泡椒爆炒猪肝做法大全_泡椒爆炒猪肝做法

1.爆炒猪肝猪肝要焯水吗

2.泡椒炒猪肝的做法

3.如何炒猪肝

4.青椒炒猪肝怎么炒好吃又嫩

5.猪肝这么做好吃

泡椒猪肝

第一步准备材料，需要准备的材料有猪肝，泡椒，生姜，大蒜叶，花椒，大蒜。

第二步处理猪肝。猪肝用清水清洗干净以后，把猪肝放在清水里面浸泡，应该要让猪肝浸泡的时间稍微长一些，猪肝放在清水里面浸泡，主要也就是为了去除猪肝里面的血水和脏东西，会让猪肝清理的更加干净，吃的会更加放心一些，猪肝用清水浸泡好了以后，要把猪肝的表面的筋膜给去除掉，把猪肝切成薄片，装在碗里面准备腌制。

腌制猪肝是很重要的一个步骤，一定不能够忽略了，如果没有腌制猪肝的话，就会让猪肝有一股特别大的腥味，在腌制猪肝的时候，一般把猪肝放在碗里面，加入生抽料酒和鸡蛋清来腌制，有很多人可能会用淀粉来腌制猪肝，一般不建议用淀粉来腌制猪肝，更加建议用鸡蛋清来代替淀粉，淀粉会让猪肝有一股淀粉的味道，炒出来的猪肝会不香，用鸡蛋清来代替淀粉就可以解决这个问题，会让炒的猪肝特别滑嫩，腌制时间不用太长，大概15分钟左右就可以了。

第三步炒配料。在锅里面倒入适量的食用油，把花椒、生姜片和大蒜放进锅里面炒，一定要在冷油的时候把这些配料放进去，这样才能够炒出香味来，也才能够避免爆锅。炒出香味以后，把泡椒放进去一起翻炒，一两分钟以后加入猪肝，猪肝不需要翻炒太长的时间，只需要猪肝变色，加入一些鸡精、盐、大蒜叶翻炒均匀，就可以直接装盘出锅。

爆炒猪肝猪肝要焯水吗

爆炒猪肝的做法

材料：猪肝、香葱、葱，姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。

做法：

1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，姜切菱形片，线椒切丁，小米椒切段，泡姜切薄片，泡椒切段，猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐，胡椒粉，料酒，红薯粉芡抓匀，

2. 兑制味汁：生抽，辣鲜露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兑制好备用，锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散，猪肝嫩熟倒出控油。

3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。

猪肝营养价值

猪肝营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

泡椒炒猪肝的做法

猪肝是我们比较常见的一种食材，猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊的异味儿，如果没有处理好，腥味重特别难吃。因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝，不要着急烹饪，应放入水中浸泡30分钟，再进行下一步操作。猪肝要现切现做，切好后迅速用调料拌匀后下锅，放置的时间不要耽搁太久，否则汁水流出损失营养。

接下来就和大家分享爆炒猪肝的做法。

爆炒猪肝

准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量

制作步骤：

1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。

2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。

3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。

4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。

5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。

6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。

8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。

9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。喜欢的朋友不妨试着做做看。

如何炒猪肝

教你做泡椒炒猪肝，猪肝滑嫩无腥味，香辣过瘾开胃下饭

大家都知道猪肝补血非常的好，含有丰富的维生素b和铁元素，贫血的朋友可以一个星期吃一次，今天来分享一道好吃的泡椒猪肝的做法，接下来看看猪肝的详细步骤吧。

1、准备的食材有：新鲜的猪肝、泡辣椒、生姜、大蒜、大蒜叶等。

2、把准备好的猪肝改一下刀，切成薄片装入碗中，倒入清水，把猪肝的血水清洗干净。

3、把清洗干净的猪肝拧干水份，装入碗中腌制一下：放点盐，放点料酒去腥，再放点生粉搅拌均匀备用。

4、腌猪肝的时间来切点配菜：把大蒜切碎，生姜切成丝。

5、来点自己家做的泡辣椒，把泡辣椒切成片，再切点大蒜叶。

6、最后把提前浸泡好的木耳改一下刀，稍微切几刀就可以了。

7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把腌好的猪肝放下去爆炒，10秒就可以了，这样猪肝才会嫩。

8、另起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱（没有辣椒酱的可以用豆瓣酱）炒香，把生姜和大蒜倒下去炒香。

9、把木耳倒下去翻炒几下，再把过了油的猪肝倒下去翻炒。

10、开始调味，放一点点盐，把切好的大蒜叶放下去翻炒均匀即可，开胃下饭的泡椒猪肝就做好了，喜欢吃猪肝的朋友可以按这个方法试试，非常的好吃。

青椒炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!

爆炒肝丁

材料：

猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。

步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。

5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒变色。

8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~

猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。

酱爆猪肝

食材：

猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;

6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;

2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

猪肝这么做好吃

青椒炒猪肝的好吃又嫩的做法

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下。这样的做法会更嫩，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

1、爆炒猪肝所选用的材料

制作爆炒猪肝之前，首先要把材料全部准备就位，主要的材料就是猪肝，猪肝一定要确保其新鲜优质，这是不能够疏忽的，如果猪肝不够新鲜的话，那么它的营养和口味都是得不到保障的，除了要准备新鲜适量的猪肝以外，还要准备两个青椒，以及少量的食用盐，少量的植物油和少量料酒及生抽。

2、爆炒猪肝的做法

首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀，火力要用中火，再把准备的调味料全部倒进去，直到将其炒香后即可装入盘中，上桌享用。

3、爆炒猪肝的特点

做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的，吃起来的味道让人感觉非常的美妙，而且能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么制作这道爆炒猪肝来吃的话，可以提高自己的胃口，并且还能够滋补强身，因为猪肝中的各种营养都是比较全面的，能够起到很好的温补效果，此外这道菜的做法也很简单，如果想吃的话，不妨自己动手制作。