茄子煲怎么做最好吃视频_茄子煲怎么做最好吃

1.茄子煲怎么做？

2.茄子煲怎样做法

3.鱼香茄子煲怎么做好吃？

4.茄子煲怎样做

食材与明细

青茄子二条肉末适量菜脯末适量蒜头两瓣豆瓣酱适量葱末适量难度初级时间30分钟口味鱼香工艺其他

做法步骤

1.

茄子切长条状，放入锅中焯一下。

2.

焯好后过冷水。

3.

锅中加适量油，爆香蒜末。

4.

把猪肉末加入爆香。

5.

加入茄子炒匀。

6.

加入菜脯末和一匙豆瓣酱。

7.

炒匀后加适量水，烧开。

8.

转入砂锅中再煮。

9.

煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。

温馨小提示

茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。

茄子煲怎么做？

1、制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜。茄子煲是一道非常下饭的家常菜，经常可以在饭店吃到这道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少细节方面都需要额外注意。

2、需要先把茄子清洗干净，去掉上面的茄梗，切完长条的茄子，用盐水浸泡10分钟，这样做的目的是为了让茄子在油炸时不会吸收太多的油，吃起来健康，也不会有油腻的口感。肉末加料酒、糖、盐腌制半小时，去除腥味。半个洋葱切成小块，放在一旁备用。把浸泡过的茄子捏干水分，锅中烧油，油热之后把茄条放入锅内炸至变色变软。锅中留少许底油，把肉末放入锅内炒至发白，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。

3、往锅内倒入生抽盐，胡椒，鸡精翻炒几下，在砂锅内倒入少许食用油，加入洋葱炒至透明发软，把茄子放入到砂锅之内，小火慢煲10分钟，出锅之前撒上一小把葱花即可。在制作时需要注意，茄条不需要切得太细，不然第1步可能就会直接把茄子炸烂。因为用到的调料里面含有盐，所以无需再额外放过多的盐，可以在出锅之前尝一尝，如果觉得盐味不够，再慢慢往里面加。

4、这道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果没有小米椒，也可以往里面加入两勺老干妈。中国菜色总是比较多样化，例如广州人在做茄子煲时会往里面放一些咸鱼，和茄子打算一起下锅炸至金黄。咸鱼的要选择好的美香咸鱼，这样做出来的茄子煲味道更加纯正。所以在做这道菜时，也可以根据自己的喜好来适当调整。

茄子煲怎样做法

在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。

肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。

肉末茄子煲

食材：茄子，猪肉

配料：小葱，大蒜，生姜，干辣椒

调料：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉

— —开始制作— —

步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）

步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)

步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）

步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）

步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的制作过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）

步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。

这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

鱼香茄子煲怎么做好吃？

你好，

茄子煲的家常做法

1、 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

2、 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用。

3、 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的`蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

4、 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦。

茄子煲的家常做法

1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

2、另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油。

3、另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。

肉末茄子做法

菜谱简介

马上放假了，终于可以舒一口气。 正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧。

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

家常烧茄子做法

材料

紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

做法

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

茄子煲怎样做

鱼香茄子煲

一、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克

二、辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升

三、鱼香茄子煲的做法步骤

1、准备食材。

2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

3、青红椒切片，姜葱辣椒备好。

4、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。

5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。

6、锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

7、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。

8、倒入肉馅煸炒变白至熟。

9、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。

10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。

11、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。

四、鱼香茄子煲的烹饪技巧

1、把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。

2、把茄子放点盐进行腌制，15分钟后把水分挤干，这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害，从而变得非常油腻。

3、在碗里面加入糖、香醋、生抽，淀粉等食材进行鱼香汁的调理，在里面加入1勺水进行搅拌，直到搅拌均匀为止。鱼香汁是用这些配料调制而成，名为鱼香汁，并不是真的用到了鱼这道食材。

茄子煲，香辣可口，味道浓郁，特别好吃下饭，做法也不算困难，大家多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

茄子

清洗干净后切成大小均匀的切条，

生姜

切末，

大蒜

切末，

葱

切葱花，

青红辣椒

切片，

猪肉

切成肉末，放入碗中，碗中倒

入生抽、料酒、食盐、蚝油

，搅拌均匀腌制半小时

茄子

生姜

大蒜

葱

青红辣椒

猪肉

入生抽、料酒、食盐、蚝油

取一碗，碗中倒入

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

搅拌均匀备用

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油

锅留底油，油热后放入

生姜末、蒜末、葱花、八角

煸炒出香味，炒出香味后放入

豆瓣酱

，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中

生姜末、蒜末、葱花、八角

豆瓣酱

倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入

水淀粉

勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可

水淀粉

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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