酸菜鱼的做法鲢鱼_酸菜鱼的做法鲢鱼怎么做
作为一名AI机器人，我可以提供与酸菜鱼的做法鲢鱼相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。
1.酸菜鱼的做法？
2.酸菜鱼怎么做？
3.用花鲢鱼做酸菜鱼怎么做的？
4.一条鲢鱼，想做酸菜鱼可以吗
5.鲶鱼可以做酸菜鱼吗 鲶鱼怎么做酸菜鱼
酸菜鱼的做法？
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
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2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
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5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
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7
放入葱段爆香。
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倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
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放入酸菜继续翻炒。
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倒入水或者高汤。
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烧开之后倒入千张。
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放入鱼骨和鱼头。
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炖约15分钟，至汤发白，关火。
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捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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锅里留汤。
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烧开之后放入鱼片
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。煮至鱼片卷曲、变色即可。
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大葱和辣椒切段。
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炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
酸菜鱼怎么做？
相信很多小伙伴都喜欢吃酸菜鱼，被里面嫩滑鲜香的鱼肉深深吸引，一直在纠结为什么自己在家做不出饭店那种感觉，今天我来给大家分享酸菜鱼的菜谱与我个人的一些见解：
主料：鲢鱼（草鱼，黑鱼）
配料：酸菜，泡红椒，（野山椒）
调料：基本调料（盐，味精，躺，料酒）白醋
工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）
配料-改刀 鱼骨改刀 配料-飞水
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。
味型：咸鲜酸辣，鱼片滑嫩。
*酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多，但这中间有多道道，是没学过厨师的不知道的，我来给打家讲讲：
1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但价格便宜，市面上的鲢鱼的价格在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。
大部分的饭店选择的是草鱼，因为草鱼又叫草混子能长到很大，（但一般选择3-5斤即可）肉质比鲢鱼又稍好一点，浆裹的厚一点，肉质很好，但又缺少点黑鱼的劲道，草鱼现在的价格具某网站查询是8.79元，这与我印象中的差距有点大，地域不同吧，在淮北这边16年左右价格是6元左右。比黑鱼稍便宜，比鲢鱼稍贵，所以是个很好的选择。
黑鱼就不多说了，价格稍贵，但肉质鲜嫩有劲道少刺，毕竟黑鱼是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。
一般来说你连第一步改刀都不会，更别提烧了，整鱼拿来去头，去尾，从头部延中骨片出两片，去胸腹骨，这样就能得到两片没有骨刺的鱼肉了，这时候用斜刀片，可片单片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分最好，并不是越薄越好，而1公分以上又有点厚了。
3鱼大多有黏液，所有要流水冲，泡水去黏液，但不能泡太久，10分钟左右，就要把水沥干，轻挤鱼肉多余水分去上浆了。
4上浆要上厚浆，这里方法等同上篇水煮肉片的上浆方法，但肉质不同的话，需要轻柔对待，同时小心漏网的鱼刺扎伤。
5煸小料这里，每个饭店有每个饭店的做法，有人用菜籽油煸，有人用猪油，有人小料配料一起煸，还有把鱼骨也煸一遍，这完全是师傅个人的技术精进和火候掌握了，从这里就分出了不同，也就是厨师界流行的你又什么特色菜，拿手菜吗？
6汤汁的烧法，跟上述煸小料是息息相关的，但只要汤汁出来色泽乳白，浓郁就可以，说的虽然简单，但都是经验，大的酒店为了达到乳白的色泽有选择三花淡奶。酸菜的色泽是泛黄的，怎么把酸菜的色泽煸掉还不如汤汁，原料选择和火候油温就很重要了，反正我烧出来不那么白！！（有可能是上面漂了一层菜籽油的原因）
7一般来说最后是不浇油的，饭店香菜叶点缀下颜色，菜品的热气出来的时候经过香菜叶烧热稍带一点香味就可以，但厨师为追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜叶，然后浇油，这个油温只要能把香味逼出来就好，不用像水煮肉片一样油温烧高。
好，今天的分享就到这里，关注我看更多菜谱和小知识。
用花鲢鱼做酸菜鱼怎么做的？
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
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2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
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3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
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7
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8
酸菜焯水，捞出备用
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9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
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锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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放入酸菜继续炒一两分钟
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放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
一条鲢鱼，想做酸菜鱼可以吗
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。花鲢鱼做酸菜鱼的做法如下：
1.调料切好，鱼切开，鱼骨剃掉，切段；
2.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制；
3.锅下油，煎鱼骨；
4.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精；
5.加入各种调料和酸菜；
6.汤下鱼片；
7.锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，有香味就泼去酸菜鱼中。
鲶鱼可以做酸菜鱼吗 鲶鱼怎么做酸菜鱼
花鲢可以做酸菜鱼，具体做法如下：
原料：2斤半的花鲢鱼一条，酸菜约400克。
腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。
步骤：
1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。
鲶鱼的做法其实是很多样化的，其中用鲶鱼做酸菜鱼就是很美味的一种吃法，而且鲶鱼刺少，很适合老人或者小孩，下面就来给大家讲讲用鲶鱼做酸菜鱼的做法是怎样的吧。
鲶鱼可以做酸菜鱼吗
鲶鱼是可以做成酸菜鱼的。
鲶鱼营养丰富，而且美味可口，含有丰富的蛋白质以及钙、磷等多种营养成分，是一道在家里餐桌上常见的美食。鲶鱼吃法多样，而且每种吃法的功效皆有不同，其中用鲶鱼做酸菜鱼就是很美味的一种做法。
鲶鱼怎么做酸菜鱼
主料：鲶鱼1500g
辅料：酸菜鱼底料1袋、配菜适量
步骤：
1.鲶鱼让卖鱼的帮我收拾好，顺着鱼骨片成了三片，之后回家自己片成了片儿，说是片儿，其实跟块儿差不多。
2.拿出我的秘密武器，这个酸菜鱼的料，根据我多次尝试，这个料的味道是最好的。
3.一共有三个料包，腌鱼料，调味包和酸菜包。
4.鱼片用腌鱼料腌制20分钟。
5.可以加自己喜欢的菜，我加的是笋块。切成块会比较容易保持脆的口感。
6.在炒锅里倒油，开始冒烟以后，加入酸菜包炒制大概3分钟。
7.加水，水的分量可以之后根据味道再添加，一开始不要太多免得味道淡了。
8.冷锅入鱼头和鱼骨，为什么是冷水呢，热水的话会把鲶鱼皮上的一层膜直接烫掉，那个膜比较有营养。
9.大火滚开后，煮3分钟。加入调味料，加入鱼片和笋块。这个时候可以尝尝味道怎么样，加适当的水没过鱼片即可。3分钟后，可以起锅了，倒入盆中，上锅可以开吃了。
鲶鱼怎么挑选
野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼，这样的鲶鱼是比较优质的了，我们在挑选的时候就要根据这样的方法来选择哦，大家不能错过。
买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外，要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒，食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐，严重的会导致瘫痪。鲶鱼的旺季在春夏季节，尤其以4-7月的为佳。因此我们是完全可以通过鲶鱼上市的时间来知道鲶鱼是否属于优质的哦，这是我们很需要去注意的情况了。
吃鲶鱼要注意什么
(1)鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
(2)清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
(3)鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
好了，今天关于“酸菜鱼的做法鲢鱼”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸菜鱼的做法鲢鱼”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
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