腌酸菜的做法大全家常_腌酸菜的做法大全家常窍门
1.如何快速腌渍酸菜
2.如何自制泡酸菜
3.家常酸菜的腌制方法大全
4.家常酸菜怎么腌制方法
5.酸菜可以再腌制吗?
东北酸菜的做法最正宗的做法:
用料:酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量。
步骤:
1、准备酸菜丝。
2、准备葱花,姜片,八角。
3、排骨事先用高压锅压好。
4、锅里放油适当多些,放入葱花,姜片,八角,十三香,一品鲜酱油爆锅,倒入酸菜翻炒。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅,同时加入排骨跟排骨汤。
6、大火烧开,放盐,小火炖煮3个小时后即可出锅。
如何快速腌渍酸菜
做法如下:
1、大的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干;
2、把大叶子切成小片,用盐腌数小时,把叶子里的水分腌出来;
3、把腌出的水滤掉;
4、加一勺白米醋;
5、加一勺糖;
6、继续加白醋,直到淹过;
7、放冰箱里,两天就好啦。
如何自制泡酸菜
这种腌制酸菜的方法非常简单,任何人都能学会,而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透,只需一周就会酸了,但是为了防止亚硝酸的危害,还是15~20天再吃吧
工艺:腌
口味:酸味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.将切去根部
2.将的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵
烹饪小贴士:
丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧
这种酸菜的腌法不用放水,丝放盐后会自动出水
酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,
家常酸菜的腌制方法大全
东北酸菜
原料:大, 一定要挑好的大。个大、心很实的是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、很重要,不是什么地区的腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
家常酸菜怎么腌制方法
用料 ?
10斤
盐 100克-130克
东北酸菜腌制方法的做法 ?
先把烧水的锅清洗掉油脂,洗干净
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水烧开后把 大下锅焯烫1分钟
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捞出放在容器中
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一层撒一点盐 ?10斤为例100-130克盐就好了
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都装好后把锅里的水倒进容器中,水要低于菜10-20厘米左右
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上面压一个大石头或是比较重的东西
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第二天早上看一下 ?水末过了那就是好了,若水没末过那就要再加入凉水 ?让水末过,腌制1个月以上就可以吃了
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小贴士
1,买回来的大最好先太阳下面晒2-3天
2,不用洗把外面的大梆扒一层就好了
3,跟盐的比例是:10斤100-130克盐
4,水要末过,上面压一个重物。
5,腌制30天以上才好吃,腌制的容器要绝对无油,否则就容易腐烂
酸菜可以再腌制吗?
详细做法:
首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是:我们所用的锅放酸菜的盆都必须是干净无油的状态,很多人做酸菜很容易忽略这一细节,导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部压在水下,这样腌制三天左右,芥菜就开始变黄变酸了,而且腌制的时间越久,酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点,就是酸菜一定要全部没入水中,因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化,还会发霉变质,严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
不可以的,已经发酵完成了,不能再发酵了。
一、酸菜不酸的原因:
1、腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成。
2、腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。
3、腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。
二、酸菜的做法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好芥菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的芥菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍绿就可以了。
5、芥菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过芥菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
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