虾酱炒鸡蛋的正宗做法_虾酱炒鸡蛋的做法怎么去腥

1.虾酱炒鸡蛋怎么做好吃，虾酱炒鸡蛋的家常做法

炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？水豆腐与虾酱很配搭

对于许多从艰难时期走过来的人，尤其是70后之前的小伙伴们，针对虾酱一点也不生疏。那时候，一家人围住一大盆虾酱，要整整的吃上一个冬季，那类带上海腥味的虾酱便成为了几辈人最深远的冬季味儿。在大多数与虾酱配搭食材里边，水豆腐肯定算得上是最经典一种，豆腐的醇正，配搭虾酱的鲜香味道，便成为了小朋友们眼里奢华的美味。工作以后，便也会时常思念那类味儿，时间长了，也总愿意做上一盘虾酱炒豆腐。幸亏，或是之前的味儿！

虾酱要用在我国渤海湾特色产品的一种毛虾通过腌制发醇而成的一种蒜蓉辣酱，拥有纯天然的鲜香味道；与此同时，腥味儿也偏重。因此，制做虾酱类菜肴，如何给虾酱去腥提味便成为了头等大事的事情。炒虾酱，谨记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忘掉，怪不得虾酱腥味儿重：

1、米酒。米酒具备挥发物，挥发的与此同时带去虾酱的腥味儿，炒虾酱谨记添加点料酒去腥提味。

2、白胡椒粉。白胡椒粉也是一种去腥增鲜的好的食材，与虾酱尤其配搭，炒虾酱时，还需要加入点白胡椒粉。

3、干红辣椒。除开米酒、白胡椒粉这2种去腥好调味品，也有2种提鲜的好的食材。干红辣椒根据滚油爆锅，激发起干辣香醇，为这个菜提鲜许多，是炒虾酱必摆的一种调调料。

4、小葱。虾酱喜小葱，这也是昭然若揭的，炒虾酱一定要放进小葱，使用量也需要稍大一点，才能将小葱增香的作用展现出来。

1、用嫩豆腐1块，约300克，切割成0.5公分厚为的小傅。做这一道虾酱炒豆腐一定要选用延展性很强的嫩豆腐，那样炒出来的水豆腐一小块才不容易粉碎。

2、小葱100克，切割成细葱段；姜5克，切割成特细的生姜沫，一起倒入碗内。打进生鸡蛋3个，放入虾酱50克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克，搅打匀称。

3、鲜青椒1个，约100克，清理干净后切割成鲜青椒小傅；根据自己的嗜辣水平，用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用温水稍微清洗一下，裁成干红辣椒段儿。

4、锅中倒进食用油40克，油温五成热，约150度，放入干红辣椒段儿，文火爆锅出干辣香醇。放入水豆腐一小块，迅速炒匀，文火持续煸炒至水豆腐一小块表层略微发黄。分散化倒进搅打均匀虾酱蛋液，迅速煸炒，使水豆腐一小块表层匀称粘裹上一层虾酱蛋液。

5、煮至虾酱生鸡蛋凝结，放入鲜青椒小傅，再度文火迅速煸炒至生鸡蛋展现出诱人金黄，马上停战。把处理好的虾酱炒豆腐摆入浅盘，就能够趁鲜上菜享受。炒虾酱，铭记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忽视，怪不得虾酱腥味儿重。

虾酱炒鸡蛋怎么做好吃，虾酱炒鸡蛋的家常做法

主料：虾酱2勺、鸡蛋3个、青尖椒1个、红尖椒1个。

辅料：葱适量、姜适量、食用油适量。

虾酱炒双椒鸡蛋的做法

1、准备所有原料。

2、鸡蛋打散；青红尖椒切小丁；姜切末；葱切末，多放一些。

3、把锅烧热放食用油，放葱姜炒几下。

4、放虾酱炒一会，要小心点别溅到身上，把火调小点好一些。

5、放青红尖椒翻炒几下。

6、放搅匀的蛋液，小火使蛋液慢慢定型。

7、定型后用铲子慢慢推动翻面，炒均匀就好了。

8、成品。

步骤 1

炒锅放油，比平时炒菜要多一点。

步骤 2

油烧热后下虾酱。我这次用的麻线虾酱，其它虾酱做法一样。

步骤 3

这么几勺虾酱用了六个鸡蛋。天津虾酱很咸的。

步骤 4

虾酱炒一炒下葱花。

步骤 5

炒香葱花把打好的鸡蛋倒进锅里。

步骤 6

开始炒。

步骤 7

炒啊炒，虾酱在炒的过程中会出汤，要尽量把汤炒干。

步骤 8

炒到最后基本是没有汤的，这样就可以了。

步骤 9

盛到碗里，这么些虾酱炒鸡蛋够全家吃好几顿的，因为比较咸哈哈！

步骤 10

我妈烙的芝麻酱千层饼撕下一层。请忽略周围凌乱的环境，因为第一次和我妈配合出菜谱我俩都很忙乱。烙饼的菜谱后面会跟上！

步骤 11

先放点虾酱炒鸡蛋。

步骤 12

再放葱丝。用小葱是最好的，没买到小葱就用大葱切丝了。

步骤 13

卷起来。

步骤 14

咬一大口，这是最爱的美味！

步骤 15

先吃掉一个，平复一下心情。哥再好好卷一个，除了虾酱炒鸡蛋和葱丝之外还可以放醋溜土豆丝，凉拌胡萝卜丝，尖椒炒鸡蛋等等等等，自由发挥吧！