正宗酸菜鱼的做法步骤_正宗酸菜鱼的做法步骤教程

正宗酸菜鱼的做法步骤_正宗酸菜鱼的做法步骤教程

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“正宗酸菜鱼的做法步骤”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.酸菜鱼的做法和步骤

2.酸菜鱼怎么做？

3.重庆酸菜鱼怎么做

4.太二酸菜鱼的做法

5.酸菜鱼的家常做法步骤是什么？

6.川菜酸菜鱼最正宗的做法

酸菜鱼的做法和步骤

        酸菜鱼的做法和步骤

        你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。

酸菜鱼的做法和步骤1

        酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

        食材配方

        主料：

        黑鱼1000g

        辅料：

        油适量

        白糖3g

        酸菜鱼全料1袋

        葱姜适量

        蒜瓣8个

        泡椒2个

        野山椒3个

        泡姜2个

        料酒20ml

        胡椒粉适量

        蛋清适量

        香油适量

        香菜适量

        鸡精适量

        方法：

        1、准备好食材。

        2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

        3、把鱼肉片成薄片。

        4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

        5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

        6、再加入料酒和胡椒粉。

        7、加入蛋清。

        8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

        9、酸菜洗净切碎，调料备好。

        10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

        11、再倒入酸菜翻炒出香味。

        12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

        13、加入适量的清水。

        14、再放入袋装搭配调料包。

        15、加入料酒。

        16、然后加少许白糖。

        17、大火煮上20分钟加入鸡精。

        18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

        19、另取一个锅加入香油烧热。

        20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

        21、在撒上香菜即好。

酸菜鱼的做法和步骤2

        食材配方

        主料：

        草鱼500g

        酸菜鱼调料250g

        辅料：

        油适量

        盐适量

        麻辣鲜适量

        芝麻10g

        方法：

        1、草鱼清洗干净

        2、准备好的.配料

        3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

        4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

        5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

        6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

        7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，

        8、加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟；

        9、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

        10、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可

酸菜鱼怎么做？

       主料

       草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋

       野山椒10个 鸡蛋一个

       辅料

       干辣椒15个 鲜花椒10克

       生姜一块 大蒜六瓣

       大葱一段 白醋适量

       料酒少许 盐适量

       油适量 红薯淀粉适量

       黑胡椒粉少许

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解11. 准备好原材料。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解22. 酸菜切成小段。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33. 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解55. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解66. 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解77. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解88. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解99. 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1010. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1111. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1212. 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1313. 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1414. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1515. 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1616. 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1717. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1818. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

       正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1919. 撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。

重庆酸菜鱼怎么做

做法如下：

       1、将酸菜切丝，泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

       3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

       4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

       5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

       8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

       10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

太二酸菜鱼的做法

       做法一

       材料

       泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。

       做法

       1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。

       2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

       小诀窍

       1、草鱼片上浆后要嫩。

       2、酸菜煸制要煸香。

       做法二

       材料

       适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

       做法

       1、准备好原料。

       2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

       3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

       4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

       5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

       6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

       7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

       8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

       9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

       10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

       11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

       12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

       13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

       14、过滤鱼汤倒碗中。

       15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

       16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

       17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

       做法三

       主料

       适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。

       做法

       1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

       2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

       2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

       3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

       4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

       5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

       6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

       7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

       做法四

       材料

       适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。

       做法

       1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

       2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

       3.淋热油即可食用。

       做法五

       材料

       取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。

       做法

       1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

       2.坐锅，热油，将姜爆香。

       3.下酸菜包，超香。

       4.加入热水，烧开，下鱼片。

       5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

       6.煮开就熟了，超好吃。

酸菜鱼的家常做法步骤是什么？

       食材：1500克重草鱼一条，老坛酸菜250克（酸菜必须正宗），猪油30克、菜籽油20克、色拉油20克、淀粉8克、蛋清2个、白胡椒适量，食盐适量，花椒辣椒各8克、泡椒5个、泡椒水20ml、姜片2片。点击了解更多加盟项目

       做法：

       1.先将胖头鱼骨肉分离，分离出来的骨头泡在水中。

       2.分离出来的肉，切成薄片，用蛋清、淀粉、油顺时针搅拌均匀备用。

       3.酸菜切块，所有调料都切成末备用。

       4.锅底下入油，然后把鱼骨稍微炸制一下，然后加入热水，把水煮成白色的汤汁。取汤用即可。

       5.另起锅，给油，下入辣椒、姜片、泡椒，下入酸菜炒制2、3分钟，大概闻到香味，没有多余的水分即可。

       6.把炒好的酸菜放入到上述煮的鱼汤中，煮制3分钟，然后加入所以的调料，在放入腌好的鱼片，大概大火煮制40-60秒，即可装入碗中。

       7.最后在酸菜鱼上面加入辣椒、花椒、蒜末，然后把猪油、菜籽油、色拉油全部混合烧热，浇在上面即可完成（喜欢吃香菜和香葱的可以加在表面）。加盟个酸菜鱼店自己也能当老板

川菜酸菜鱼最正宗的做法

       酸菜鱼：

       准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱?1小把、花椒?适量、姜 1块、蒜?6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油?2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。

       步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。

       步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。

       步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。

       步骤四：锅内放入油，点火加热。

       步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。

       步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。

       步骤七：加适量水，烧开。

       步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。

       步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。

       步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。

       步骤十一：成品。

       川菜酸菜鱼最正宗的做法如下：

       材料/工具：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许、刀具、锅铲。

       1、首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。

       2、斜切成片。

       3、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。

       4、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。

       5、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。

       6、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。

       7、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入。

       8、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精。

       9、撒上葱花后熄火出锅。

       10、最后上桌即可食用。

       好了，今天关于“正宗酸菜鱼的做法步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗酸菜鱼的做法步骤”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。