力揉搓，把韭菜揉伤了会影响口感和味道的。另外，因为韭菜本身就容易出水，所以洗净后一定要晒干生水再切碎，不要把过多的水分带到馅料里。

2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合。

3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀，才能放入其它的食材一起拌。先让韭菜的表面裹上一层油膜，这样才能锁住韭菜中的水分，让韭菜不太那么容易出水。

4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐，简简单单，吃的就是那个韭菜鲜！

5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。

6、拌好的馅料不要马上加盐，什么时候包什么时候放盐，拌好就包，包好以后就尽快的下锅煮，这样才能最大限度的保证韭菜少出水。

7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后，开水下锅煮开一滚就可以出锅了，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好。本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

8、食用油可以用香油、色拉油或荤油，香油的香味比较浓郁，而荤油拌出的素馅不太容易散开，容易包而且味道特别的鲜美，用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用，效果最差。

9、韭菜馅里加点姜末或小苏打，吃完饺子胃不会泛酸。

补充说明：

很多人为了防止韭菜出水，会把韭菜切碎后加盐腌制10分钟，杀出汁水后再用纱布包起来挤干，这种做法会损失韭菜中的很多营养成分，不建议用。

韭菜和猪肉饺子馅怎么调么

水饺，一直都是我们中国人的心头肉，做为众所周知的特色美食，一到过年或过节，大部分每家每户会做饺子。说起饺子好吃，最令人自己喜欢的莫过韭菜馅，劲道的皮，翠绿的馅，一口接一口停不下来！

韭菜馅，说简单也比较简单，讲难其实也挺困难的。困难在于如韭菜处理不当，就会造成出水量比较严重，并且非常容易变黑，跑味！说简单其实很简单，韭菜切完后接葱油拌一下，这样可以锁定韭菜的横剖面，再放盐调料排水就少了。那么大家知道，韭菜饺子怎么调馅才好吃呢？铭记“3加2不用”，韭菜更翠绿色，更进味！

先跟大家分享一下饺子皮的做法，留意这也是商业版！要想饺皮炖的情况下不碎，并且更加劲道，揉面的时候可以是用高筋面粉，提升筋性的同时还不容易皮破！再有就是还需要加一点木薯淀粉进来，那样可以使蒸好的水饺更通透，并且更好吃；

得用冷水揉面，还有网友说用清水或是开水这些都不好，一定要用冷水。再有就是和好的面不必再使用，最好盖紧保鲜袋静放2钟头。

教你一个饺子和面的黄金分割比例，500克高筋面粉+1个鸡蛋清+2克盐+20克的木薯淀粉+250克冷水。合好面糊后必须做到盆光，面光源，手光，基本就没多大难题。

调韭菜馅美味秘诀，记牢“3加2不用”存放没什么问题。

调肉馅加葱油，就是为了加葱油！如是用菜油或是花生油，那样味道很清香味不浓，加葱油就不一样；葱油熬制方式很简单，小葱，姜片，八角，添加食用油，文火炸香就可以了。

韭菜鸡蛋馅的，炒蛋时应加白醋和盐！那样炒好的生鸡蛋更绵软，更具味道，并且不容易腥。再有就是炒好的生鸡蛋，切忌马上倒进韭菜馅中，能把韭菜烫坏，危害味儿和口感。

韭菜肉馅的主要有两种调配方式，一种是肉馅要打水，清晰地要他打进骨头汤，那样香气更足。但是也有人喜欢把肉馅炒过这样就行。记牢用炒肉馅时，要把肉切小傅，炒的情况下加一点生抽酱油，老抽王，炒过后倒进红薯粉条碎再炒一下，冷透后倒进韭菜中就可以了。那样肉粒馅的更好吃。

聊过前边的3味要加了调味品，下边再说一下不必加了2味调味品！

关键在于姜片和小葱，这二味本身就是去腥提鲜的，并且都是有辛辣食物味道，放进韭菜馅时会掩盖住韭菜的香味，所以无论是韭菜素馅或是荤馅，尽可能都别皈依的小葱与大姜，如果一定要放得话，值得一试放些葱姜水，这样既可以去腥又可提鲜；

不要装五香粉和十三香，这一我们都知道，咱就不提了。韭菜馅无论素馅或是荤馅，不要装米酒这个大家知道吗？米酒仅有在高温下影响下，且通过挥发以后，才能达到去腥提味效果。而包饺子的肉馅添加以后，米酒无法得到挥发，统统捂在肉馅里边。这就使得加热会有一股邪味。因此水饺馅，馄饨馅，都不建议加上料酒。

对于南方朋友来说，面食或许并不饱受青睐，但有一种面食，却是绝大部分人都少不了的，那便是“饺子”。自古以来，饺子便是团圆的象征，过年要吃饺子，家人相聚要吃饺子，朋友聚会也要吃饺子，饺子的存在不仅为大家带来了清香的味道，更为大家带来了幸福的味道。

因此，饺子便成了很多人共同的喜好，像我，便是名副其实的饺子控，一周一顿的饺子宴，是必不可少。

饺子的吃法很多，煎、炸、蒸、煮样样都适合，但最能体现饺子美味的，还是水煮饺子。水煮饺子原汁原味，只需要用清水将饺子煮熟即可，无需添加任何辅料，吃到的便是饺子最原始的味道。而这，考验的便是饺子馅了。

饺子馅的做法也很多，最被人熟知的便是韭菜馅，韭菜香气宜人，无论和什么搭配，都能传达出清香的味道。我们家经常用的便是韭菜猪肉馅，韭菜鲜香，猪肉娇嫩，吃起来滑嫩爽口，虽然这种搭配很常见，但如果想要味道好，不仅要保持韭菜的清脆，更要保证猪肉的滑嫩不腥，还是需要一些小技巧的。好的韭菜猪肉馅到底需要注意哪些呢？今天就跟大家分享一下我们家的做法，喜欢吃饺子的朋友不妨学习一下！

1.韭菜要新鲜，猪肉要鲜嫩

韭菜是一种常见蔬菜，一年四季均可种植。但市场上供应的韭菜很多，如何才能挑到适合的韭菜呢？

第一，韭菜叶可以直立起来，这样的韭菜更新鲜；第二，韭菜的根部平整，无新生部分；第三，韭菜黄叶子少且叶子呈青绿色；如果满足这三点，则为新鲜的韭菜。

猪肉则需要选择三分肥七分瘦的，肥瘦相间，口感更嫩滑。

2.手剁猪肉泥

虽然现在很多人都直接用绞肉机，但手剁的猪肉泥更黏稠，更有劲道，如果时间允许，还是选择手剁猪肉泥吧！

3.油、盐放的时间要恰当

韭菜水分很多，所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分，也让馅料更新鲜；其次，食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加，这样，韭菜馅便不容易出水了。

当然，有些朋友可能会在意生猪肉的味道，而添加一些料酒或者五香粉等加以调味，这样，不仅不能去腥，还影响了韭菜原有的香味。其实，可以适当加点生姜末，或者直接加入生姜汁，不仅能让猪肉去腥，也能增加饺子的口感。猪肉不腥又滑嫩，韭菜清香又爽口，才是猪肉饺子馅最诱人的味道，喜欢的朋友赶紧试一试吧！

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