鸡块的做法大全_茄子烧鸡块的做法大全

1.鸡块做法

2.正宗黄焖鸡块的做法大全

3.炸鸡块的做法

4.干锅鸡做法大全 干锅鸡做法有哪些

5.鸡块的做法大全家常

6.烧鸡块的制作方法

7.千张结烧鸡块的家常做法大全怎么做好吃

家常炒鸡

降三高

开胃

抗衰老

消食

防癌

活血

驱虫

消炎

用料

主料

香菜适量

姜适量

生抽适量

花椒适量

料酒适量

蚝油适量

葱适量

家常炒鸡的做法

1.

草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。

2.

鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。

3.

鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。

4.

热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。

5.

下姜片。

6.

放大茴。

7.

放黄豆酱炒出香味。

8.

放入腌好的鸡块，翻炒一会。

9.

加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。

10.

汤汁减少，翻炒一下。

11.

放入葱段翻炒。

12.

汤汁快收干时出锅，放香菜。

鸡块做法

一、《红烧鸡块》

做法：

1.麻鸡洗净切成块用料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，桂皮，八角，姜，糖

2.腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。

3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。

4.加入青红椒翻炒两下，出锅即可。

二、《板栗烧鸡》

做法：

1.麻鸡斩小块，焯水。生板栗去皮洗净备用；

香料：八角，桂皮，白芷，花椒，葱姜蒜。

2.锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色捞出。

3锅中放油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味，加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄，加入翻炒过的板栗；

4.加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；

最后大火收汁即可装盘。

三、《白切麻鸡》

做法：

1.麻鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股。把姜蓉、葱、香菜切段，放入盘中备用。

2.先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）。

3.鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）。可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟。

4.把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）切好装盘。

5.把葱、姜、香菜、加入酱油和盐调匀，锅中放放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸用。

四、《辣子鸡》

做法：

1.麻鸡洗净切块，用盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分钟左右

2.锅中烧开水，把鸡放进去煮开，倒入白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

3.锅中放油，鸡肉大火半煎至金黄，微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀出锅。

正宗黄焖鸡块的做法大全

　导语：鸡块的做法是多种多样的，可是怎么做呢，下面我分享它的做法大去给你吧。

鸡块做法大全

　绍兴醉鸡

　原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

　调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

　B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

　做法：

　1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

　2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

　百乐熏鸡

　原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块

　调料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。

　做法：

　1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

　2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的`比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克)，兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。

　3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用

　德州扒鸡

　原料：嫩鸡一只，姜片20克。

　调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。

　做法：

　1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。

　4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

　5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金**后捞出，放进大煮锅内，待用。6、将?4?倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

　7、捞出嫩鸡，装盘即可。

炸鸡块的做法

一、介绍

黄焖鸡块，是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。

二、主料：

嫩鸡肉

三、辅料：

香菇、姜、辣椒、黄豆酱、蒜、老抽、生抽、料酒、盐

三、黄焖鸡块做法

1

1.香菇，油菜洗净备用，鸡腿放水中一小时，泡去血丝，清洗干净

请点击输入描述

2

2.鸡腿切块，放入老抽一勺，生抽一勺，料酒15ml,适量盐拌匀，腌制半小时

请点击输入描述

3

3.蒜切片，姜切片，辣椒切段

请点击输入描述

4

4.炒锅放比平时炒菜多点油，放大料，辣椒，姜片，蒜片，然后放入鸡块翻炒，加入黄豆酱，继续翻炒，放水或高汤

刚刚没过鸡块，放入香菇，小火闷煮20分钟，放入油菜，油菜熟了，放入味精香油

请点击输入描述

5

4.香喷喷的黄焖鸡块出锅了

请点击输入描述

干锅鸡做法大全 干锅鸡做法有哪些

　炸鸡块是小吃，所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜，味道鲜香，口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　一、炸鸡块的简单做法

　用料

　主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

　炸鸡块的做法：

　1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

　2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

　3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

　4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

　5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

　6.炸至表面金黄后捞出

　7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

　8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

　烹饪技巧

　1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

　2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

　3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

　4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。

　5、 根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。

　二、肯德基炸鸡块做法

　1、袋装鸡做原料;

　2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

　3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;

　4、系统工艺配方：

　a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;

　b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;

　c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：

　a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

　b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;

　c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

　d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

　e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的`。

　[原料/调料]

　鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

　蛋(打散)3个

　面粉1杯

　面包粉1杯

　盐、白胡椒粉少许

　蕃茄酱少许

　保洁膜(或塑胶袋)2张

　盐少许

　白胡椒粉少许

　蛋1个(打散)

　面粉1大匙

　[制作流程]

　(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。

　(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

　三、好吃的干炸鸡块做法

　原料

　当年小嫩鸡1只。

　调料

　油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。

　做法

　1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

　2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。

　材料替换

　鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。

　口味变化

　浇上番茄汁，即为番茄鸡块;浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福。

　四、台式-泡菜炸鸡块做法

　材料：

　鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

　腌料：

　台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

　做法：

　1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

　2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起

　3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。

　台式泡菜作法：

　高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，

　糖4两，白醋1两，盐3两。

　盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

　装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

　食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。

鸡块的做法大全家常

1、做法一

材料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量。

鸡腿去骨切块，倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟，锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出，锅内炒香大蒜青蒜生姜，倒入豆瓣酱辣椒酱，倒入鸡块翻炒均匀，倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味，锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻即可。

2、做法二

材料：土鸡半只、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1棵、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺。

将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。所有配料洗净切好。取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。煸炒制焦黄盛起。锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。加入鸡块大火煸炒片刻。加入事先调好的香汁料。大火翻炒至鸡块吸收香汁料。取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。

3、做法三

材料：鸡一只、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。

将鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧。

烧鸡块的制作方法

鸡块的家常做法大全如下：

工具/材料：公鸡半只、葱、姜、 蒜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、生抽、料酒、青椒、水、刀、锅、食用油、香油、盘子。

1、首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，在切上一些小葱花，蒜末和青椒。

2、把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

3、接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒，将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

4、鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀，然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了，接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

5、半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒，将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

千张结烧鸡块的家常做法大全怎么做好吃

用料

主料

请点击输入描述

鸡肉1/2只

辅料

姜

1块

花生油

35克

豆瓣酱

1茶匙

老抽

5克

花椒粒

10颗

淀粉

5克

白糖

3克

花椒粉

3克

醋

5克

葱

1根

烧鸡块的做法

1.

鸡肉切块用热水洗净，花椒粒、姜洗净备用

请点击输入描述

2.

姜切末；在小碗中放入醋、淀粉、花椒粉和白糖，混合均匀制成调味料汁

请点击输入描述

3.

锅中油烧热放入姜末、花椒粒爆香，炒出香味后倒入洗净的鸡块，放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀

请点击输入描述

4.

加水没过鸡肉，大火收汁

请点击输入描述

5.

水收干后倒入事先调好的料汁翻炒均匀，放入葱花

请点击输入描述

烧鸡块成品图

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

主料

千张结

200克

鸡腿

240克

辅料

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

姜片

适量

大料

适量

料酒

适量

生抽

适量

冰糖

适量

步骤

1.食材：千张结、鸡腿（已清洗）、干辣椒、姜片、大料

2.将已清洗好的鸡腿放在案板上剁成块。

3.随后，将剁好的鸡块和姜片下入清水锅中焯开，捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入焯好的鸡块翻炒翻炒。

5.接着，搁入干辣椒和大料，加适量的料酒。

6.加入一些清水煮开。

7.然后，合入千张结翻动一下。

8.最后，加适量的生抽。

9.加适量的冰糖。

10.加适量的盐。

11.调味煮开。

12.煮至汤汁快要收干了，即可。