杂粮煎饼的做法_杂粮煎饼的做法全过程摆摊

1.杂粮煎饼为什么面糊刮不到锅上即使刮到上面有的太厚有非常不均匀，

2.杂粮煎饼教学 杂粮煎饼的做法

山东杂粮煎饼是很多人都喜欢吃的美食之一，尤其是对于一些上班族或者学生来说，杂粮煎饼不但美味又好吃，而且制作还特别的快速。今天小编就来教大家一道杂粮煎饼的家庭版做法，让你足不出户就能吃到好吃的杂粮煎饼。

首先大家需要知道，杂粮煎饼好吃与否跟他的煎饼质地有很大的关系。大家都知道，杂粮煎饼的口感和口味都是由煎饼来决定的，因此好吃的煎饼需要有一一个完美的煎饼外形，之后在这样的情况下才能将其他的配菜发挥他们最大的美味。有的时候，一些新手在制作杂粮煎饼的时候，总是煎不成一个煎饼的形状，不是太软，就是太硬，或者不成型。其实这跟煎饼的面糊制作是有很大关系的。

首先我们需要准备制作煎饼的面糊，面糊和清水的比例需要保持1:1.3，如果面糊添加过多，制作出来的煎饼就会特别的软，导致包裹不住配菜，并且在制作的过程中很容易出现粘锅的情况。如果放置的水较多，那么制作出来的面糊会比较稀，制作出来的煎饼就会不酥脆，而且难以成型。

所以在调制制作煎饼的面糊时，我们一定要严格按照比例进行制作。并且在制作面糊的时候，需要少量多次的加入清水，一边搅拌面糊一边加入清水，这样可以让面糊的质地更加细腻，不会形成面疙瘩。因此小编建议大家在制作面糊的时候，一定要对面粉和清水进行称重，严格按照比例进行。

并且在搅拌面糊的时候需要向同一个方向进行搅拌，这样可以让煎饼制作出来更加酥脆。之后就可以进行煎饼的制作了，最后再加入自己喜欢吃的配菜即可。熟能生巧，对于掌握不好制作方法的，可以多进行尝试几次。

杂粮煎饼为什么面糊刮不到锅上即使刮到上面有的太厚有非常不均匀，

主料

面粉250g杂粮粉（可自制）50g

鸡蛋（选用）小苏打（选用）

酵母水

辅料

甜面酱白糖

芝麻酱花生酱

耗油（选用，可替代）云吞皮（可替代）

食用油蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

自制山东杂粮煎饼的做法步骤

自制山东杂粮煎饼的做法图解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。自制山东杂粮煎饼的做法图解22. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。自制山东杂粮煎饼的做法图解33. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

自制山东杂粮煎饼的做法图解44. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

自制山东杂粮煎饼的做法图解55. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

自制山东杂粮煎饼的做法图解66. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

自制山东杂粮煎饼的做法图解77. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

自制山东杂粮煎饼的做法图解88. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

自制山东杂粮煎饼的做法图解99. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1010. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1111. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1212. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1313. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

自制山东杂粮煎饼的做法图解1414. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！

杂粮煎饼教学 杂粮煎饼的做法

因为面糊太稠了，要按照一定的比例来调面糊，另外做之前要在锅里刷一层油，下面介绍具体做法：

准备材料：玉米面60克、面粉100克、玉米淀粉10克、火腿肠两根、生菜3片、甜面酱1勺、辣酱1勺、薯片1袋、番茄酱1勺、葱花5克、芝麻2克

制作步骤：

1、放入玉米面，面粉和玉米淀粉，喜欢吃咸一点的可以加入一小勺盐。

2、加入适量清水做成糊糊，糊糊不能太稠，也不能太稀。

3、平底锅刷油。

4、放入适量刚调好的糊糊，摊上鸡蛋，等鸡蛋凝固后，放入葱花（全程中小火）避免煎焦。

5、鸡蛋凝固后，翻面刷甜面酱和香辣酱，喜欢吃番茄酱的也可以刷番茄酱。

6、放在盘子上，摆上生菜，火腿肠和薯片。

7、翻面盖上，即可食用。

1、材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱。

2、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；

3、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；

4、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；

5、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。