饭店鸡蛋羹的做法和配料_饭店鸡蛋羹的做法

1.鸡蛋羹怎么做好吃？

2.蒸鸡蛋羹蒸多长时间比较好？

3.怎么做饭店里做的鸡蛋羹

4.如何将鸡蛋羹的味道做到极致？

5.早餐店那平滑如镜的鸡蛋羹，到底是怎么蒸出来的？

6.饭店的水蒸蛋又滑又嫩，怎么做没有蜂窝？

鸡蛋羹好吃又快手，是做给小孩子吃的最简单的一种食物，但是很多人在做的时候，蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃，这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。

首先在碗中打入一个鸡蛋用筷子充分搅散，然后倒入温水，不要使用冷水，冷水会使鸡蛋羹的口感不够嫩滑，也不能用热水，热水倒进去就成了蛋花汤了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，搅拌均匀好后，可以加入点食盐调味，让鸡蛋更有味道。

搅匀的鸡蛋液会有很多的泡沫，不撇去泡沫会让蒸出来的鸡蛋表面有气孔，但是泡沫只是影响鸡蛋羹的外观，不会影响口感。可以用勺子慢慢地撇干净，比较方便一点的就是用筛子过滤一次，抱泡沫过筛掉即可。

一切准备就绪救只需要上锅蒸了，蒸的时候要注意，有碗盖要盖好，没有碗盖就在碗上封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔。这样在蒸制的过程中就不会有水，滴到鸡蛋羹表面，蒸出来的鸡蛋就不会是蜂窝状了。

蒸鸡蛋一般等水开后上锅蒸更容易把握口感，水开后放入准备好的鸡蛋液，中大火大概十分钟左右，蒸的时间不能太长，不但口感不太好，营养物质也会流失。这样子蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不会非常松散，特别适合给小孩子食用。

其实因为一开始已经放过盐调味了，蒸好后就可以直接吃。当然也可以根据你自己的喜好加入一些调料，一般常见的是生抽、酱油、香油、蒸鱼豉油、葱花等，再给鸡蛋羹增添一点风味。

鸡蛋羹怎么做好吃？

蒸蛋要加的水是鸡蛋的1.5-2倍。

蒸蛋时，水不宜过多或过少，如果水量过多，鸡蛋不易成型，而且口感不紧实，比较稀，如果水量过少，鸡蛋会出现较多气孔，影响美观，并且口感较硬，因此蒸蛋时，蛋与水的比例为1：1.5或1：2。

蒸鸡蛋羹蒸多长时间比较好？

鸡蛋羹也就是饭店说的“水蒸蛋，

蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意以下几点：

1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适

2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩

3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑

4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好

小孩还老人都喜欢吃的一道美食，我深深的记者小时候，我妈妈经常做给我吃，非常的滑嫩，小时候不懂事，经常直接做好了就吃，每次都会把嘴巴上烫一下，也许是太喜欢吃了吧，有点迫不及待的样子！因为小时候妈妈每次做这个水蒸蛋的时候，都是用自己家里的土鸡，刚生下的蛋，还是热乎乎的时候，就直接做了这道水蒸蛋，营养高，味道鲜美！

我记得妈妈就是直接把刚生下的鸡蛋打入碗中，然后搅散放点盐，有时候还不放盐，加点猪油，放点开水就直接加上保鲜膜就直接放在蒸锅中蒸几分钟就好了。那个时候没有什么保鲜膜，就是用透明的塑料袋盖住！那个味道才能叫得上美味，真是的妈妈的味道！

后来我不上学之后就来到了饭店，也有这样的一道美食，但是饭店都是叫“水蒸蛋”还是芙蓉蒸蛋，反正名字不一样，我知道这个做法是一样的！在饭店的鸡蛋羹就没有家里做的好吃，这个也行是跟饭店的食材和成本有关系，饭店都是为了赚钱的，加水加点比较多，鸡蛋也不是土鸡蛋，所以味道还是有差距的，唯一好的就是制作的流程有点讲究！

做法：首先是把很多鸡蛋打散，然后用在兑水，鸡蛋跟水的比例的1:2后来我问我妈妈做水蒸蛋的时候，是什么样的比例，我妈妈说是1:1.5这就难怪了，家里用的土鸡蛋，饭店用的不是土鸡蛋，水还加的多，怎么可能有家里做的好吃呢！但是饭店有一种蒸鱼豉油，放在鸡蛋上面真很好吃，家里就没有这个了，家里就只能放点香油，不过有时候还是很怀念小时候那个味道。

怎么做饭店里做的鸡蛋羹

15分钟即可，详细步骤如下——

食材准备：鸡蛋2个、香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油适量、水适量

1、鸡蛋磕入碗中；

2、打散，加入一点点盐搅匀；

3、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油，这一步可以过滤掉气泡，我觉得不太影响所以没有过滤；

4、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟；

5、蒸好后，放入2片香菜叶子，要是用香葱代替会更好，倒入蒸鱼豉油即可。

如何将鸡蛋羹的味道做到极致？

　做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。

注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，</WBR>不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。

说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，</WBR>希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，</WBR>所以一直也不爱搬上来介绍。

打蛋，加入适量白开水后继续打蛋。(注意：最好是白开水，</WBR>最后可加入自己喜欢的调料，如一点酱油和香油。

整个过程不超过5分钟，关键是‘白开水’及‘适量的盐’，</WBR>经验多了，就会越做越好吃。

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早餐店那平滑如镜的鸡蛋羹，到底是怎么蒸出来的？

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。

一、蒸鸡蛋羹的小窍门

1、不要用生水或热水蒸

因为生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受到损失。而用热开水蒸，开水会先将蛋液烫热，使营养成分受损，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样营养不会受到损失，还能使蛋羹表面光滑，软嫩细腻、口感鲜美。

2、不要搅拌

在搅打蛋液时，只需将水与鸡蛋融为一体即可，不要猛搅，因为猛搅容易起泡，搅拌的时间也不要太长，太长的话蛋液就懈了。不宜先加调味品，如果在蒸前就放调味品，会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。应在蛋羹蒸好后放入调味品，一般是用小刀在蛋羹上划几刀，然后放入少许酱油和盐水，滴几滴香油即可。

3、正确掌握火候

蒸鸡蛋羹最关键的环节在于火候，如果用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞，这样口感与外观都不好，所以蒸鸡蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的时间不宜过长，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法为最好，也就是上屉时锅盖不要盖严，留一点空隙。

下面我详细介绍下鸡蛋羹的制作方法：

菜名鸡蛋羹

配料鸡蛋，调味品

烹饪步骤

蛋羹的第一步是很重要的，鸡蛋从冰箱里面拿出来之后不能马上打出来蒸鸡蛋，需要先摆放在室内一段时间，要让鸡蛋的温度和室温差不多才可以，这样鸡蛋羹的口感和外观才会更好。

将鸡蛋打在碗里面，然后开始进行搅拌，这个时候还不需要添加食盐，搅拌的时候一定要均匀，筷子提起来的时候蛋液没有粘粘，要是用打蛋器搅拌会更好。

将蒸鸡蛋的锅里面要加入一部分的热水，将之前打好的鸡蛋液加进温水里面继续打，这一次一样是需要搅拌均匀的，这个蛋液和温水的比例要配好，这个比例大概是1比1.5。

加温水打好的蛋液也是一样需要筛的，可能很多人对于筛蛋液并不了解，一定要多几次的去筛蛋液，主要是将蛋液外面的泡沫都筛干净了，剩下来的蛋液会更加的细腻，也会更加的顺滑。筛出来的蛋液一定要是没有气泡的，这样的蛋液才算是高品质的。

接下来才开始蒸鸡蛋，将鸡蛋放在容器里面放在锅里面蒸，但是容器上面要盖上盖子，或者是盖上保鲜膜，要不然水蒸气会影响到蛋液的质量。

蒸好的蛋羹再开始调味，将食盐，生抽和香油都调好，最后就是淋在鸡蛋羹上面，要是撒上一点葱花的话味道会更好的，这样香喷喷的蛋羹就完成了。其实在吃鸡蛋的时候，调味品的味道会顺着一起进去，吃起来非常的嫩滑。

烹饪贴士

鸡蛋的温度很重要，不能直接从冰箱拿出来就蒸，要先放一会。还有就是在打蛋的过程中不需要添加食盐，可以蒸好了之后再加入调味品，很多饭店的蛋羹其实也是这么操作的。蛋羹关键是要看它的顺滑程度，越顺滑越好吃。

饭店的水蒸蛋又滑又嫩，怎么做没有蜂窝？

碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。

鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水

如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。

首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，鸡蛋2只或多只生抽2克或更多香油几滴香葱半根切末所用时间两只蛋蒸8分钟否则需要增减主图所用容器购自宜家盐不用，用生抽调味。

在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。

将蛋液搅拌均匀后加入适量冷水，冷水的量一般为鸡蛋液量的2至2.5倍，然后再次将蛋液和水搅拌均匀。注意冷水的量不能太少，这样蒸出来的水蛋才够嫩滑。

茶树菇、五花肉、青红椒、大蒜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精淘净黑水，再在锅里加少许食用碱小火煮半个小时捞出细干净再炒制，所以嫌麻烦，改用了鲜茶树菇。旺火速炒，使锅内起火，使孜然粒爆发香气。下面我说一下这道菜的具体做法，题主参考参考。

水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，不过还是有很多人做得不成功，不是水量和盐比例没有标准，从而导致水与蛋分离；要么就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、盐、打蛋技巧和火候。

准备一个干净的碗，将鸡蛋打进去，然后用筷子将鸡蛋先缓慢的搅散，搅散之后再进行快速的搅散，这个步骤一定要将鸡蛋打匀，多打一会，越匀越好，打匀之后加约1小勺盐再打匀，提前加盐能够使口感更好，蒸好再加盐，盐味太生；

鸡蛋加盐打散，打的越均匀越好边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，这样蛋羹才光滑。冷水上锅大火蒸7分钟，如果鸡蛋是冰箱拿出来的多一两分钟再闷一会出锅撒上葱花，盐放少的可以再加勺鲜酱油哦