三鲜冒菜的做法及配方_三鲜冒菜的做法及配方窍门

三鲜冒菜的做法及配方_三鲜冒菜的做法及配方窍门

       我很了解三鲜冒菜的做法及配方这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.冒菜的做法及配方

2.自制冒菜的做法及配方

3.冒菜的做法是什么？配方都有哪些？

冒菜的做法及配方

       主料：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根

       辅料：葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量

       1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。

       2、准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿。

       3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化。

       4、加入热水，根据菜量看加多少。

       5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入。

       6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉。

       7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了。

自制冒菜的做法及配方

       冒菜

       主料牛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克

       辅料藕1节 土豆1个 白菜150克 黑木耳30克 凉粉50克

       调料火锅底料半包

       冒菜的做法

       1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块

       2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底

       3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇

       4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了

       5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面

       6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可

冒菜的做法是什么？配方都有哪些？

       自制冒菜的做法及配方

       1、原料的准备

       浓缩底料一包

       干辣椒、花椒、大蒜等适量

       番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g

       各种时蔬肉类适量

       2、制作步骤

       第一步：熬制原汤

       首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。

       第二步：熬制底料

       ①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料

       水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

       ②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。

       第三步：煮菜

       一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

       第四步：起锅

       在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。

       1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

       素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

       调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

       1. ?把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

       2. ?把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

       3. ?芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

       4. ?烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

       5. ?把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

       6. ?把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

       7. ?加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟

       冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

       好了，今天关于“三鲜冒菜的做法及配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“三鲜冒菜的做法及配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。