芝麻酱烧饼的做法

       对于芝麻酱烧饼的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门

2.麻酱烧饼的做法和配方

3.红糖麻酱烧饼怎么做好吃

4.麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：

       酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟。

       用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火。

       倒入石臼里，捣成粉末

       调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可。

       将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太小，可以分成2个面团，边卷边刷麻酱。

       先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌，非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满。

       抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一，没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个）。

       将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里。

       把两侧切面分别收口后聚拢在坑里。

       最后收口。

       用少许酱油、面粉和水调成糊。

       整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊。

       在一个平整的盘里铺满生的白芝麻。

       将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁。

       然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了。

       电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛。

       加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金**。

       烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟。

       先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆。

       咬一口，外皮酥得掉渣，内层松软，层次分明。

       小贴士：

       1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软，而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色。

       2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽，但是颜色没有酿造酱油好看。

       3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷。

       4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬。

       5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生。

麻酱烧饼的做法和配方

       花生酱/芝麻酱烧饼

       用料

       一、面饼部分中筋面粉200克酵母粉2克食盐2克白砂糖8克玉米油20克凉水110克二、酱料部分花生酱50克芝麻油10克食盐2克面粉20克花椒粉或五香粉1.5~2克三、表面装饰部分蜂蜜一小勺水一小勺白芝麻(生熟都可以)适量

       花生酱/芝麻酱烧饼的做法

       将200克中筋面粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克盐混合搅拌均匀。（酵母粉尽量不要与糖接触）

       一点点加水，并用筷子划圈搅拌至面粉都变成絮状。（由于面粉的吸水量不同，所以加水量主要看形态。）我加了110克水。

       将絮状面粉揉成一个粗糙的面团。拿保鲜膜盖好，夏季松弛15分钟，冬季松弛25分钟。松弛好后揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，不能图省事撮合一起就行了。光滑！光滑！光滑！重要的事情说三遍。面团光滑了延展性才好，便于下一步的操作。）松弛时间不能过长，要不然面发起后，做出来的烧饼就没有层次了。

       松弛面团的时候，开始制作花生酱馅料部分。将50克花生酱、10克芝麻油、2克盐、2克花椒粉和20克面粉混合搅拌均匀。如果过于粘稠，请加少量水稀释。

       制作好的馅料，用勺子舀起来基本上不会滴落。

       现在接着制作烧饼。将松弛好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。将步骤5的馅料均匀地抹在这个大面片上。

       将大面片卷成卷。

       如图这样，左右两边依次向中间叠好。

       紧接着再对折。

       放入盆中盖上保鲜膜松弛15至20分钟。（我做了两份的量，一共10个烧饼。）

       松弛好后，再次擀成薄一点的大面片。（因为是颗粒花生酱，所以擀的过程中会破皮。没关系，不会影响制作的。）

       再次卷起来。这次卷的紧实一点，圈数越多越好，这样层次分明。

       用刀将面卷均匀地切成五段。（段数自己决定。想吃小一点，可以切成六段。）我擀的稍微还有点厚，因为案板太小了。再薄一些就更好了。

       用筷子在每一段中间压下去。

       将两头切口捏紧并用大拇指和食指向上收拢成圆球状。请忽视这个丑丑的模样。

       翻过来压成圆饼。（丑丑的那一面在底部哦。）

       一小勺蜂蜜和一小勺水混合搅拌均匀。我想让烧饼上色更深一点，又加了半勺老抽。加不加看个人喜好哦。

       将混合好的蜂蜜水刷在每一个圆饼上，然后沾满白芝麻。烤盘铺油纸，将制作好的圆饼依次摆入烧盘。每两个圆饼之间要留出足够的空隙，因为烘烤的过程中圆饼会受热膨胀变大。

       芝麻怎样均匀地覆盖在面饼的表面呢？用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻，然后沾在面饼上。重复这个动作至面饼表面全部沾满芝麻。

       放入预热180度的烤箱中层烘烤15分钟。这时面饼底部已经烤成金**了。（这一步忘了拍照片了，就传一张四季宝颗粒花生酱的吧。）

       戴上隔热手套将烤盘放置在烤箱最上层，覆盖锡纸，继续烤15分钟。

       烤好后，放在烤网上晾凉。凉了以后表皮才会变酥哦。当然也可以趁热吃，外软内软的口感，夹上酱牛肉、火腿或小菜，味道也特别棒。

       小贴士

       1、各家的烤箱脾气不同，请根据自己家的烤箱调整温度和时间。如果温度过高烤制时间过长，那么烤出来的饼就非常硬哦。

       2、千万不要让面团发酵至两倍大， 这样做出来的就不是层次分明的烧饼了。

       3、一次如果吃不完，隔天再吃的话， 将烧饼放入烤箱150度复烤五六分钟。

红糖麻酱烧饼怎么做好吃

       食材准备：小苏打、酵母、温水、普通面粉、盐、细砂糖、花椒粉、脱皮白芝麻、盐、纯芝麻酱、香麻油。

       1、面粉、酵母、盐、细砂糖、小苏打、各自称重好放入大碗中。

       2、40度温水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅。

       3、将面团揉至光滑，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。

       4、醒面过程来调制酱。纯芝麻酱装入小碗。加入麻油，盐和花椒粉。搅拌成细腻的糊状。

       5、案板上撒少许干面粉，将面团擀成略薄的长方形。

       6、将芝麻酱均匀涂抹在上面。

       7、由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多。

       8、最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来。用刀切成差不多大小的面团。

       9、两端的切口全部捏紧。整理成圆形，用擀面杖轻轻擀一下。

       10、表面刷一层薄薄的酱油，将刷酱油的一面沾满白芝麻，两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下，使沾上的芝麻更牢固些。

       11、做好的烧饼放在烤盘中，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟。

麻酱烧饼的做法

       食材明细

       面粉500g

       水325g

       酵母2g

       小苏打1.5g

       芝麻酱125g

       红糖125g

       玉米油50g

       甜味口味

       烤工艺

       三刻钟耗时

       简单难度

       红糖麻酱烧饼好吃的秘密的做法步骤

       1

       将面粉500g

       小苏打1.5g

       拌匀，酵母2g溶于325g水中，然后和成面团。静置40分钟

       2

       准备好红糖

       3

       准备好芝麻酱

       4

       炒锅烧热倒入食用油，比炒菜的油多些就可以了，将油烧热，冒烟后关火，倒入红糖不停地用铲子翻炒，炒到红糖溶化后倒入芝麻酱继续翻炒到与红糖均匀地融合到一起就可以了

       5

       盛出晾凉。晾凉后有可能红糖会结块，没关系

       6

       面团饧好后揉匀，擀成1厘米厚的薄片，放上红糖麻酱馅，摊平抹匀（此时有红糖碎块没关系，烤的时候会融化的）

       7

       从一边卷起，要边卷边抻

       8

       卷好后揪成剂子

       9

       将两头收口朝下即可，不要按扁，要鼓鼓的

       10

       排入烤盘，表面刷一层油

       11

       烤箱预热180℃，中层10分钟，再调至160℃

       10分钟全程都是开启热风循环，没有热风功能的上下火即可。烤箱温度最好还要根据自家烤箱的脾气调整。

       12

       烤好的烧饼

       13

       层层香甜

       14

       做早餐，做下午茶都好极了

       主料：低筋面粉300克、温水200克。

       辅料：芝麻酱50克、酱油15克、盐少许、小茴香粉适量、花椒粉适量、食用油15克、酵母2克。

       1、主料辅料备好。

       2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面。

       3、揉匀，盖上湿布饧一小时备用。

       4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀。

       5、最后撒适量小茴香粉和花椒粉。

       6、调匀备用。

       7、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。

       8、接着卷成卷儿。

       9、再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些。

       10、然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上。

       11、表面先沾一下酱油。

       12、再沾芝麻，然后按扁。

       13、用擀面杖擀成饼状。

       14、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟。

       15、然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟。左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。

       好了，今天关于“芝麻酱烧饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“芝麻酱烧饼的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。