黑豆鱼头汤的做法_黑豆鱼头汤的营养价值

1.鱼头怎么炖好吃又简单

2.黑豆可以炖什么汤

3.营养鱼汤的做法

4.长寿的医学大咖们告诉你：养生无需燕窝鱼翅山珍海味，清淡简单足矣

5.鱼头怎么做

黑豆，鱼和花生是可以一起煮的。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面**或绿色。黑豆有降胆固醇，补肾，益脾，祛痰止喘，可治咳嗽，排毒，减肥等功效。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。花生有抗老化，凝血止血，滋血通乳，促进发育，降低胆固醇等功效。

经常吃鱼是有好处的。吃鱼有减少心脏病危险，降血脂，有助发育，延缓记忆衰退等功效。

鱼头怎么炖好吃又简单

可以补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，并能降低胆固醇，防治动脉粥样硬化、冠心病。尤其适用于老年人的日常调理。鱼类含大量蛋白质而且质量较高，黑豆补肾补血，两种食材相配，味道鲜美，口感好。

中医认为其味甘性平，入脾、肾经。具有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒的功效。现代药理研究显示，黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪酸，维生素、微量元素等多种营养成分，同时还具有黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种活性物质。异黄酮被称为植物雌激素，同不饱和脂肪酸能降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。

其黑豆皮提取物促进小肠吸收铁元素可有效补血、改善贫血症状。研究发现黑豆具高蛋白低热量的特性，含丰富的粗纤维，食用后增加胃肠蠕动，通便排毒，维生素E具很好的抗氧化作用，防止衰老，延伸生命。生活中长期食用黑豆后，具明显的延年益寿，乌发养颜功效，使人保持青春健美。

扩展资料

黑豆生用过寒，炒熟用又会破坏酶活性成分，降低营养价值，热性大，过量使用易上火且难消化，所以不宜多食，尤其是小儿。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。”忌与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆的营养价值逐渐被人们发现，它的使用日益普遍化与大众化。在购买中常常发现老百姓主要看卖相和价位来辨别好坏黑豆，不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好。

其实正宗的黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑，上述所说通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色与人工处理而得。可将黑豆放在手心搓，看其是否掉色。为防止买到瘪的黑豆，应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。

参考资料：

黑豆可以炖什么汤

1.鱼头清理干净，均匀抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟左右。

2.将大蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放入油锅中炒香。

3.用酱油、鲜味汁、糖、鸡精做成酱，倒在鱼盘上，再撒上香蒜和剁椒。

4.水烧开后，大火蒸8分钟，锅上撒香菜。

鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

1.将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。

2.姜蒜切碎，葱切成小环；将黑豆用水浸泡，沥干备用。

3.炒锅加入少量油，爆香姜蒜末，加入豆豉炒香，然后离火。

4.将3-4汤匙剁椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。

5.在盘子底部加一点葱和姜片，放在鱼头里，把拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸10分钟；出锅后撒上葱花，淋上适量蒸鱼和酱油，最后烧开1勺热油浇在上面。

营养鱼汤的做法

黑豆蛋酒汤

材料

主料：黑豆60克，鸡蛋150克，

辅料：江米酒120克

做法

1.将黑豆、鸡蛋用文火同煮；

2.鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。提示：用法每日2次，服时加米酒，吃蛋喝汤。

长寿的医学大咖们告诉你：养生无需燕窝鱼翅山珍海味，清淡简单足矣

营养美味鱼汤

豆腐炖鱼汤

材料

小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

金针菇鲫鱼汤

材料

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金**取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

番茄豆腐黄骨鱼汤

材料

黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉

做法

1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是**的。

2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是**的。

3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。

4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。

6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。

姜丝鲜鱼汤

材料

鲜鱼块300公克，姜丝10公克，枸杞10公克，葱花少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，香油少许

做法

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

玉米胡萝鲫鱼汤

材料

鲫鱼2条，玉米2条，胡萝卜2条，马蹄10个，瘦肉一小块，生姜几片，盐

做法

1.鲫鱼洗净，下油锅煎至金黄

2.瘦肉切大块淖水

3.玉米，胡萝卜，马蹄分别切块，姜去皮切片

4.所有材料放入汤煲中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时

赤小豆鲤鱼汤

材料

李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为心之谷，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品。（3－4人份）赤小豆：100克鲤鱼：1条（约400克）陈皮：一小块蒜头：3瓣姜：3片水：8碗

做法

1. 赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；

2. 蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；

3. 洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；

4. 热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

黑豆首乌鳝鱼汤

材料

黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤。

做法

1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯；

2、何首乌、红枣、生姜分别洗净；

3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量；

4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。

鱼头怎么做

他们是代表我国最高学术地位的医界大咖，他们不仅拥有权威的知识，还拥有 健康 的身体和心态。

饮食 养生 可谓是大家最关注的一个方面，而这些医界大咖都有一个共同特点，那就是提倡“吃得清淡”，他们也身体力行地这样做着，体现了 健康 的真理——大道至简。

吴孟超，“中国肝胆外科之父”，中国肝脏外科的开拓者和主要创始人，中国科学院院士，海军军医大学教授。

吴老出生于1922年，虽已高龄，却耳聪目明、步履轻盈，且数十年如一日“奋战”在钟爱的手术台上。说起来让人难以置信。岁高龄时，仍坚持每周做两三台手术。

2015年新民晚报曾报道，吴老认为，饮食无需豪华高档，无需山珍海味，无需燕窝鱼翅，把日常的饭菜吃好就行了。饮食过多过好，造成体内营养堆积，反而会给生命带来“累赘”，造成疾病。 ①

吴老吃饭很随意，一日三餐很简单，早上一杯牛奶打上一个鸡蛋，泡几块饼干。吴老说: “每天早上一杯奶的习惯已经坚持很多年了，自己到现在骨头还能这么硬可能与此有关。”

中饭和晚饭也非常简单。中午工作餐是一碗大米粥或小米粥，饿的时候会吃一块面包，菜是四菜一汤，与其他医护人员一样，基本上是大锅菜，最多加一条鱼。吴老喜欢吃鱼、豆腐和蔬菜。晚上一般在家吃，也是两三个很清淡的菜，主食是一碗稀饭和一个包子。

吴老从来不吃什么补品，在外应酬时连鱼翅、鲍鱼这些所谓的“硬菜”也基本不动，只吃些清淡的蔬菜或者鱼虾。他说：“鱼翅什么的不是什么好东西，吃多了对身体没什么好处，市面上哪有什么真正的补品呀，都是骗人的。”

钟南山，中国工程院院士，国家呼吸系统疾病临床医学研究中心主任，广州呼吸疾病研究所所长。

因为常年生活在广州，钟南山非常推崇口味清淡的粤菜。他从小就喜欢的菜式也都很家常：布拉肠、艇仔粥、云吞面、叉烧包、白灼河虾、盐水菜心、鱼头豆腐汤，他认为都是“好吃又 健康 ”的代表。 ②

清蒸鲩鱼是他最喜欢的一道菜，他说，经过游水“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃。而如果用腌制、烧烤、油炸等方法做出的食物，即使美味从 健康 角度也不宜天天吃。

2019年5月，钟南山院士在广州亚洲 美食 节分论坛上还晒出了他的 健康 早餐餐单，其中有一道鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的 美食 。鱼头和豆腐的搭配，不仅美味，还营养互补，暖身健脑，润泽肌肤。

钟南山院士的一个饮食原则：吃植物性的食物（蔬菜、豆类等）一定要占80%，动物性的食物（肉类等）占20%。 ②

洪昭光，我国著名心血管专家、 健康 教育专家，中国老年保健协会心血管专家委员会主任委员，北京安贞医院教授。

生活中的洪教授，是一个 健康 理论的实践者。每天早晨，洪教授通常在6点半起床，然后在自家的附近散步、活动锻炼。7点半左右回家吃早餐，早餐是面包、燕麦和牛奶。他每天必有一餐吃西红柿，最爱吃的是青菜和清蒸鱼。 ③

他吃得虽然清淡但讲究蔬菜新鲜，而且许多蔬菜是生吃，很少烹炒。他的家常便饭是凉拌蔬菜沙拉和“洪氏五色汤”红黄绿白黑：西红柿、黑木耳、绿色蔬菜、**蔬菜、鸡蛋。8点钟，洪教授准时出发到医院上班。

洪教授说，自己1961年大学毕业时体重为62公斤，几十年过去了，现在的体重依然没变。偶尔浮动，但上下不超过2公斤。他从不吸烟，不喝过量的酒。 健康 而有规律的饮食习惯和适量的运动，帮他控制了体重、提高了工作效率并增强了机体免疫力。

陈可冀，著名中西医结合内科、心脑血管科专家，中国科学院院士，中国中医科学院首席研究员。

目前很多病都是“吃”出来的，针对这个情况，陈可冀院士在日常生活中就十分注意饮食 养生 法则。 ④

他的 养生 法告诉大家，要坚持荤素与粗细的合理搭配，五颜六色的蔬菜水果中深色的就占了一大半，同时日常三餐定时定量，饮食合理化了，自然三高等慢性疾病就不会找上门。

如今 养生 保健品盛行，但陈可冀院士从来不吃市面上那些“补品”。他认为目前保健品市场鱼龙混杂，好的少、差的多，各种保健品参差不齐且不一定有效，某些补品具备药效且胡乱服用甚至会加剧原有疾病症状，也就是说盲目地吃所谓的补品不是 养生 ，反而事与愿违。亚 健康 人群想吃补品，一定要在医生指导下吃。

反观陈可冀院士，不靠补品而是靠日常饮食。他喜欢吃大蒜、洋葱，这算是他自己独创的"补品"了，"每天吃一两瓣大蒜，生的熟的都可以，能帮助抑制肝脏中胆固醇的合成；洋葱生吃效果较好，煮久了，降脂的效果就差了"。

朱南孙，首批全国名老中医，中医妇科专家，上海中医药大学附属岳阳医院教授，上海中医药大学终身教授。

“我自己吃东西比较清淡，油煎的、炸的等容易上火的亢阳食品，我是从来不吃的。”朱南孙说，除此之外，她并没什么忌口，但对自己喜欢的食物，却也能要求自己做到不多吃。 ⑤

与药补相比，朱南孙更倾向于食补。如气血虚的人可以多吃些当归羊肉汤，脾弱的人也可以吃点山药。只要对症，并持之以恒，把肠胃调理好，长寿并不是难事。

由于长期从事妇科，对于女性皮肤暗淡、色斑暗沉的问题，朱南孙非常拿手，她推荐“三豆饮”。用绿豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎汤代茶喝，还可将煮烂的豆子拣出食用，可以利水消肿、补充营养。

参考资料：

①2015年06月21日新民晚报《吴孟超 养生 之道》（祝天泽）

②2020-04-11读者报《钟南山公开饮食规律，一日三餐这样吃，难怪84岁依然神奕奕》（袁馨晨等）

③郭萍. 洪昭光怎样 养生 [J]. 老年教育, 2007(1):52.

④《百病生于气 养生 先静心——访国医大师、中科院院士陈可冀》，老年教育：长者家园期刊，作者：赵明月，2015-08

⑤高中梅.九旬中医妇科学家朱南孙的 养生 秘诀[J].家庭医学.2017年第07期

三文鱼头菌菇汤

用料

三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个

做法

鱼头用料酒腌20分钟

锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄

锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用

胡萝卜切片，可以用模具按出造型

玉米切块

香菇上面划十字花

另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面

大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟

放入白胡椒，再煮1-2分钟即可