如何炖排骨汤的步骤_如何炖排骨汤

1.做冬瓜排骨汤的步骤是怎样的？

2.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

3.怎么炖排骨汤好吃又简单

4.排骨汤这样做汤鲜味美

5.排骨汤怎么炖最好喝家常做法

炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？

自己在家炖的排骨汤，不但汤的腥味儿非常重，并且肉又老又柴，所以想问问您，排骨究竟如何炖才好吃？而据我了解，好多人炖排骨时，要不立即焯水，要不立即炖，这其实2种作法都是不对的，因为这个2种制作方法，都会造成炖好一点的排骨汤腥味儿非常重。

而今天胡师傅教给大家炖排骨的办法，是我经常推荐大家使用的，他们都说按照我这招炖的排骨，不仅没一点腥味儿，并且肉尤其鲜美。下面胡师傅还把妥善处理排骨的办法推荐给大家，希望大家都能学好恰当炖排骨作法。

第一步，食用碱泡浸排骨

炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会降低一大半。

第二步，冷水下锅焯水

排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜片和大葱，能更好地除去排骨里的腥膻味。

第三步，走红油爆排骨

排骨焯水之后，用温水清洗2遍后，然后放入到锅里开展油爆，等锅里温度最高时，顺着锅边淋一勺高度酒，然后继续走红油爆20秒就可以放进到水里炖。而走红油爆排骨，而且放少许的高度酒，不但可以提升排骨的香味儿，并且还能使排骨更嫩滑。

第四步，开水炖排骨

炖排骨时，一定要将排骨放进到开水中炖，由于用热水炖，能使排骨中绝大多数的营养成分能更好地跟水结合在一起，这样就可以使排骨吃起闻着都更鲜美。而要想排骨汤炖的好吃，除开要会炖排骨，还要学会选择排骨，也有少量人就是挑到新鲜排骨，才导致炖好一点的排骨不好吃，下面我就把选择排骨的办法推荐给大家。

买排骨的技巧：买排骨时，除了需要买颜色亮丽，并且必须挑最少2cm粗一点排骨，由于2cm粗一点排骨，猪的成长期才会6个月之上，如小于这个时候，排骨不管如何解决，都有淡淡的肉腥味。

大家以后炖排骨时，先焯水和立即炖全是都不对，将排骨用偏碱水浸泡后，再按照我上述的方式解决排骨，确保炖好一点的排骨没一点腥膻味。

做冬瓜排骨汤的步骤是怎样的？

清炖排骨

清炖排骨汤因其美味的口感，神奇的功效，广受人们喜爱，那么清炖排骨汤怎么做呢？

一、食材：排骨 300克、姜片 15克、香菜 10克、食盐 2克、鸡粉 2克、白胡椒粉 2克

二、清炖排骨的做法

1、准备排骨，姜片，香菜，盐，鸡粉，白胡椒粉。

2、锅中注入适量的清水，大火烧开。

3、倒入处理好的排骨。

4、汆去血水，杂质。

5、排骨汆水时可以淋入少许料酒去腥。

6、将排骨捞出，沥干水分，待用。

7、砂锅倒入适量的清水，大火烧热。

8、倒入排骨，姜片。

9、将其搅拌片刻。

10、盖上锅盖大火煮开，转小火煮一小时。

11、掀开锅盖，放入盐，鸡粉，白胡椒粉，搅拌调味。

12、将煮好的汤装入碗中。

13、摆放上香菜即可。

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

做冬瓜汤的方法步骤如下：

一、原料：猪排骨500克，冬瓜400克，小香葱1根，姜3片，盐6克，白胡椒粉半勺，料酒2勺。

二、操作步骤

1. 冬瓜去皮去瓤切块，备用。

2. 排骨清洗干净，剁成小块。

3. 焯水。排骨冷水下锅，放料酒。

4. 水开后，焯水2分钟，沿锅边撇去浮沫。

5. 捞出用清水清洗干净，控水。

6. 将排骨放入锅中，一次性倒入足够的清水浸没排骨，放入姜片，盖锅。大火烧开转小火炖20分钟。

7. 20分钟后，加入冬瓜块，再炖15分钟。

8. 最后放盐，放胡椒粉，关火，撒香葱末。

9. 成品。

小贴士

料酒有挥发特性，使用料酒可以减轻排骨的腥味。

排骨焯水时冷水下锅，可以更好地煮出排骨里的血末，口感更好。

怎么炖排骨汤好吃又简单

注意事项：

1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

排骨汤这样做汤鲜味美

白萝卜清炖排骨汤的做法

食材用料

猪大排 500克、白萝卜 300克、枸杞 适量、红枣 适量、

姜 适量、料酒 适量、盐 适量、香菜 少许、胡椒粉 少许。

做法步骤

猪大排凉水洗净，一定要多洗几遍，洗好备用；

白萝卜洗净切块，姜切片，红枣洗净切成两半，去掉核，枸杞洗净备用；

锅中放入洗净的排骨，倒入凉水；

放入切好的姜片、少许料酒，大火烧开焯一下，去除排骨的腥味；

将焯好的排骨盛出备用；

另起锅，将焯好的排骨凉水放入锅中，并且放入姜片，大火烧开；

锅开以后放入红枣煮10分钟；

10分钟之后放入事先切好的白萝卜块，大火煮至萝卜变透明；

排骨和萝卜都基本熟了就可以了，根据排骨的量决定～没有固定时间，用了半个小时；

放入枸杞，改小火炖5～10分钟；

放入调味的盐，胡椒粉，搅拌一下，关火

盛入碗中后，放少许香菜，白萝卜清炖排骨汤做好了。

小贴士

1枸杞不要放太多，容易上火；2胡椒粉等调料可以根据自己的口味添加。

排骨炖墨鱼汤的做法

食材用料

排骨 400克、墨鱼干 4~5个、盐 适量、白醋 适量。

做法步骤

将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右，如果气温过高中间需换一至二次水；

准备好排骨；

将墨鱼表面的黑膜撕去，去除头部的眼睛，收拾干净，洗净；

将墨鱼切丝备用；

将排骨洗净，放汤锅里，放适量的水，水要没过排骨，煮开，使排骨中的血水等污物排出，然后捞出排骨备用；

将焯好的排骨和墨鱼丝一起放入电高压锅中；

加入适量的水，没过排骨和墨鱼为宜，加入适量的盐，少许白醋；

盖上锅盖，选择“豆类蹄筋”键炖煮。用普通高压锅，上汽后小火炖30~40分钟即可；

出锅，盛碗上桌，放两片薄荷叶点缀一下即可。

小贴士

墨鱼干要用冷水浸泡，气温高的话，中途要换1~2次水；

排骨焯水时，要排骨和冷水同时下锅，水要没过排骨，中途要翻动一下，使排骨受热均匀，便于排骨内部的血水和腥味排出，开锅后，不要久煮，及时捞出；

放盐的量要稍微少一点点，墨鱼有点咸度；

滴几滴白醋或者香醋，便于排骨中的碳酸钙和*反应生成钙离子，

易于人体吸收，同时也可以去腥。

排骨汤怎么炖最好喝家常做法

秋冬养生汤

准备食材：排骨一斤、水果玉米一个约250g、胡萝卜2个约100g、铁棍山药一根约250g

配料：姜、葱、红枣、红枸杞

做法：

1、排骨清洗干净冷水下锅绰水，加上去腥三件套（姜、葱、料酒)，水开打去浮沫，捞出清洗干净备用（这一步是去腥的)

2、把清洗干净的排骨放入砂锅里，玉米可以和排骨一起下，把玉米得甜味煮出来！炖半小时左右（根据自己喜好时间可调节)加入几颗红枣和枸杞，然后放入山药和胡萝卜一起炖二十分钟左右，山药和胡萝卜熟了就可以啦！一锅秋冬养生汤就做好啦！！

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连吃三碗的玉米山药排骨汤的用料

排骨 3根玉米 1根山药 半根胡萝卜 2根枣子 几颗姜，葱段 少许盐 2-3克料酒 1勺

连吃三碗的玉米山药排骨汤的做法步骤

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步骤 1

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排骨冷水入锅，加1勺料酒、煮开后把浮末撇掉，洗净沥干，蔬菜切小块备用。

步骤 2

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汤锅中倒少许油，下葱段，姜片爆香

步骤 3

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下排骨翻炒片刻，炒过的排骨做的汤会更加浓郁

步骤 4

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加适量热水，水量没过排骨，稍微多一点

步骤 5

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大火煮开后改小火煮30分钟

步骤 6

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倒入玉米、胡萝卜、枣子中小火煮20分钟，最后下山药煮熟

步骤 7

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出锅前加点盐调味。

步骤 8

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简单又美味的玉米排骨汤就做好了，Harthsun 这个汤锅随便一拍都是美美哒！容量超大，这么多食材放下去只有半锅?！

步骤 9

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排骨软烂，玉米甜甜！

步骤 10

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山药很好吃，我喜欢！

步骤 11

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连喝三碗都不够！

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教你炖出来奶白色的排骨汤，香甜可口的用料

排骨 250g生姜 1小块食用盐 1勺甜玉米 1根

教你炖出来奶白色的排骨汤，香甜可口的做法步骤

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步骤 1

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买回来的排骨洗去骨头渣子，用清水浸泡20分钟，泡出来血水。期间换水1到2次。

步骤 2

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锅里放入清水，排骨冷水下锅。放入姜片和料酒，有香葱的可以放两根香葱。

步骤 3

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大火煮开后用勺子撇去浮沫，浮沫撇干净炖出来的汤才没有腥气。

步骤 4

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玉米切成自己喜欢的块状，可以从中间劈开，分成4条，再掰成段状。

步骤 5

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焯水后的排骨放入锅中，加一点食用油，中火煎至两面金黄即可。

步骤 6

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煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片，炖汤水可以多放点，避免中途加水。

步骤 7

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大火煮开后继续煮10分钟将汤汁煮白，然后小火慢慢炖，喜欢清爽一点的可以把表面的油花去掉，排骨汤里加两块大骨，煮出来的汤更好喝。

步骤 8

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排骨炖至软烂后放入切好的玉米，加入食用盐调味，继续炖20分钟左右即可。

步骤 9

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非常美味又营养的玉米排骨汤就做好了，汤汁是淡淡的乳白色，带有玉米的浓香，喝上那么一口真的非常美味，快试试吧！