桂鱼豆腐汤的做法_桂鱼豆腐汤的做法

1.桂鱼的做法最正宗的做法

2.什么鱼烧汤好?

3.鱼煮汤怎么煮

制作方法：

1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；

3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；

4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；

5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；

6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

制作要诀：

1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；

2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；

3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；

4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。

桂鱼的做法最正宗的做法

[番茄桂鱼豆腐汤]

番茄产自南美洲，因为其食用方便，营养丰富口味酸甜，早已经传遍了全世界。番茄是一种大众喜爱的的水果蔬菜。番茄中含胡萝卜素，，维生素C 维生素V 还有钙，铁，锌，铜等营养元素。番茄能美白，祛斑，延缓衰老。番茄的各种优点使得它成为了菜市场中最常见的食材。

今天就来说说番茄和桂鱼一起炖煮而成的美味菜肴番茄桂鱼豆腐汤。桂鱼的美味营养也是美食界公认的。番茄桂鱼豆腐汤的美味在于汤味酸甜可口，既有番茄的酸溜滋味又有桂鱼的清香。经过炖煮的桂鱼汤营养很丰富。可以生吃的番茄经过炖煮后，番茄的苹果酸融入在了汤中，有一种天然的酸味。微甜，番茄自然的水果甜味融入汤里，相信许多人都喝过浓郁可口的番茄汤。

桂鱼汤经过大火烹煮十几二十分钟就能把鱼里充分的蛋白质渗出到汤里，这也是为什么汤呈奶白色的原因。红色的番茄白色的鱼汤混合，加上白色的桂鱼片，整道番茄桂鱼豆腐汤视觉上就让人有很想喝的欲望。 这道菜总体来说是清淡的，身体虚弱或者孕妇老人都非常适合食用。番茄桂鱼豆腐汤是一道很好的养生菜肴。

主料

桂鱼 一条

辅料

番茄 2个 香菇（香菇要怎么做?藕贸裕 豆腐 50克 葱姜蒜

番茄桂鱼豆腐汤的做法

1. 将桂鱼洗净片成鱼片，加入 的葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制10-20分钟。

2. 将配料切好备用，配料除了番茄必须有之外，其余的看个人喜好。

3. 葱姜蒜切片下油锅爆香。

5. 放入比较难熟的辅料，比如香菇等。

6. 加入 高汤或开水，放入豆腐炖煮一会。

7. 将腌制好的鱼片加入少许水淀粉拌匀后，放入锅内并迅速用筷子将鱼片拨散开，小火炖煮2分左右就可以出锅了。

什么鱼烧汤好?

桂鱼是一道传统的湖南菜，下面是桂鱼的正宗做法：

所需材料：

桂鱼、豆腐皮几片、豆腐干适量、鲜姜片适量、葱段适量、蒜片适量、干辣椒适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、清水适量、食用油适量。

做法：

1.桂鱼宰杀干净后，洗净脱鳞，腹部切开，去掉内脏和鱼刺；

2.将鱼身切成1-2厘米的小块，腌制入味备用；

3.豆腐皮浸泡后剁成丝状备用，豆腐干切成小块备用；

4.锅中倒入油，加热后放入鱼块煎至金**，捞出备用；

5.同一个锅中继续倒入油，加热后放入葱姜蒜煸炒，加入适量的干辣椒翻炒散发香味；

6.加入清水，烧开后加入酱油、白糖、料酒和鸡精，煮开后放入鱼块、豆腐皮和豆腐干，小火煮10分钟即可；

7.向锅子中加入几勺淀粉搅拌均匀后，小火煮至汤汁收浓即可起锅；

8.装盘后撒上香菜即可。

这样做出来的桂鱼鱼肉鲜嫩，口感细腻，汤汁香浓，适合搭配米饭食用。

鱼煮汤怎么煮

问题一：什么鱼烧汤好喝？ 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

鳜鱼汤的做法

制作方法：

1、将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净。

2、把葱头去皮洗净，切成丝。

3、芹菜去筋洗净，切成丝。

4、把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块。

5、口蘑切片。

6、将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

7、放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火。

8、待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸。

9、放入精盐、砂糖、味精，调好口味。

10、上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。

鳜鱼汤健康提示

1、鳜鱼又叫桂鱼，是我国名贵的食用鱼。

2、分布极广，全国各江河、湖泊中均有。

3、中医认为，鳜鱼性味甘平，入脾胃经。

4、具有补气血，益脾胃，杀痨虫等功效。

5、久食令人肥健，益气力。

6、鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺。

7、所含营养丰富，含蛋白质比鳙鱼高，钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类，为补益食疗品，是春令时菜。

8、此汤色深红，味酸咸，浓香适口。

9、适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。

问题二：什么鱼煮汤营养好 一般来说，鱼的营养都不错，我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考：

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚 *** ，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

9、带鱼

暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

10、鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

11、黄鳝

入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。

12、泥鳅

补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

13、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。

问题三：什么鱼做鱼汤比较好吃 熬煮鱼汤，首选鲫鱼。其次是鲈鱼。

雪菜黄鱼汤，风味独特，十分鲜美。

鲤鱼、乌鱼、鲑鱼也常用作鱼汤。

问题四：鱼和什么一起烧汤最有营养 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

什么鱼最适合做汤？什么鱼做汤好喝又营养

鳜鱼汤的做法

制作方法：

1、将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净。

2、把葱头去皮洗净，切成丝。

3、芹菜去筋洗净，切成丝。

4、把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块。

5、口蘑切片。

6、将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

7、放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火。

8、待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸。

9、放入精盐、砂糖、味精，调好口味。

10、上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。

问题五：哪些鱼可以做汤好喝？ 鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。

我个人喜欢昂丝鱼，也叫黄腊丁，产于长江江边及内河一带，盛夏季节最佳，体椭圆，腹扁平，嘴角有触须，鳃下部有触角，全身**，体表光滑无鳞，体长15-30厘米，肉呈浅**，无刺、极细腻。富含蛋白质、脂肪

问题六：什么鱼最适合做汤 鲫鱼汤 材料：鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。 调味料：鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。 制作方法： 1. 将鲫鱼洗净擦干，姜切片，白萝卜切粗丝； 2. 锅热后倒油爆香姜片，放入鲫鱼煎两面呈金**后加黄 酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮； 3. 中火煮约10分钟，加入白萝卜丝，再烧10分钟，最后加 鸡粉、胡椒调味即可。 Tips：煎鱼时，鱼面及鱼腹均要擦干；倒入冷油煎鱼，鱼就 不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是： 厨师加了植脂淡奶。

问题七：什么鱼煮汤最鲜?要怎么做? 20分 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

步骤如下：

买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

准备好香葱三根，洗净，打结备用；

切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；

均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

煎至鱼皮微露金**，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金**；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

问题八：什么鱼汤最好喝 什么鱼做汤好喝又营养 鲫鱼做鱼汤最好喝，鲫鱼汤，营养价值高；

做法:1、先在炒锅中放少许油，加热，放入鲫鱼，每面大概煎10秒左右。

2、放入料酒，姜、大葱、少许盐，加少许水。

3、将炒锅中的全部东东倒入汤锅中，再加入适量水，中火煮沸，（根据个人口味可放几块豆腐），转小火炖1个小时左右。

4、根据个人口味再加点香菜、淋上香油即可。

问题九：什么鱼适合煮汤？ 怎么做汤 味更鲜

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

下面是

酸菜鱼的做法

原料:黑鱼/酸菜

制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!

2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!

3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!

4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!

5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金**后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大场烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

问题十：什么鱼最好吃，做汤最鲜美？ 活鲫鱼做汤好吃，味鲜美。

麻烦纳，谢谢!

鱼头豆腐汤：鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。

将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。