四川开水白菜的做法_正宗四川开水的做法

1.开水是哪里的菜系啊？

2.开水的做法

3.开水属于什么菜系

4.国宴开水，如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么？

5.求正宗开水的做法

材料：、大葱、鸡蛋、瘦肉、老姜、干辣椒、食盐、菜籽油、花椒、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、味精、酱油等各适量。

做法：第一步，先将大清洗干净，然后撕成块状;猪肉切成薄片，然后用酱油、料酒等调味料腌制一刻钟。第二步，锅中热油，放入花椒和和干辣椒段爆香后捞出，再放入豆瓣酱、老姜丝炒香，之后倒入适量的高汤。第三步，待水煮开后，放入各种调味料、猪肉片和大，大火烹制。第四步，煮熟后倒入锅中，然后浇上热油即可。

开水是哪里的菜系啊？

开水是一道四川名菜，原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水以北方的大心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水“被评为“中国菜”四川十大经典名菜

据说周总理宴请外宾时，上了一道开水。外宾看到这道菜，迟迟不肯品尝。周总理几番邀请，外宾才勉强尝了一口，谁知这一尝就惊为菜中极品，大吃起来。

其实，开水美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。

这汤的境界实在是高啊！在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。

有一种境界叫“开水”。以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。这种淡，不是寡淡苍白，而是洗净铅华后的真醇之味。这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风。

记得有一位作家，年轻时的文风颇为张扬铺张，仿佛生怕别人不知道他的才情，所以极力浓墨重彩，层层铺陈，极尽华丽。感觉那时候的他，就像个刚出道的武林侠士，每一个文字都带着刺眼的光，拼命想吸引所有人的注意力。

开水的做法

开水是一道四川名菜，属于川菜系，（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水以北方的大心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水属于什么菜系

开水是国内四川地区的一道非常出名的菜肴。本次给大家介绍开水如何制作，快来看看吧。

食材

娃娃菜 300克

盐 10克

胡椒粉 10克

味精 10克

鸡汤 300毫升

方法/步骤

1

将娃娃菜切成条备用，锅中加水烧开，放入盐，胡椒粉和味精调味。

请点击输入描述

2

下入娃娃菜汆烫，烫好后捞出码入盘里。

请点击输入描述

3

鸡汤用盐，胡椒粉和味精调味烧开，浇在娃娃菜上即可。

请点击输入描述

4

总结如下。

请点击输入描述

END

国宴开水，如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么？

开水属于川菜。

开水营养价值

大富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。

鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

开水怎么做？

食材：大10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

做法

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

求正宗开水的做法

开水，是一道四川名菜，原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，开水是四川传统名菜，乃原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

适量加入葱结（把长葱打成一个结）、生姜、绍酒和精盐来煮。制作时，先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。光大，成为国宴上的一道精品。开水以北方的大心来制作，配以清汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽.洗净晾干，把心切成米字刀去掉心，再把放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。

有人说自己穷到吃土，穷到只能吃开水。但你知道吗，正宗的开水，有钱也不一定吃得起啊！“开水”其实是一道代表着川菜最高水准的菜品，目前知道其原始做法的人关于“开水”的做法众说纷纭，来历和故事也漫天飞舞。但其基本的原理就在于，用了大量高档食材熬出了味道极其鲜美的高汤，然后用通过各种过滤的方法将汤滤掉，使得汤清开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成。

第三步就是用高汤来煮，注意要最后才放盐，最后是吃之前才放盐。在出锅之前，要先尝一下味道，这时候如果感觉味道不好，最后的绝招是滴入几滴白醋，最好之滴一两滴。

准备原料：鸡汤一碗、一颗、油一勺、盐一撮、红辣椒一个

1、鸡汤事先准备好，将半锅水烧开。

2、到进去烫熟，将开水倒出来。

3、将准备好的鸡汤到进去，加盐调味。

4、撒入几颗红椒片点缀。

5、稍微烧制即可出锅。