酸汤鱼一般用哪种鱼_酸汤鱼一般用什么鱼做

1.酸菜鱼是啥鱼

2.酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

可以用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼等，酸菜鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，主要原料包括草鱼、泡菜、泡椒、酸姜、葱、花椒、蒜、精盐、料酒、熟菜油、味精等，虽然制作方法多样，但口味基本一致。

酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼，也称酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，应该选用肉质肥嫩、刺少的鱼类制作。

草鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，与鲢、鳙、青鱼一起构成了中国的“四大家鱼”。

制作酸菜鱼最好是选用鲜活的鱼，鱼片也不能片得太厚，否则口感会差很多。

酸菜鱼是啥鱼

酸汤鱼做法如下：

用料：鲈鱼一条、香茅2根、酸汤肥牛酱2勺、原味鲜酱油2勺、黄豆酱2勺。

1、清新酸辣，鱼肉嫩滑，520“鱼”你在一起。

2、鲈鱼处理干净。

3、香茅切片，加入锅里腌制鱼。

4、加入两勺黄豆酱。

5、再倒入两勺原味鲜酱油腌制15分钟。

6、蒸之前放入两勺酸汤肥牛酱再放入两勺清水，大火蒸15分钟即可。

7、出锅前加点香茅片、香茅丝，再剪点香茅叶子装饰一下，就会有高颜值的香茅酸汤鱼。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。

做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？

做酸菜鱼必须先放酸菜，在放鱼，这是必须的步骤，千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。

做酸菜鱼的必备食材，1、专用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鲜草鱼，5、大蒜，6、辣皮子等。

酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。

6、把熬制好的鱼骨装入大盆里

7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎

8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里

9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火

10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了

可可的小贴士

1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼，不管是哪种鱼，都是一样

2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的，肉质稍微硬质的比较好，比喻草鱼、花鲢鱼等

这种只有说使巴沙鱼，提高菜肴级别，还能够降低人力，便是巴沙鱼鱼骨头基本没有，这一鱼口感好，绵软细致，有延展性。并没有鲤鱼她们手上的腥臭味。做酸菜鱼并不像做水煮鱼，酸菜鱼朝天椒放的多，能够，遮挡住腥味儿，酸菜鱼也不一样关键大骨汤做的，点这一鱼，比较喜欢，口味淡喝汤水的好朋友如今许多制作酸菜鱼挑选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，

这一主要原因是因为销售市场里的龙利鱼（巴沙鱼）全是加工好的鱼片，针对加工而言是比较方便的，因此好多人用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻后的肉质地就不足细嫩，片出的鱼片也不够密切；制作出的口感也没有用新鲜的的活鱼的口感好。下边跟大家分享一个用鲤鱼制作酸菜鱼的方式：酸菜鱼的制作方式特性：香辣爽口，肉质鲜嫩！酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一。

原材料鲤鱼一条调料酸菜泡菜300克调味品蛋清1个、盐4克、味精3克、胡椒面4克、米酒15mL、野山椒25克、麻椒10粒、生姜片3克、大蒜瓣6克，香莱------逐渐制作------原材料解决：将鲤鱼去鳞、内脏、剖腹产、去内脏器官清洗，用刀取出双面鱼类，将剁椒鱼头割开，鱼骨头剁碎块；将鱼类斜刀一片片成厚0.3cm的连刀鱼片，添加食盐、米酒、味精、鸡蛋清翻拌，

使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将酸菜泡菜、野山椒洗竟后切条；泡菜翻炒：将炒菜锅加些许油烧开，放入麻椒、生姜片、大蒜瓣炒出香气，倒进酸菜泡菜、野山椒爆锅出味，加冷水（或汤）煮沸，放入剁椒鱼头、鱼骨头，用大火烧开；撇去白沫子，添加米酒、食盐、胡椒面；放入鱼片：将锅汁熬成味后，把鱼片抖散下锅，煮1至2min；倒进汤面盆中；滚油淋面：将蒜泥，撒进盆中，锅中另备油，放进干辣椒丝，下火炸至棕红色出香气，将油辣子浇在蒜泥上，香气四溢，最终上洒香莱末既成。