臭豆腐的危害致癌吗_臭豆腐的危害

1.臭豆腐坏处

2.臭豆腐的危害体现在哪里？

3.臭豆腐的危害有哪些

4.吃臭豆腐有什么好处和坏处呢？

　我们经常是会在街上闻到臭豆腐的味道，而且现在卖臭豆腐和喜欢吃臭豆腐的人是越来越多了，臭豆腐是一种非常有特色的小吃，虽然说闻起来臭，但是却是非常的美味，同时大家也是要知道臭豆腐是有很多的危害。

　 第一、毒菌破坏神经系统

　臭豆腐里面是含有很多的毒菌，尤其是一些在大街上卖的臭豆腐，因为这些臭豆腐的制作往往都是不科学的，所以我们在食用之后，对于我们的神经系统是有非常严重的影响，这是因为里面的毒会完美地释放出来，在进入我们的身体后，会肆无忌惮的进行作怪。

　 第二、还有致癌物质

　很多的商家是为了让豆腐的颜色是变得黑一些，有更好的卖相就是会使用一些硫酸亚铁来进行染色，如果是使用这种物质来进行染色的话，就是会使得，臭豆腐的颜色会变黑，再加上其他的物质会引发臭味，这个时候的臭豆腐也是最为危险的，对我们的身体相当不利。

　 第三、腐烂损坏身体

　为什么会腐烂呢?这是因为产生的腐败物比较多，不然的话，也不会有臭豆腐都存在。虽然说臭豆腐是非常的好吃，但是我们在吃臭豆腐的时候也是需要搭配一些新鲜的水果或者蔬菜，这样才是能够很好的阻断亚硝胺的生成。

　 第四、引发胃肠道疾病

　我没玩那如果是肠胃本身就是不好的话，就是一定要注意不能够多吃臭豆腐了，因为臭豆腐在发酵之前是有一定的毛菌菌种的，在发酵之后对于我们的身体健康的危害是显得更加的轰轰烈烈，并且还能引发各种胃肠道疾病。

　我们在生活中是要很好的注意臭豆腐的危害是非常的大，大家在生活尽可能是要少吃，这样对于我们的身体健康才是会更加的有帮助，所以希望大家在生活中是要很好的注意，养成正确的饮食习惯。

臭豆腐坏处

一、臭豆腐呈现黑色的原因：

因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这是健康的黑色。有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁)，使臭豆腐的颜色更加逼真。

二、化学成分

臭豆腐中含有植物性乳酸菌、较低的饱和脂肪含量、大豆有的保健成分——大豆异黄酮、大量维生素B12，营养丰富。豆制品在发酵过程中也会产生甲胺、色胺、硫化氢等物质，这些物质导致了臭豆腐的臭味。

三、对人体的危害

1、豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。

2、臭豆腐中的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

3、如有的商家为了增色加入了硫酸亚铁，发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合物。

扩展资料

适当食用臭豆腐，对人体也有一些好处：

1、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

2、臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

3、臭豆腐含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

4、吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。

百度百科-臭豆腐

臭豆腐的危害体现在哪里？

臭豆腐的危害包括:l、不合格臭豆腐的制程使用 硫酸亚铁等化学制剂 ，有致癌性 ；2、含铁过高 ，不利于身体尤其是肝脏 ；3、非致人发酵会使蛋白质产生致癌的有害 物质；4、肉毒杆菌污染 ，会引发肉毒素中考毒甚至致命；5、加工中反复使用或被氧化的一油会产生杂环胺、多环芳烃等致癌 物质质。

臭豆腐的危害有哪些

①化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐；

②腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；

③毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中；

④臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染；

⑤现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成；

⑥臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的人易腹痛、腹泻；

⑦反复使用的油，还有大量致癌物质。

吃臭豆腐有什么好处和坏处呢？

臭豆腐的危害有哪些

　臭豆腐的危害有哪些，臭豆腐是长沙的一种特色美食，臭豆腐是大豆做的，闻着臭，吃起来香。因此很多人对其趋之若鹜。而一些人却对臭豆腐的味道十分反感。以下分享臭豆腐的危害有哪些？

臭豆腐的危害有哪些1

　 1、化学的手法导致致癌

　如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

　 2、腐烂导致致癌

　臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;

　建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

　 3、毒菌破坏神经系统

　臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

　人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　 4、引发人体胃肠道疾病

　臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

　 5、不卫生影响身体健康

　现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色。

　晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

　 6、霉变引进胃病

　臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

　 7、外部加工方式引起致癌

　那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的`，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

臭豆腐的危害有哪些2

　 第一、毒菌破坏神经系统

　臭豆腐里面还有很多的毒菌，特别是那些大街上在卖的臭豆腐，因为它们制作的方式并不科学，所以对于我们大家的神经系统有着严重的破坏，这是因为里面的毒会完美地释放出来，在进入我们的身体后，会肆无忌惮的进行作怪。

　 第二、还有致癌物质

　为了让臭豆腐的颜色变得黑一点，卖相更好一点，很多人都会使用硫酸亚铁来进行染色，如果用这种物质来进行染色的话，臭豆腐的颜色会变黑，再加上其他的物质会引发臭味，这个时候的臭豆腐也是最为危险的，对我们的身体相当不利。

　 第三、腐烂损坏身体

　为什么会腐烂呢？这是因为产生的腐败物比较多，不然的话，也不会有臭豆腐都存在。虽然臭豆腐非常好吃，但我们在吃臭豆腐的时候也要搭配一些新鲜的蔬菜水果，这样才能阻断亚硝胺的生成。

　 第四、引发胃肠道疾病

　如果我们的胃肠道本身就不好，那千万不要多吃臭豆腐，臭豆腐发酵之前也是有一定的毛菌菌种的，在发酵之后对于我们的身体危害显得更加的轰轰烈烈，并且还能引发各种胃肠道疾病。

臭豆腐的危害有哪些3

　 臭豆腐的危害

　1、臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

　肉毒梭菌毒力极强，食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时，一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时如果封得密不透风，肉毒梭菌就会乘机繁衍。

　2、研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中，胺类物质若存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

　3、由于臭豆腐的制作流程复杂，不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

　当然，臭豆腐也并不是一无是处，只是如果要食用臭豆腐，应该注意买正规的臭豆腐，并控制好食用量。

　 臭豆腐的做法

　 一、家常臭豆腐

　1、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

　2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　3、将青矾放入木桶内浸泡，夏季约浸泡6h左右，春、秋季约需3~5个小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

　4、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

　5、制作卤水的话，以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　 二、长沙臭豆腐

　1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水，拌匀后再挤，如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

　 臭豆腐有营养吗

　臭豆腐是一种民间小吃，以前人们普遍认为它是没什么营养的，不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现，在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在这个过程中，原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，是很健康的一种食物。

臭豆腐没有好处,只能是偶尔吃一次.

　臭豆腐的危害

1、化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

2、腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

3、毒菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

5、不卫生影响身体健康：现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

6、霉变引进胃病：臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

7、外部加工方式引起致癌：那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

吃臭豆腐的好处

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。