川味腊肉的制作方法_川味腊肉的制作方法和配料

川味腊肉的制作方法_川味腊肉的制作方法和配料

       今天，我将与大家共同探讨川味腊肉的制作方法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.四川正宗的腊肉怎么做才好吃？

2.四川腊肉的做法

3.腌制四川腊肉猪脚方法腌制四川腊肉猪脚方法及步骤

4.四川腊肉怎么做

5.四川风干腊肉的腌制方法

四川正宗的腊肉怎么做才好吃？

       1、四川腊肉炒花菜

       材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。

       制作方法

       (1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。

       (2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。

       (3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。

       (4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。

       (5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。

       (6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。

       2、四川腊肉炒蒜苔

       材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。

       制作方法

       (1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。

       (2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。

       (3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。

       (4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。

       (5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。

       (6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。

四川腊肉的做法

       1、材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

       2、准备好需要用到的香料和盐。

       3、起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了。

       4、再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

       5、准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面。

       6、再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上。

       7、然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

       8、腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

       9、肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

       10、清洗干净后腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

       11、熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

       12、经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

       13、当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

       14、熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。

腌制四川腊肉猪脚方法腌制四川腊肉猪脚方法及步骤

       四川腊肉主料：五花肉500g。

       四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

       四川腊肉做法步骤：

       1、购买好的五花肉打理干净备用。

       2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

       3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

       4、炒好的调味料。

       5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

       6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

       7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

       8、在锅中放米，不需多，准备炒。

       9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

       10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

       11、蒸熟出锅。

       12、风干后的成品。

四川腊肉怎么做

       1、食材：猪脚2个、盐300g、花椒20g、胡椒粉10g。

       2、首先用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。

       3、然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。

       4、随后可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。

       5、可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处就可以。

       6、也可烟熏，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。

       7、最后腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，肉皮呈现焦**，肥肉呈现透明状就表示可以食用了，但也可放时间长些。

四川风干腊肉的腌制方法

       四川腊肉的做法

       用料

       猪后腿肉 4982克

       盐巴 130克

       冰糖粉 50克

       混合香料粉 23.6克

       高度白酒 40克

       四川腊肉的做法

       一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。

       自制混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。

       猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。

       放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。

       盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。

       冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。

       把晾凉的混合香料打碎。

       放香料粉23.6克，抹匀。

       把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。

       放在阳台上。

       三天后挂起来，慢慢风吹。

       七天后把腊肉拿出去烟熏。

       腊肉非常香。

       这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

       首先准备食材：猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。

       风干腊肉的腌制方法：

       1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。

       2、将猪肉切成长条大块，放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。

       3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。

       4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可

       好了，今天关于“川味腊肉的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“川味腊肉的制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。