蒸排骨怎么洗才干净_蒸排骨怎么去腥

1.蒸排骨焯水跟不焯水区别

2.如何蒸排骨的步骤

3.粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

4.清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

5.蒸排骨时除了加啤酒，还可以怎样去腥？

6.排骨怎么蒸的好吃又嫩

7.蒸排骨怎样做好吃？

对于吃货来说，猪的全身都是宝，其中排骨最受欢迎，也正因为这个原因，尽管价格这么贵，还是阻挡不了我们想吃的心情，没办法排骨不仅好吃，还营养高，谁不喜欢？

排骨富含蛋白质、维生素、骨胶原等物质，常吃排骨，对身体大有好处，尤其给孩子们多吃，促进身体发育，所以我在买排骨方面，也要很舍得，每次心疼也要买，至少半个月吃一次。买了排骨，可以做蒸排骨、糖醋排骨、排骨汤等，经常吃，也很好吃，说百吃不厌都不为过，做好后骨头和肉轻松脱离，肉吃起来又香又软烂，非常美味。

不过有人做出来的排骨却很难吃，肉质发柴，而且腥味大，让人难以下咽，这样的排骨没人喜欢吃。说到腥味，很多人的做法都是先焯水，可焯水后，效果并不理想，肉变得发柴，还有腥味，那么究竟要怎么做呢？

今天给大家分享一个好方法，无论排骨怎么做，都不要先焯水，学会这一招，排骨不柴不腥，鲜嫩好吃！夏天到了，我更爱做蒸排骨，这么做油烟少，简单方便，排骨处理后，放锅上蒸一蒸，吃起来不油腻，营养流失少，这个做法很适合给孩子吃，没吃过的朋友记得做一次尝尝。

下面跟着我一起做一盘芋头蒸排骨吧。

准备食材：排骨、芋头、葱、豆豉、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉

首先将排骨处理一下，剁成小块，放清水中将排骨上的小碎渣清洗掉，再更换两次水，然后重新放干净的水里，加入少许白醋和葱姜花椒水，搅拌均匀后，排骨浸泡两个小时。

大家记住，无论排骨怎么做，都不要先焯水，而是将排骨放水里浸泡，同时加入白醋和葱姜花椒水，这么做可以减少排骨的腥味，因为排骨内部有大量血水，直接下锅焯水的话，血水排不净，烹饪好后，排骨还会有腥味，所以经过浸泡，可以排出血水，去掉腥味。

白醋起到软嫩排骨的作用，也能减少腥味，而葱姜花椒水，有很好的去腥作用，这是处理排骨时所用的小技巧，大家试试看，很不错的方法。

浸泡好后，捞出排骨，再放清水中，下手抓捏几下，再冲洗两遍就可以捞出控水了。

接着将排骨倒入干净的盆中，加入豆豉、料酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制至少半个小时，排骨入味后会更加好吃，不要腌的时间太短，夏天腌制时，将排骨放冰箱里，保证新鲜。（如果不是做蒸排骨，那么浸泡后，就不是腌制，需要凉水下锅焯水，再接着后续的步骤，这样做出来排骨不会柴，又软又香）

快腌制好后，我们处理一下芋头，喜欢吃土豆，换成土豆也可以。将芋头去皮洗净后，切成小块，装进蒸盘。

再将排骨内加一些食用油，搅拌均匀润滑一下，还可以防止水分流失。将排骨码在芋头上面，放入蒸锅。

盖盖子大火蒸四十分钟，排骨就蒸好了，出锅前撒上葱花点缀，一盘美味的芋头蒸排骨就做好了，闻起来好香，吃上一口排骨，轻轻一咬就离骨了，软烂又入味，美味无穷，全是香味，根本吃不到腥味。

这个方法大家都学会了吧，做排骨的第一步不是先焯水，一定是先浸泡，经过浸泡，排骨里的血水才会被排出来，不管做什么排骨都可以这样做，保准你吃到的排骨不柴不腥，快试试吧。不知道你喜欢排骨怎么做呢？

蒸排骨焯水跟不焯水区别

（ 1 ）清蒸排骨的做法

食材用料：

排骨 400克、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、葱 少许。

做法步骤：

[ 1 ] 所有材料准备好；

[ 2 ] 排骨剁小块，冲洗一遍；(排骨买的时候就剁好了的)

[ 3 ] 另放一盆水，将冲洗过排骨浸泡20分钟，去除血水后，再冲洗一遍；

[ 4 ] 排骨捞出控干水份，加入料酒、酱油、盐，拌匀，腌制15分钟，让排骨入味；

[ 5 ] 排骨腌制好后，放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅；

[ 6 ] 铛铛铛，撒上葱花装饰，可以大快朵颐了！

小贴士

清蒸清蒸，什么都没放就蒸，姜片也没有放，为的就是吃原味；

排骨浸泡去除了血水，再加上料酒，就没有腥味了；

料酒不能放太多，最多就一瓶盖了，多了蒸熟的时候也有料酒的味道，香味不大好。

食材用料：

料酒1勺、生抽2勺、排骨1根、蚝油1小勺、生粉2勺、

蒜3粒、白糖半勺、姜适量、豆豉许少、剁椒3勺。

做法步骤：

[ 1 ] 排骨温水浸泡去除血水；

[ 2 ]?姜未蒜未，生抽2勺，料酒1勺，白糖半勺、蚝油1勺、生粉一2勺搅拌均匀。

[ 3 ] 腌制2小时，排骨放另一个碗，

[ 4 ] 排骨放另一个碗，倒入腌制排骨的汁，许少豆豉、3勺剁椒、

[ 5 ] 上汽后中火蒸20分钟后，取出锅，盛碗上桌，撒上葱花。

食材用料：

排骨2根、芋头1小块、蒜头数瓣、豆豉1勺、玉米淀粉1勺、酱油1勺、盐适量。

做法步骤：

[ 1 ] 排骨洗净，取中间部位放入碗中，调入盐和酱油；

[ 2 ]?加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟入味；

[ 3 ] 芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松；

[ 4 ] 将芋头铺入盘底；

[ 5 ] 再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头；

[ 6 ] 加入豆豉；

[ 7 ] 锅中加入清水，大火烧开，放入排骨；

[ 8 ] 加盖大火蒸20分钟即可关火；

[ 9 ] 出锅即可食用。

如何蒸排骨的步骤

该菜品的焯水与不焯水的区别在于口感与肉质、去腥效果、营养成分保留、后续烹饪过程的影响等。

1、口感与肉质：焯水后的排骨能够有效去除部分血水和杂质，使排骨变得相对干净，但同时也可能导致肉质轻微收缩，影响最终成品的嫩度。不焯水的排骨直接腌制后蒸，肉质会更鲜嫩、多汁，口感相对饱满。

2、去腥效果：焯水可以较好地去除排骨中的血沫和部分腥味，使成菜更加清爽无异味。若不焯水，则需要通过腌制时添加调料（如料酒、生姜等）来达到去腥的目的。

3、营养成分保留：焯水过程中可能会流失一小部分易溶于水的营养物质，比如部分蛋白质和B族维生素。直接蒸则能更好地保留这些营养成分。

4、后续烹饪过程的影响：焯水后的排骨在进一步蒸制时，由于已经去掉一部分腥味和杂质，汤汁更为清澈，适合做清炖或者清淡口味的排骨菜肴。不焯水直接腌制蒸制的排骨，腌渍料能更深入到肉质中，更适合红烧、粉蒸等重口味菜品。

粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

蒸排骨的时候需要先将排骨用清水进行焯水这样可以去除血沫放入姜片然后将排骨放在盆中放入料酒这样可以去除肉里面的腥味加入两勺酱油蚝油盐进行调味抓拌均匀腌制45分钟左右，这样可以腌制入味然后将腌制好的排骨放入大碗中然后放在蒸锅上盖上盖子开火蒸一个小时左右即可。

清蒸排骨的步骤就只需要两步骤即可先腌制腌制好的排骨，然后再放在蒸锅上进行蒸，这样蒸出来的排骨更容易入味，首先将排骨切成小块儿然后放入盆中使用清水进行浸泡十分钟然后再冲洗两遍这样可以去除血水也可以使用热水进行焯水这样可以焯出血水和血沫然后准备姜蒜分别切成末将腌制好排骨干水分加入盐鸡精胡椒粉生粉抓匀然后再将姜末蒜末生抽花生油搅拌均匀腌制20分钟到40分钟。

腌制好的排骨可以平铺在盘子上，然后将盘子放在烧开水的锅中进行上盖大火蒸15分钟左右，然后再转小火蒸8到10分钟，这样蒸出来的排骨不会很油腻而且没有腥味而且会比较软烂，排骨里面含有蛋白质脂肪维他命和微量元素，可以补充人体所需要的营养和钙质而且排骨里面含有骨胶原可以促进骨骼的发育预防骨质疏松等症状排骨内含有铁元素可以有效的改善贫血补中益气的功效，如果脾胃虚寒产后虚弱可以进行食用蒸排骨，这样可以补充身体所需要的营养成分。

清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩

粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？烹饪小技巧：

1、想要排骨不腥有技巧，牢记1个妙招，便是将剁好的排骨块放入清水中浸泡最少1个小时的时间，这个过程中将排骨中的血水逼出，吃着便不会有腥味了，而且还能保证嫩滑的口感；

2、拌上调味料的排骨，腌制的时间需要长，最好是可以过夜，或者是放入冰箱最少腌制2个小时，这样排骨会更加入味好吃，拌排骨加入米粉可能会比较干，所以需要加上点水，调湿就可以了，不用太多；

3、因为蒸制时间比较长，所以要时刻关注锅中的水，不够了就要加，如果家里有高压锅，便可以减少蒸制的时间。

蒸排骨的时候，将其中的技巧掌握好，排骨嫩滑多汁好吃。

蒸排骨时除了加啤酒，还可以怎样去腥？

清蒸排骨的口感和质量和选用的排骨有很大关系，建议选用带有肉质和骨头的瘦肉排骨，肉质细嫩、骨髓丰满的排骨更容易制作出嫩滑的口感。

在蒸之前，可以先将排骨用少量盐腌制一段时间，这样能够让排骨更加入味，也更容易蒸熟。加入适量的料酒，可以让排骨更加香鲜，同时也有助于去腥和杀菌消毒。清蒸排骨最好用中火蒸，一般30分钟左右即可，时间过长容易导致排骨过干，口感变差，时间不足又容易导致排骨未熟。

在蒸的过程中不要经常打开蒸锅，避免蒸汽流失，同时在排骨翻面的时候要轻柔，以免破坏排骨的肉质。在蒸之前可以将少量的姜片或者葱段放在排骨上面，可以去除腥味，也会使排骨更加入味。在蒸的过程中，可以加入少量的白醋，有助于软化排骨和增加口感。

清蒸排骨的注意事项

1、选料：排骨要选用鲜嫩、肉质细腻的猪肋骨，要去除表面的毛刺和血丝，并用清水洗净。

2、腌制：将排骨放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制30分钟，提前腌制可以使排骨更加入味。

3、去腥：将腌制好的排骨用清水冲洗干净，去除腌料和血水，然后用沸水焯水，去除排骨中的腥味。

4、配料：可以在排骨上面放一些蘑菇、胡萝卜、洋葱等配料，以增加口感和营养。

5、清蒸：将排骨放入蒸锅中，加少量清水，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长，以免影响口感。

排骨怎么蒸的好吃又嫩

排骨是老百姓餐桌上很常见的一种食材，煲汤、炖煮、煎炸等都是很常见的烹饪方法，排骨对于人体的补充效果很强，富含蛋白质、钙等元素，对于补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等都有很好的功效，所以我们平时也应该适当多吃排骨，排骨是一种老少皆宜食用的食材，这次分享给大家的是一款适合秋季吃的排骨，改变以往煎炒需要过油的做法，而是选择蒸制而成，蒸的排骨，清淡少油，符合健康的饮食理念，大家不容错过，下面我们一起学习做法。

豉汁蒸排骨的做法：

备用食材：猪小排500克，葱姜蒜适量，豆豉适量，胡椒粉适量，绵白糖少许，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，淀粉1勺；

制作过程：第一步，首先将准备好的猪小排，用清水冲洗干净血水后，放在案板上，剁成比较稍微小点的块，放在一个大盆中，加上清水，浸泡出排骨的血水；

第二步，这个过程中，将大葱和生姜取出来，清洗干净后，分别切成丝，并且将需要的大蒜量准备好，剥去皮后，切成细细的末，豆豉放在案板上稍微剁一下；

第三步，浸泡出血水的猪小排，用流动的水冲洗干净，沥干水分，然后放在一个容器中，加上蚝油、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末和豆豉；

第四步，加上所有的调味料后，戴上一次性手套，将其充分的抓拌均匀，使得排骨上能均匀地沾裹调料，然后静置，腌制最少两个小时的时间；

第五步，待时间差不多后，在腌制好的排骨中，加上一勺的食用油和一勺的淀粉，再次用手抓拌均匀，接着将其摆放在一个比较深的盘子中，注意码放均匀；

第六步，蒸锅取出来后，添上适量的水，将盛有排骨的盘子，放在蒸屉上，一同放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸开后，转至小火继续蒸15分钟，即可关火，盛出即可开始享用。

烹饪小技巧：1、排骨的价值功效很丰富，富含人体所需的多种营养元素，尤其是其中的钙质含量丰富，又极易被人体消化吸收，不管是老人还是小孩，都可以放心吃排骨，能对人体做到最好的补充，排骨对于滋养脾胃、补钙以及滋阴润燥等都有很好的效果，蒸排骨的时候，还可以随意搭配土豆、南瓜、冬瓜等蔬菜，荤素搭配，会更加的营养美味，秋天气候干燥，大家要少吃油腻的食物，多吃清淡健康的饭菜。

2、小编提醒，不管是炖煮排骨还是蒸排骨，第一步焯水都是大错特错，如果直接将排骨焯水，不仅不会将排骨中的血水给逼出来，反而还会使得排骨难吃，正确做法应该是，在焯水前多加一步，便是将排骨剁好后，放在清水中浸泡一会，这个过程，将排骨用清水可以完全的逼出血水，吃着才会更加的鲜嫩，还不会有腥味，再者说蒸排骨，不用焯水也是可以的。在秋天养生季，排骨不用炖也不用煎炸，用蒸的方法做，清淡少油，好吃还不会上火。

蒸排骨怎样做好吃？

清蒸排骨准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉。做法第一步、买排骨时要注意，排骨有4种，即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，应该买小排，就是猪腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸，但口感没有小排好。技巧①：小排的肉层比较厚，含有白色的软骨，适合蒸、炸、烤等做法。第二步、将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。技巧②：用淡盐水浸泡，可以泡出排骨里的血水，有效去除腥味，还能杀菌消毒，排骨更干净。第三步、排骨泡至颜色发白，水变清澈，捞出冲洗干净，沥干水分。加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用手抓拌2分钟，使调料与排骨混合均匀，然后再加入适量淀粉，再次拌匀，让排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉，最后淋入食用油拌匀腌制半小时。技巧③：想要排骨嫩滑又入味，光浸泡是不够的，还需要用调料腌制，不仅能去除腥味，还能提前入味。有一味调料很关键，那就是淀粉，有嫩滑的作用，排骨的口感更嫩。第四步、切一些姜片，铺在盘子底部，将腌好的排骨均匀地码在盘子里，姜片可以去腥增香。第五步、蒸锅里倒入清水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸20分钟，用筷子戳一下，能完全穿透就可以了，关火取出。第六步、切一些葱丝放在排骨上，泼上一勺热油激发出香味，再淋入一些生抽，清蒸排骨就做好了。吃起来嫩滑又入味，不老也不腥，特别好吃。

做法如下：

步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。