肘子的做法_肘子的做法 家常

肘子的做法_肘子的做法 家常

       肘子的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于肘子的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.肘子如何制作

2.川味酸辣肘子的做法

3.如何在家制作好吃的红烧肘子？

4.广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

肘子如何制作

       肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

       肘子制作方法如下:

       菜名:酱肘子

       配料：

       猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

       做法：

       1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

       2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

       3、葱切大段、姜切大片备用。

       4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

       5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

       6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

       酱肘子

       酱肘子

       7、变小火，焖50分钟左右。

       8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

       9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

       10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

       注意：

       1、煮猪肘的水要一次放足。

       2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

       3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

川味酸辣肘子的做法

       用料：

       猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量、辣椒适量

做法：

       1、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用

       2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用

       3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

       4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

       5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖，适量辣椒

       6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

主料：猪肘1500克，

辅料：香菜10克，

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

做法：

       .将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

       2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

       3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

       4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克，上屉蒸烂；

       5.取，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

       6.炒上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法：

       1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

       2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

       3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开

       4、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

       微波炉做法：

       1.在微波炉专用压力锅内放置蹄膀。先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

       2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

       3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

       4.移锅出炉，搁凉至**压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

       5.食时切块；淋上汁液，加热供食

如何在家制作好吃的红烧肘子？

       材料

       主料：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，味精，鸡精。

       做法

       1、猪肘子烫毛煮八成熟；

       2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金**捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

       锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

       5、面上撒上芝麻、葱花即可。

广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

       传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的懒人版红烧肘子做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。

       需要的食材和配料：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒

       做法和步骤：

       第一步：肘子的处理过程~

       想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。

       泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。

       第二步：肘子的煮制过程~

       1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。

       2、将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒，能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。

       3、用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。

       想吃红烧肘子不用出去买了，懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅就能轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，简单好吃好做，嘴馋的朋友快点在家试试吧。

       制作时需要注意的细节：

       1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚，上面的毛发和汗腺也比较多，所以在下锅之前，一定要将猪皮上的毛发处理干净，大家可以在热锅上烫一下猪皮，可以有效的去除毛发、破坏汗腺。

       2、喜欢吃辣味的朋友，可以加入适量的干辣椒和陈醋，做成酸辣口味的，口感同样烂而不柴，而且比较适口不发腻。

       一直以来都很喜欢大口吃肉的感觉，以前肉比较便宜吃的时候，我会买一个大猪脚，整只做，然后大块吃大口吃，非常过瘾又解馋，不过现在好久都没试过了。

       市场买菜时，看到一个猪肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的风险，我把它给买回来了，就来做一道我家过年过节时最爱做的菜吧，做法很简单，出锅色香味俱全，看着就流口水了。

       食材准备：猪肘子1只，姜2块，葱1小把，料酒，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶等。

       详细做法步骤如下：

       第一步：先把猪肘子烧一下皮，刮洗两遍后冷水下锅把它焯一下水，加上几块姜片，还有几个葱头，再洒些料酒进去，不用盖锅盖，先大火烧开，烧开后再煮5分钟左右。这只猪肘子很漂亮，就是有点贵吃，买了差不多一百块了。

       第二步：猪肘子焯好水后，关火把它捞出来，再用水冲洗几遍，还要用刀刮一下表面哦，因为猪皮上有些脏东西，是煮过后才可以刮掉的，洗干净放一边备用。

       第三步：现在我们来准备一些配料，准备多一点的姜和葱，姜切片，葱切段，再准备一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶，材料如下图，差不多就可以了。

       第四步：准备一个深一点的砂锅，最好就是小一点够深的锅，这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味，我这个砂锅稍微宽口了点，所以中间得翻多几次面，因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底，再把猪肘子放进去，倒入准备的一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖和香叶。

       第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

       第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右，我们就要给它翻个面了，因为我这个猪肘没能完全浸泡住，所以一定要多翻几次面，这样才能把它做得漂亮又入味。后面更要勤快点翻面，因为汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分钟的时候，就要边浇汁边煮了，如果汁还有比较多，也可以调大火一点收一下汁，记住一定要边浇边煮哦。

       第七步：待汤汁收得差不多干时，猪肘子煲得也够烂了，就可以关火出锅了，大家可以选择自己喜欢的口感哦，有人喜欢吃烂一点的，可以煲久一点，有人喜欢吃有嚼劲的，那就把时间缩短一点，美食嘛，自己喜欢的才能叫美食。

       第八步：再来讲讲怎么吃吧，很多人说这么大一个，捧着啃呢还是一家人你咬一口我咬一口呢？其实大家自己想怎么吃就怎么吃吧，可以用刀削成一片片来吃，也可以用手撕着吃，都是非常过瘾的哦。

       这一道客家黄酒猪肘子就做好了，喜欢的朋友试一下，软烂脱骨，肥而不腻，这一只我一个人能吃完，真的很美味哦。

       今天的讨论已经涵盖了“肘子的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。