上海生煎_上海生煎怎么做

上海的特色美食是生煎、上海酱鸭、蟹壳黄、白斩鸡、锅贴等。

1、生煎

生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头。刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱。

2、上海酱鸭

上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点。看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻。这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷。香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味。

3、蟹壳黄

蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄。吃上去香脆酥松、油多而不腻。其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅；咸口的讲究用猪肉丁；还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。

4、白斩鸡

正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。刚出锅的白斩皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。

5、锅贴

锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点，面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能。上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。

上海生煎包十大排名：南翔小笼包、小杨生煎、阿宝大闸蟹生煎、大壶春生煎、丰裕生煎、鸡鸣生煎、花园饭店生煎、真圆生煎、蒋家生煎、望湘园生煎。

1、南翔小笼包：南翔小笼包历史悠久，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，口感独特，是上海生煎包的佼佼者。

2、小杨生煎：小杨生煎的生煎包味道浓郁，汤汁丰富，口感酥脆，颇受好评。

3、阿宝大闸蟹生煎：阿宝大闸蟹生煎包的特点是蟹粉味浓郁，口感鲜美，是上海特色生煎包之一。

4、大壶春生煎：大壶春生煎包的皮薄馅嫩，汤汁丰富，口感鲜美，是上海生煎包的代表之一。

5、丰裕生煎：丰裕生煎包的特点是皮薄、馅嫩、汤汁多，口感鲜美。

6、鸡鸣生煎：鸡鸣生煎包以其独特的味道和口感而闻名，皮薄馅嫩，汤汁丰富。

7、花园饭店生煎：花园饭店生煎包的特点是皮薄、馅嫩、汤汁丰富，口感鲜美。

8、真圆生煎：真圆生煎包的口感酥脆，汤汁丰富，深受好评。

9、蒋家生煎：蒋家生煎包以其独特的口感和味道而闻名，是上海特色生煎包之一。

10、望湘园生煎：望湘园生煎包的特点是皮薄、馅嫩、汤汁丰富，口感鲜美。

以上内容参考百度百科-南翔小笼