粤菜做法大全蒸排骨_粤菜做法大全蒸排骨图片

2024-08-17 03:10:48

1.广式蒸排骨的j家常做法

2.鼓汁蒸排骨怎么做？

3.粤菜清蒸排骨的做法广式蒸排骨的秘诀

排骨要蒸多久才熟

食材准备主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；辅料：豆豉、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；4、制作熟料的粤菜豉汁过程：①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可清蒸排骨5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它20分钟（视排骨的分量呵。

如果是大碟排骨的话就要30分钟啦）；7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。8、取出来，再撒上些葱花。

试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

清蒸排骨要蒸多久

第一种广式清蒸排骨的做法：

主料：排骨 1.5斤，调料：姜丝20克，生粉 2小匙，糖 1小匙，生抽 1小匙，花雕酒，盐，素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒切碎（喜欢辣的话）。

做法：

1. 排骨洗净切成小块，把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀，腌制20分钟，时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

第二种咸鱼排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。

第三种蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。

第四种火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片。

第五种梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜。

清蒸排骨

原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：

1）将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

豉汁蒸排骨要蒸多久窍门有哪些

粤菜的，粤菜豉汁做法：原料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片.调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许. 制法：1）紫苏叶洗净，撕碎.陈皮浸软，洗净，剁碎.葱洗净，切粒.2）豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎.3）锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料，即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配. 主料：排骨辅料：陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒调料：豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油做法：（1）排骨斩成小块，入锅加料酒焯水，豆豉切碎待用；（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香；（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

排骨要蒸多久才熟

如果是大碟排骨的话就要30分钟啦）；7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。8、取出来，再撒上些葱花。

试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

蒸排骨要多久

食材用料

排骨250克相克食物

姜2片相克食物

蒜头2瓣相克食物

葱适量相克食物

生抽一勺

老抽半勺

鸡粉适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

蒸排骨的做法

1.排骨洗净备用，姜切片、葱切葱花，蒜切碎备用

2.锅中加入适量水烧开后放入姜片和排骨，煮两三分钟后捞出备用

3.排骨捞出放进盘子里，放入蒜头、生抽、老抽、鸡粉、盐、淀粉、油搅拌均匀

4.放进电饭煲里按煮饭键（我是煮饭时一起蒸的，如果单独蒸排骨，记得在锅里加水，免得烧锅）大概30-45分钟。

5.煮熟后取出来，撒上葱花即可食用

6.成品图

用手机看这道菜做法

小贴士

我是直接煮饭时一起蒸的排骨，也可以在蒸锅里蒸

蒸排骨最好要多长时间

最少也要15分钟以上，看你怎么做了~

豉汁蒸排骨

材料：

排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法：

(1)排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

(2)豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

粉蒸排骨做法

原料：

小排骨（2磅），小葱（2根），姜（1小块）。

佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），盐（1勺），红腐乳汁（少许）。

做法：

1. 将排骨切成小块洗净焯水，沥水。姜切丝，小葱切葱花。

2. 取一只大碗，将洗好的排骨倒入碗中，加入葱花姜丝，盐，生抽，搅拌均匀。腌渍1刻钟。

3. 在碗中倒入适量蒸肉粉，抓匀。再加入少许腐乳汁，拌匀。

4. 旺火蒸1个小时。

粉蒸排骨,要蒸多少分钟？

要蒸20分钟。粉蒸排骨具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：排骨 500克、蒸肉粉 50克、姜 3块、蒜 1瓣、糖 1茶匙、白胡椒粉少许、老抽 1/4茶匙、蚝油 1小勺、生抽 1小勺、料酒 1小勺、高汤适量。

1、第一步将排骨切小块洗净，如下图所示。

2、排骨和糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油、料酒拌匀，腌制半小时。

3、30分钟后放入蒸肉米饭，如下图所示。

4、然后加水拌匀，如下图所示。

5、将排骨放入盘中，如下图所示。

6、放入锅内蒸20分钟。

7、时间到后出锅装盘，撒点葱花，这样粉蒸排骨就做好了。

广式蒸排骨的j家常做法

蒸排骨针对广州人而言更为生活中，尤其是老广州的一些茶馆，蒸排骨也是必不能够少一味，晨尽早上一壶上等好茶叶，再搭配一道蒸排骨那真的是丰富多彩。猪排骨肉质地较为嫩，营养全面。蒸作为一种较为简单的烹饪方法，能最大程度确保猪排骨肉质地嫩滑的口感和降低营养流失，吃着清爽不油腻身心健康。

蒸排骨的办法都是各种各样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，马铃薯蒸排骨，蒜蓉蒸排骨这些，要历数出来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味可口。这道糯米蒸排骨在烹制猪排骨时让猪排骨表层裹了一层香香的糯糯的檽米，吃着极为美味嫩滑。最先做这道菜时，檽米要泡浸5个小时以上，所以我们要提早泡浸好它。提前准备猪排骨二根，把猪排骨切割成段，并把他们清理干净，洗完后在猪排骨表面切上刀花，那样猪排骨比较容易进味。然后我们一起来调配腌制排骨的酱汁，添加二块腐乳，一勺水豆腐奶水，一勺白胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一勺油耗，一勺芝麻香油，一勺木薯淀粉，然后添加一小碗冷水稀释液并拌匀就可以。

猪排骨里加入调配好一点的料汁，添加葱、生姜片并拌匀，随后用保鲜膜封死碗扣置放一边给他腌渍2个小时以上。提前准备苞米一根，尾端除掉，从中间割开，随后切割成尺寸均匀八小块预留。排骨腌制之后，然后我们开始来装盘上炒锅，盘子里放进一勺植物油，用小刷子刷开，涂油关键就是为了避免糯米粘到碟子上。直接把泡好的檽米捞起来沥干水摆盘预留，然后我们将要腌制好的猪排骨先裹上一层粘米粉，然后裹上泡好的檽米，之所以要裹粘米粉，主要是为了增加粘性，以防止裹起来的檽米爆出，并把切好的苞米块镶嵌在每二根猪排骨的缝隙里就可以，炒锅的水烧开后放进锅里开走红给他蒸40min。时间到后我们取下菜盘，随后再撒上一些葱段开展装点。

小窍门：猪排骨裹檽米之前先裹上一层粘米粉，能增加粘性置放糯米粒掉下来。装盘的时候先在盆底刷过一层植物油能够防止檽米黏连在碟子上。炒锅中的水一定要加满，以防把锅烧干，半途也可以加入沸水来补水保湿。

鼓汁蒸排骨怎么做？

　广式蒸排骨是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。主要食材是猪排骨，主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富，可补充蛋白质，是食补良品一起来看看做法吧!

　 用料主料

　排骨230克

　辅料

　蒜10个盐2茶匙白糖1茶匙胡椒鸡精1茶匙豆粉10克豆豉2克

　 广式蒸排骨的做法

　1.排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些

　2.大蒜10个左右，切细备用

　3.把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用

　4.将另一半大蒜在锅里炒成金**

　5.把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下

　6.排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可

粤菜清蒸排骨的做法广式蒸排骨的秘诀

食材：

肋排350克

配料：

黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

做法：

第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）

第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）

第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）

第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）

第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）

成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）

结语

俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。

广式蒸排骨是广东的传统美食，食材算是比较的简单，主要的就是排骨。古话说的好，吃哪补哪，补肾虚体弱的，可以增强体力，又补充了蛋白质，果真是食补的良品。本期的粤菜文化，为你解析。

主料：排骨230克

辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

做法：

1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些

2、大蒜10个左右，切细备用

3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用

4、将另一半大蒜在锅里炒成金**

5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下