绿豆汤怎么煮不变红是绿的_绿豆汤怎么煮才不变红

1.绿豆汤怎样做才不会变成红色

引言：在炎热的夏天喝一碗绿豆汤，能够有效的消暑解渴，而且味道也很香甜，受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候，颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜，而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。

一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善

有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关，如果用家里的自来水煮就很容易变红，如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤，颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话，建议用矿泉水来煮，首先把绿豆冲洗干净去除杂质，然后放在锅中加上500毫升的矿泉水，大火烧开转小火慢慢熬煮，等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味，等到冰糖全部煮化再搅拌均匀，绿豆汤就这样做好了。

二、根据个人口味制作不同的绿豆汤

还可以根据个人的口味，在绿豆汤中添加一些食材来增加口感，比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜，绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候，把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果，还可以加薏仁一起煮，绿豆也是很好的祛湿食材，加上薏米仁能够更加美味可口，去除身体湿气。

三、颜色不影响绿豆汤的营养价值

不管是颜色翠绿的绿豆汤，还是颜色发红的绿豆汤，在营养价值上面都没有什么差别，只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒，消暑除烦，止渴健脾，利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便，而且需要的食材较少，厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤，在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。

绿豆汤怎样做才不会变成红色

绿豆粥是很多人都喜欢吃的食物，很多人都会在家煮绿豆粥喝，那么绿豆粥怎么煮不变红呢？绿豆粥为什么会变红呢？下面我们一起来看看吧！

绿豆粥怎么煮不变红

1.用开水煮绿豆粥。把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤是红色！

2.在煮的过程中不要打开锅盖,汤就不会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

3.不用铁锅熬制，二价的铁和三价的铁溶液都是红色。将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4.煮绿豆汤之前将锅彻底清洗干净，因为沾油的锅煮出来的绿豆糖色是红色的。将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。?

5.控制水量，水太多绿豆太少也会变红。将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆粥为什么会变红

1、绿豆之所以是绿色，是因为绿豆皮中酚类物质溶解在水中产生的，这种物质长期暴露在空气中，氧化后就会变成红色。如果红压力锅来煮绿豆粥就不会出现变红的情况了。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。?

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆粥的做法

绿豆粥的做法很简单，就是用绿豆、大米和水熬制即可，但是绿豆和大米所需的烹饪时间不同，建议事先将绿豆浸泡一夜，这样可以让绿豆和大米一起被煮熟，味道更好。

主料：绿豆100克、大米25克

辅料：水适量、绵白糖20克

步骤：

1.绿豆洗净，清水泡4个小时，大米洗净，清水泡30分钟，备用

2.锅中放水，水开后放入绿豆，水再开后放入大米（水和绿豆大米的比例为4:1，亦可根据自己的口味调整）

3.持续大火，水开后转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可，盛出冷却后放入冰箱10-20分钟，加入适量白糖，口味更佳

烹饪技巧：

1、煮的时候用勺子搅动，以免粘锅；

2、喜欢喝汤的，可以中途加入适量开水，喜欢稠一点，最后可以稍微多煮一会。

煮绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。以下有几种熬制绿豆汤的方法： 方法一 将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。 方法二 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。 方法三 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 方法四 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。 方法五 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 快煮绿豆汤法 通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰**，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是： 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。